野孩子

芋頭糕0 \8 d0 K3 X6 w0 P6 Y; c
材料：
* v8 }% a- c, }6 }+ ~. L) u' `) Ea：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)/ O% d7 K% l3 q
　  蝦米　　　30g4 k4 y& `. S6 l  ]1 ~! R
  　絞肉　　　100g
* k2 Y8 j+ K$ p( |, ^+ L  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
4 {' S. r2 w3 F6 q8 ?% h; `  　醬油　　　1小匙
" S1 f# W$ D$ U  　鹽　　　　1小匙
. c* e0 u$ I9 B, U" A  　蔥油　　　1大匙0 X0 d* l' l8 \- {
b：芋頭　　　580g (去皮)
3 D( w8 T2 g1 f) e9 U　 水　　　　500g6 ^3 {5 J' y8 v# {7 O2 w2 u0 ^
c：在來米粉　500g6 I& D( Q9 R' B& A7 D
　  太白粉　　40g
+ x! `# c7 O% n& w3 @' p　  水　　　　1200g
& k( l9 q2 O! ~6 ?, f  　醬油　　　1小匙
5 z* [" u, _) F3 G; ~# |
' }. C* T4 f# d% X' f前製作業：- |1 m# a( X5 ~6 S8 z8 a
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
9 ]' F+ b( Z$ w$ h2、芋頭去皮刨絲6 x$ k/ k  Q* U- S  J$ P
, g# K! k/ u  Q( N3 x) F. s
作法：5 [( t) X- t( t3 j: v
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。! {$ U! m! L+ V
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
/ U* u6 p, o; a1 E/ E3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
1 _# A9 a6 |7 ]. q* j4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)8 f: O% z& T( z. W- u
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
7 K! X7 n. n" c5 V8 ~9 q& D9 s# |" L" b# U4 ~
$ f3 S# ^  B9 X" W' A  J; W4 t% ~) ^

6 q! U5 Y; G& F+ p( |. Q備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
5 n- _/ a  p% L# {　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減' \6 a. E8 R0 C" I$ z' g
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
3 S. x9 _2 A7 r　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
5 W! c  ~/ Q3 u- O1 m# \2 o　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄& y9 G! \! d" x; j* I; \: M
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　8 A, j7 g; c" k: X0 V

3 w) b, ?5 |, ~: m- j

[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.8 I, H/ ^' K! }3 Q. V8 O