輕乳酪蛋糕
0 [2 h: W; I2 w4 X# U. s這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
* f o1 {3 b T2 m; Zhttp://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
( |! U7 _ e3 e2 r$ t( D: V【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
, }) A9 c/ I& [【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
" G) [, `% o7 S4 k【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
9 ~) n$ D$ w9 [( o( `【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
$ J& U# @, o/ m& \+ G+ p8 M
【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
) d* g) C7 U/ T7 _* Z【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
/ i8 f5 s d7 X/ d! B
【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
: ^5 O. h+ ]& r t: ]* s, Q# t
【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
, p: F+ b# Z4 ?9 P) G9 F" G' t【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
. z2 k5 a* t, M- V. T【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
% i% p1 G3 b* k; P
【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
' ]6 C: L+ m# D# G
做法:
- F4 J1 @3 ?; X
烤前準備：
2 g3 b1 L1 j& @" _9 o% d( |0 K
*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
" }# C0 I3 ]7 `! B8 s6 }1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
T- I+ q, P1 k+ Z8 q2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
7 J. Q3 ~6 e: t7 i$ U9 F& V4 p4 T3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
% e5 f* a6 J2 A" R4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
) s0 G9 l9 V* W: Z2 d. h" H
5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
9 Z; n; s$ b8 u" z' f# [; `. i b註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
0 K+ z9 C0 }3 J; l2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
( j: ?8 S9 }# l3 L【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
, F0 E* F& r! u4 _! v
! A7 e% j( P9 i9 cKO註:
" D" N7 u6 k9 L. P, T3 O ^1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
* {' x: [/ D9 s+ d" D3 ?8 L* z2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
