金錢蝦餅(1) 【做 法】
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0 N/ A; [2 z5 L% z# W; B+ K1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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w+ `; r; @4 n D2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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$ ?* B2 d6 e7 [( w3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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! b& C1 e9 r* T4 [/ ~: A# ~: C4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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l/ e1 _4 m" [9 o5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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& \% @+ z2 C! I6 b【材 料】
: G. Z8 h8 C2 |, Q( W7 R# J* U+ W" Q
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蝦仁 200公克
/ p' E ?. p/ n: x- |( @綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
& C% A' O2 _( ~4 b香菜葉 10片
+ T+ p% R o3 K2 C. N# ?- n沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
: m% b. Y% ~9 D鹽 1/2茶匙
) G4 s. H5 \* A- z! f! z2 \; c香油 1/4茶匙
5 N0 }$ j( f n( Z9 C! F胡椒粉 1/4茶匙
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