野孩子

脆硬蛋捲糊	【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 8 l1 ~8 D0 Z- [9 h* o" A4 B 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 & T7 f1 e# s& ^' x( A: p: @ 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。7 l  W5 A% q0 a+ F" v) R 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 9 J- R/ u# _0 {! R' g+ X' ` 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克