台灣三大好吃的包子店
台灣三大好吃的包子店# e0 q6 C5 z$ R
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振味珍7 ]9 Z0 o) Z: b4 V# _( Q) Y
鹿港鎮的「阿振肉包」，可說是聞名全台的傳統點心。不過近年來，老師傅鄭振山已逐漸淡出，改由第八代傳人鄭永豐接手，由於阿振肉包實在美味好吃，依舊是遊客爭相採購的特產，使得「振味珍」常是大排長龍。
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; _; [5 C# l2 Z. y% U現年七十五歲的鄭振山，是焙烘調理糕餅的大師級老師傅，為了習得烹飪本領，還曾遠赴大陸，走遍各地習藝，不僅擅長糕餅製作，對麵包、蛋糕等西點調製，亦是熟練精通。
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. v; u5 r6 i0 N2 S' i4 _9 }/ S早年鄭振山與師父施天興二人，經常以廚會友，在聲名遠播之後，成了當年達官貴人延請掌廚宴客的大廚師。最令人稱頌的是，先總統蔣公曾延攬鄭振山為國宴的掌廚師傳之一。! U1 C w4 A* L0 S# s) d
! d0 `. S, }) u8 R5 E) Q不過講到阿振肉包，仍是鄭振山最為拿手的祖傳手藝，每天總得趕製，才能應付排隊爭購。因此，常見振味珍店門口的蒸籠不時散發著熱氣騰騰煙霧。
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近年來，鄭振山受年歲已大影響而逐漸淡出，阿振肉包的重任大都已由鄭永豐接手，不過阿振肉包的美味依舊，仍是遊客到鹿港必買的傳統點心。: D( a& R) G$ m9 i; I; Q
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鄭永豐說，阿振肉包現做、現蒸、現賣，因此能保有肉包的美味，尤其是剛從蒸籠取出的肉包，只要咬上一口，往往讓饕客一口接一口，一下子就吃完二、三個肉包，才能滿足口慾。* U$ K9 s$ s. a4 x+ G; s# X
N! x1 G! T' l2 \1 c% H到底什麼樣的包子，可以歷經百年而依然受到歡迎呢？其實重點就在於老闆對品質的要求，在材料方面不但選用價錢昂貴，俗稱雪白奶油的素菜籽油，就連奶粉也選擇全球知名的大廠牌，包子裡的肉餡更是每天從市場買來的新鮮豬後腿肉。當然有了好材料，如果再掌握幾個原則，那麼美味可口的肉包就不難做了，例如老麵發酵時間要依氣溫而定，進蒸籠之前，要開大火等等，這些都是百年來累積的技巧。
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剛出爐的肉包，包子皮口感很紮實，發酵得恰到好處，嚼勁夠卻不生硬，內餡更是媲美湯包，多汁鮮美而不油膩，難怪日本電視台還曾多次前來訪問。2 D& M4 R L: a( X: l/ i2 P
1 H2 n8 V8 m. z% i' {- p如果你是素食主義者，不妨試試振味珍的饅頭，因為這饅頭是與包子分開蒸的，保證不會讓你吃到素饅頭時，而聞到葷包子味。. k, ^' y4 m0 ]7 U: b& k8 U
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東河...東河包子...台東縣東河鄉南東河395號
1 D5 K$ T3 P: s1 s3 j) b- |# U東河包子店創始於民國八十七年六月，原本是附屬在創立於民國四十四年的東河飯店，在餐廳部分結束後全力經營包子生意，當初命名時順應顧客之習慣，將店名命為"東河包子"。& K0 R% x1 s: O9 `# j6 m2 X
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民國四十四年，剛由警界辭職的楊金盾先生，念於當時交通不便，東河地區需要一處供來往行旅用餐休息的地方，便在東河分駐所正對面開設餐廳，初期聘請一位福州師父製作包子及作菜，在苦心經營下，初期的茅草屋，在民國四十九年時改建為現在之型式。
