螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑1 S6 u1 @& l { r1 T
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一、挑螃蟹，看繩子就對了
0 H" C7 p. R" w1 t6 h市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用7 O2 `) E. S1 m9 J! {
紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大& M' {3 Y) b2 u- b( c( ^
多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹, p/ N% @: m( ?8 N3 H
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
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" m* _- }* F: p6 h) V, j二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地" b* r" J2 Y" N# {
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃: w: N2 |. F: d$ Y! [) B' s; r
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
6 H* W8 G# D3 `; x' F! @思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因8 C% Q; _ s& g
生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。7 ^) @% r! I O" m/ F; S
* e2 Q' F. y4 Q! j1 C7 X* P三、怎麼挑呢？看肚子！
- p+ ]0 H( p) W* s7 A1 n秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選5 x0 K: M4 P% } c+ ~
擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接# U0 J, ?3 D- [3 j8 D
代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
. [% [) e# \3 L9 R3 c, g# I螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃/ h3 \: H2 J( E' h
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是4 A, ^/ ?" M8 w( Y& c
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎2 |4 O) r( n4 C6 ?0 y& k
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已8 X" `6 B- Q& y7 H$ a) I7 e
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
8 ~/ D8 m6 H# k T+ ? L" x' p6 X公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔
3 Q. ]$ R: W$ @% B( U! W肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，, Y; x' ?: J( Y5 s
就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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0 r. k$ S! [- {$ T }4 y8 K總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且
3 ^* P) c! f' g5 N, u ]泛黃的（母）螃蟹。
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃
9 H P) Y7 o1 \. R* G9 j/ h母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未
# }8 m2 ?5 Q" k+ Z/ B, @成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃
( \) Z- m5 ?( b蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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五、一定要選活螃蟹 . _1 q, B7 U) H: G' g* Q
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到! J2 t& D6 p8 M1 f" ~ [9 z0 W% v u
不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹2 ^# f8 o& |0 ^8 u8 E9 m
的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕) Y. ~# k5 M3 b8 M- i W
下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
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六、中秋螃蟹最美味 $ r- I) K6 J% f/ j* b
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都
5 F2 h. D) I4 }+ r- b6 f1 o0 Q是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就4 O8 L( J- m, r: r6 S* ~
能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
0 c4 b9 @5 v& o" y. I來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。8 N' u. b3 b1 T7 }
$ N. W( L7 I" F2 C [, I- V七、怎麼煮螃蟹
. r7 _- [* m- F% a- t; `煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會2 D3 j. |/ I# x+ l2 O8 ^
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
9 R( ~' V m8 Z0 @0 m從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋5 z6 p5 C# r8 j/ r0 Q2 M
裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。6 X. ?$ I5 E5 w/ Y; X `
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要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。9 e2 |! H; |% j% u9 m% `
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
! G- d# a. V* p( ?# p, L* r9 j藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
2 k, [: U" G# P) x( a3 R此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來. O' e L7 z" M. e8 G& c
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或8 p# V7 O. M$ H1 X: a
其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
1 B; N& m* |- p怎麼煮螃蟹了！! ]' U4 j4 U4 b, T. i \
5 ?# R2 f+ i% O% |- p當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為6 A) A, H5 ~/ ~+ t' @0 q6 w$ Z
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，6 [# X+ A- u3 g+ J: W
這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。' S* T: q8 P/ D- s2 w$ H z
. Y" s1 @: \* B3 ^3 _% J0 O要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，* L* P8 p6 L" o& G. j+ y5 q
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自
$ }6 o3 S3 a) m" |* }己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往
8 z, y2 P( ?- N7 y8 F# E往都會產生毒性，對人體並不好。
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八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？ 1 w- `- G% _" e* x0 z+ D
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要7 }5 @, J3 ?3 F$ Q' W
單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看1 I7 J! d7 m& p& m
，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃$ h6 O8 \# D+ l) b: V ]
，以免其他部位因此變得沒味道。
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* s$ |/ X. I0 N* x; b$ ]3 l" u時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
) k1 {# O$ ?5 k又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
+ F e6 [6 X" q$ W$ v# h，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹
F/ O4 f" C) I$ d6 f" ~' @ e) L好選擇。0 n X, t; X) M+ F3 a5 h
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北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一, k+ r9 j" A8 b' t* H6 x
定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、2 u9 ]& l$ W3 i6 V+ {; p0 c. f
花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
