野孩子

傳統肉包	【做　 法】 1.把韭黃洗淨切細段，加入基本絞肉餡中拌勻，接著將皮凍絞碎加入絞肉餡中拌勻，放入冰箱中冷藏，備用。% T. `9 A; j- `7 O/ X- X4 [ 2.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成十等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。 , M( ^4 t8 J5 g- X- a5 \ 3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 ) e% p9 g6 Z, y' {+ w8 M( @ 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。
【材　 料】 麵糰： : |3 d$ P. M, o, n0 |$ N& y* Z  n發酵麵糰 300公克 內餡材料： , v* s  b' Z" Z3 Y1 {韭黃 20公克 基本絞肉餡 150公克 皮凍 70公克 / I" ^3 l2 A* y* t