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# U9 V( P) k' Z k) b% ^2 q! o1 |; U歷經數年後，老闆見福州師父日漸年老體衰，在民國53年時，便要求已習藝多年的長子楊泰宗先生，在初中畢業後，至成功鎮向兩位福州師父拜師，由於天資聰穎加上認真實幹的個性，深得兩位師父的歡心，因此在短短三個月的時間內，便已習得精髓，隨即返家讓店中年老的福州師父得以退休，在接掌重擔後，製作包子至今已有38年的時間，不但養活一家人，更由於對品質的堅持及創新改進的精神，使店內的包子與海鮮日漸出名，由於餐廳生意過於忙碌且人手不足，民國82年後便逐漸收掉餐廳部分，將重心轉移至包子上，此時正值國內經濟景氣，出遊人口眾多，加上包子用料實在且是手工製作，深受遊客喜愛，在口耳相傳下，包子的名聲日漸擴大，直至今日成為頗具知名的"東河包子"。
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民雄肉包...民雄鄉建國路1段169號: W* b6 C4 Y/ ~0 o( x
「民雄肉包」在中南部地區，所代表的不只是嘉義縣民雄鄉台一線旁那家味香好吃的肉包店而已，甚至是座地標。它的名氣不只是因為製作、販賣的肉包好吃而得來，最重要的原因是，它早在三十五年前就已經是「ＳＥＶＥＮ－ＥＬＥＶＥＮ」了，至於是不是台灣省第一家廿四小時營業的商店，沒有人正式調查過。: i) o' O0 `. w$ @& Z- n# E
9 H$ ?' l5 x; A9 a; ~3 F9 k4 }6 L三十五年來，「民雄肉包」確實一直是廿四小時，從不間斷的服務南來北往的客人，由於幾十年來都不必打烊，店門變成了佔空間的累贅，不知道什麼時候在不知不覺間被丟棄了，因而，一般客人遂略去「民雄肉包」而不名，乾脆叫它「那家無門仔」。" u6 s; U: T% i6 d, R! z* A4 u
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民國五十年間，那時的縱貫線是台灣最大的交通動脈，不管是南貨北運或北貨南運，廿四小時的過往車輛，都必須經由縱貫線。當時有一位在縱貫線民雄段旁賣小吃的鄉下村婦張金治，看好這個往來車輛有如過江之鯽的龐大市場，認為如果能在這裡販賣一樣便宜、好吃又可裹腹的食物，一定可以吸引許多顧客上門。" o3 O. I8 r9 u- D3 }
! U4 T+ q8 z' n- d1 `當年位於縱貫線民雄段旁的民雄魚市場，是高雄港遠洋漁貨的轉運站，經營的是北自西螺、南到新營的魚貨批發生意，每天半夜淩晨起一直到天亮，進出的魚販不計其數，市場內人聲鼎沸非常熱鬧。張金治左思右想，認為肉包便宜、好吃、不佔地方又可填飽肚子，忙碌的魚販還可以一邊吃包子，一邊討價還價做生意，是市場裡的最佳商品。- Q9 W5 q0 |( i; X3 T" i
8 k7 d* T# o8 ~+ `2 \* e3 t/ ~5 [雖然張金治讀書不多，卻有獨到的眼光和品質保證的觀念，她相信惟有好吃的肉包才能留住客人，加上堅持薄利多銷的原則，因此，在很短的時間內，就獲得川流不息的顧客信賴，由於應接不暇，在欲罷不能的情況下，只好一而再的延長營業時間。每天做完了魚販的生意，緊接著要應付空著肚子趕著上課的學生和上班族。
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學生和上班族走了，陸續起床的家庭主婦也向她買包子當早餐。因為肉包的生意好，午後過往的貨車司機，也好奇的聞香下馬，吃個包子、喝杯解渴的冬瓜茶或豆漿，就這樣，民雄肉包店彷彿今天高速公路上的休息站一般，成了省公路上司機打尖的一處據點。$ H8 q8 v3 @2 p+ T
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距離開張大約一年的時間，張金治的肉包店在縱貫線上已經小有名氣，她並以一介女流之輩，決心採取廿四小時三班制的營業方式，並且全年無休，隨時讓顧客可以吃到香噴噴熱騰騰的包子。張金治這一作法在今天看來也許並不稀奇，但是，在當年物質生活匱乏，經濟尚未起飛的年代裡，卻是一項令人覺得不可思議的創舉。而且，距離台灣仿效日本廿四小時便利店的普遍設立，她在經營觀念上起碼已經領先了三十年。
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雖然她賣的商品是不起眼的包子，但是，包子卻小兵立大功，民雄肉包店每天經常門庭若市，除了大部分是聞香下馬的司機大哥外，也有不少中北部的民眾，透過老饕的口耳相傳，或親友的介紹，經過民雄時往往吃上幾個，還不忘外帶一些包子回家享用。0 ]2 E$ |' k0 d% N# F2 k
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