野孩子

豆豉鮮蚵9 P7 Q; T* M2 l. R
; e3 _- R6 v; Z* b6 e/ @

& l2 e0 i/ g3 ~7 \
" L5 S+ J8 ?5 Q8 k% z8 {( x* y4 n4 I7 x% J) n
  
5 ~# A4 U. x; j3 ?6 ?- j【材　料】
: P+ `, ?: c& v; B' f/ Y6 \
+ e7 `. k* _  S" b/ [; c, ^鮮蚵  300公克
# s( _9 w; T! B2 Z5 W5 A2 M. B6 I
6 `- U( ~+ A) ^# u4 j4 F豆豉  20公克
. H0 ]2 ]4 ]& K3 f . s7 w5 v. L  Z, t
青蒜  50公克5 l; n9 j5 o% T$ M1 |8 e0 U
, @' s+ O# E; B5 J4 _8 t6 P3 d
蒜末  30公克
, r/ s+ g/ ~+ L
! F2 U0 \! K7 O3 E& i薑絲  30公克
& e7 Y$ r: a9 O' ]
  i9 I/ R0 M( e7 u9 f2 K辣椒片  30公克
, s+ T: J6 D' \7 R
% P3 M- |7 t4 X  X0 W5 h9 x3 \【調味料】* G! X9 U' n- r+ O3 G

; T% Y9 ^; R& G; c: v4 V. F. y0 y醬油膏  2大匙& x  T  J9 U5 b2 W! r, [1 D
) v5 n) B7 f6 S# {$ @5 ?1 n- n
砂糖  1小匙2 D% j9 U% Z6 H* E/ w
. H- Q$ S4 u# J( Y1 A3 W
雞粉  1小匙
! G4 z, I4 F; l
- x, c' e! s- x3 p米酒  1大匙. a! r1 C  I6 g+ @

9 T7 M6 V. V  L& W8 F5 C. d0 F6 v2 W+ ?水  180㏄
0 U+ c0 b& X; z9 S5 q
- l" ]1 {1 r9 H  S' u烏醋  1大匙
6 b- n% V; T' m' H' ? 9 i1 o! }/ e5 z( T7 I
太白粉水  適量6 u# K5 l! A' L) K; x
9 d3 M. F5 [) V
香油  適量
% [+ W( C+ u- ~( b; ^ : Q3 G7 }# h. H& `! y7 M1 m
【做　法】
( ]  E: J7 ]8 A. g& m1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
/ H$ n, o+ j4 G6 ^3 L5 T 3 w0 S4 A* ]9 I! X
2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。1 k* y6 L' R) @' G3 P4 T& U

6 i7 \- }, e" v4 R6 `/ _. m3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。