栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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) P6 Y9 ~6 ]$ x4 K6 q! v& M蛋黃 100g ' q. Q) H+ g' M
砂糖1 30g
3 f8 x8 P1 e/ V4 h) X- C水 40kg
( A. O9 A0 s+ }; w1 \- f% N栗子餡 50g 6 K- g% s6 p# ]5 P7 k
低粉 85g
0 h& e* R! O0 s- G# X h; p' }沙拉油 40g
. S2 W8 y/ o# x0 g' |蛋白 200g
4 i: W- V! m( _1 y" b5 _+ P. `砂糖2 60g
4 B& m" t' p7 V3 v2 K. `
- b+ e! e( M b+ y1 C這是餡料阿
, f! I6 D n- R9 x: Z栗子餡 150g
' }7 o& p+ o @# T1 ?7 g奶油 80g $ j: v4 ~ S# x9 q# A! `. S
蘭姆酒 15g ( @. L9 I6 a: ?
0 B) J* B) w1 d4 z$ {2 E7 K『作法』; W {8 i9 Z/ U. v, \- }! r
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白: P) X X: \ k4 t" P7 }7 b
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發9 c- I, ], A& v+ D% n
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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2 `' I2 O0 `+ G; T9 N5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分1 s% J6 X! L M( u) h4 e) @% W
) h0 o) ]0 r3 k5 Z$ u" U2 v8 Z『餡料作法』
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- S1 y0 U! T5 }0 J+ h1.全部一起打發
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- ?! @1 N5 V! {『裝飾』
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; ?% h& o. J& v! ]& ^1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
