高湯
1 m5 y, B- @% Q, g" S" \/ F& C
青蒜 120克
* e' C$ I) l6 ?
胡蘿蔔 200克
, y+ P. V s6 n
洋蔥 100克
3 h( N4 Z J3 Y9 h$ {- b 西芹 60克
- Z$ E6 n. l8 z; d 香束料 1束
0 s6 x2 k" r- N1 G 鹽 1克
9 @6 x* L" ^8 x: ^2 Y$ v
楜椒粒 2克
* E) N7 X) L3 T$ z+ i1 C) r/ i 丁香花蕾 3克
+ ^/ k9 k/ G( p5 {: n 沙司
; G3 t* Q$ y, Q% W% U0 V
奶油 30克
, V# r/ c1 ^( U: b; q 麵粉 (中) 30克
4 D8 c+ B$ w8 {$ v! _2 a' ]
雞高湯 150克
H1 T4 |0 z1 k5 A# M- Y
鮮奶油 25克
+ l, `- k/ w3 q+ z- [2 \8 ~ 油雞飯
+ `$ K+ j& `2 p6 Y* h (泰國米) 長米 100克
- r9 [- V% K% U( J/ h& ` 洋蔥 100克
+ n6 K- [% @9 ?7 Q9 m
雞股高湯 45克
! o) I3 Z; U: q& z 鹽 1克
7 p7 r1 m1 X2 U3 F9 G
楜椒 2克
1 @7 r q0 j: R. {3 n. h 奶油 15克
: l$ r# C- M7 y# l
作法：
3 u; S% |2 \2 v$ B$ b
一. 將雞去內臟
6 J5 Q! Y; Z3 b f7 D1 I) }, \* z
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
+ q4 O. c9 |* l! ~8 M三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
. R ^, O0 J1 O& O2 g# O& x9 d" u$ S四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
8 m& u3 n) g9 R- Q1 X! H
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
1 R, R# ~. O& Z) P, n" A
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
0 f1 E/ N( _/ Q. t. n七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
n2 c5 R- Z i. v' H
八. 將煮好的雞取出
2 i7 g2 F ?4 l! I6 C V
九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
/ {" ]+ G2 A; n$ \7 S" C% b
十. 鮮奶煮熟
6 G2 L/ w$ M6 o$ _- w十一. 煮熟之後到入第七
' N# v; @+ l) I. k, E0 J
十二. 雞切塊上桌
2 r7 w; D |+ r2 F+ t* J
% ^2 c) G0 p6 X' `* ?
