腐皮豆腐捲
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【材 料】
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, ^2 `) |" ^& F# p0 ], p鱈魚 100公克
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蘆筍 2支
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, F5 W: t; C+ y7 C) b* `) y, I火腿 2片
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新鮮香菇 1大朵
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' p/ Q9 r. U' U6 z8 O- a板豆腐 1/2塊
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腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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+ t6 v9 A, a1 O淋醬汁：
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梅林辣醬油 1大匙
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. f# d5 A/ i( a( N# g9 }蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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; X9 X" Y0 H' M, S7 q+ l% A2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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5 K- `# s% T! |3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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" X' ~ y- G# O$ [2 f5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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