脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
0 L: g6 p% p) o- e7 M# g( r（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
" t7 ~! n3 z- @3 D2 F（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、7 `2 O, V( `" ]: S0 p' s. T" W
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
+ t' a; K, W9 T0 t- W# ^脆皮粉漿：
6 V8 |. V {+ V& N9 G( ]低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：
( L7 m7 ]3 M1 ~+ r, Q% u: v1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，% A: }5 \( J8 f1 ?$ J2 ~6 |- o
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。! M8 R* f% n5 g( o# e9 `
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，2 ?; z4 o; B8 m" h4 m
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3 q" P: v+ b3 V! {3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
: Y( N' I9 z3 k8 c% o( y5 J 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。, v1 x) J# P1 }$ U) t
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
: v# b; ~* j( A, H 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。- K& h3 |" n f: A. Z
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
- v7 W6 g/ p2 M 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。! S$ z' ]0 G$ W P
- B# Y0 X' k) i4 h4 W' y9 N' `Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。0 P1 z. C* u! O$ O: a
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
