紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
4 C' J& ~ b( q& a9 k8 e Z* g+ D老薑 ... 300公克
{2 @. w4 A6 I3 D4 C蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
' B- \% R! s5 }3 d0 b紅辣油 ... 1/2飯碗
6 |+ G% v: a( _; R( d鹽 ... 1大匙
. U1 a! C3 |% q: K# a( M高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料 $ C# j4 S/ t; O' ?2 z5 d/ W5 S
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料 1 E: `6 h" [6 K7 c
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
" z% y, E2 n, t3 A3 m0 F+ B蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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( t8 e t# u% l作法步驟：
8 ^% s; l% A: x8 W* H' |牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
. d S b+ Z; n# _6 [A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
6 Y4 O* _/ c3 V: uB料拌勻放入碗中，備用。
9 e7 G1 Q8 v+ B1 w: C+ b另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
% X$ O& ^; a' u* T P4 s( T2 B備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
+ o; J) A, G6 ~8 j! H- w牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
8 o. F3 V9 ~$ \5 E/ T4 x- @6 W( h* }, @麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
