酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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! B' w: C$ i5 C* k4 J【材 料】
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石斑魚肉 250克
7 _2 P J& Z. k) q- a6 U; p辣椒末 10g
+ x9 u) T+ g4 J7 F4 F$ m蒜末 10g
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香菜莖 少許
+ u/ B. ^4 ?9 y: q洋蔥絲 10克
. O; S& A$ i! a4 K0 G& P紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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3 L( _2 V8 B1 [0 y魚露 2茶匙
$ O' y/ A2 _2 s6 i: W糖 3/2茶匙
( ^+ t8 R) y; B/ E檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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蛋清 2個
& @: Z+ q8 k; l1 H' G) J* B鹽 1/2茶匙
) h" v2 C, T4 `米酒 2茶匙
& D" ` O2 l5 H+ p% n0 k太白粉 1茶匙
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