野孩子

香草原味蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 2 K: J- F  J! i5 W/ C1 a! r 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。+ H6 ~) ^! X* p  B- h1 o 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。% @" x, H& \4 Q' i 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 6 |- R' }! L1 o+ @; ^ 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。# c( o' U9 f$ ~! @' s 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。6 r- ~3 I8 @: O  T7 g1 K- i/ \- }; w 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。 . p9 l) i& O! n, c+ _# @0 c 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。$ o7 [' ]' `3 Z9 @* p8 E; i- B 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 1 B' c- W8 ?  B