海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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4 p9 U( ~/ e) n# _8 [3 e6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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9 F7 P, ~+ D. ~) D8 U+ L【材 料】
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. J/ y5 J4 @ h$ J$ ~3 R& B土雞 1隻
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香茅 1根
3 A1 Y6 y' \; |* M: h, ^& D5 B; m, r月桂葉 6片
' O6 W4 J6 [: K7 o7 a- w! x薑片 50公克
: K4 r. [) z! {% n蔥 1根
9 n, z" B/ `$ p4 ^水 2000㏄
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【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
: ^/ e! P2 r4 G! b蒜泥醬 適量
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