蘋果派（雙層派）
材料! `# c G* b+ j1 B8 B- Q
未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙
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準備
1 B% A' M5 Z- P5 k: X•烤箱—以210℃預熱$ v- q3 l) a3 X8 f# f# E
•烤模—9吋派盤1個* r3 y2 o+ o2 T+ q- l4 A. @/ s+ t) ?
, ^5 s8 S0 q3 {( j2 B作法! {- l/ F& z& Y7 X6 v2 @5 Y
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
! r; D5 y3 b" A2.取3個青蘋果切成- p' J( B5 G) J u3 }
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
# C0 P+ i3 i6 g+ N3 q! p4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。1 B# c8 b, |; b
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
$ X1 b# ^# z6 M& w7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
" M1 Y1 Y0 C9 d8 }- d) w8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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( N& N5 ]7 M W1 |5 J# O; Z! C附註
, _5 A. i" U# I& V0 E9 X; F' L1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
, V5 V) _) k! _( Z6 l2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
