酸辣生蝦 【做 法】
8 ?0 N! h* ~9 o2 O
0 G# h3 T: d$ v* \1.先將草蝦頭部切下、除了留一截蝦尾殼外，其餘蝦殼全剝下。
T6 _: t: m' ~9 W: l7 E M) @
6 [ m, Y/ o4 y t- A2 g
2.從蝦子的背面直切一刀，並去除沙腸。
1 K! }1 K( j/ E/ x5 H7 ^$ Q! h- A
% J6 O0 k& G) ~+ o9 j( t3.將處理好的蝦子放入裝有冰塊的冰水中冰鎮。
& h; Q$ G5 R5 Q$ Y " |! m% P4 E* i3 D1 X( B2 n
4.將所有的調味料和蒜末、辣椒末、香菜根末等混合成調味醬。
! ^9 e- M2 s+ b z) b4 T4 o/ G
9 F9 e5 C* o; |0 [7 J# G5.將草蝦攤開擺放於盤中，再淋上調味醬即可上桌。
( B# h7 p5 @2 o: Y【備 註】
9 n. w9 p; A: Q) V- S
4 t2 R2 y. Q3 _4 J) U! z先把碎冰放入盤底後排上生蝦，不但保鮮，而且可以讓肉質更佳彈口及口感更清爽。
/ _7 d( O6 K' C8 W- q& t
/ U0 a9 n$ D6 M1 t5 }
' x$ o" D. k! }
! e" Z$ u5 t" _0 o
【材 料】
- }- E% s1 L# Q
- N a5 ^- ^% b; h草蝦 6隻
" T; d7 c/ M, @$ j8 Y* d+ T
蒜末 20g
! u/ W3 M* u; h* L% Y. u/ Y辣椒末 20g
) ~ Y+ v3 h3 r: c% Z香菜根末 20g
. W% s1 ]5 K2 b- u- z【調 味 料】
& f. a# i) L( p
! a% n/ b' \5 b) s) T檸檬汁 1大匙
8 s- O7 t2 v' _# S魚露 3/2茶匙
2 ]7 t/ y+ D' k6 ]糖 1茶匙
+ k( }1 u2 g! j( f
/ l/ p, e- g1 |
