小雪小雪

南瓜松露餃湯
# S. j7 Q, s9 _' U9 e3 n- @材料
& X; K- o) d% \0 a, ]# H) T瓜泥1個，) u' c) H9 {" P2 v5 \7 b9 }
松露醬2大匙，
$ ?9 X7 Y. r. h; _餛飩皮2個，
6 O- w0 a- w, I2 |0 d3 E  {蝦仁，豆腐丁，; p7 c5 S" v  E! s8 j
雞高湯1至2碗
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做法8 ^% T+ @- i2 |8 s. H: _
1炸酥
$ R/ @7 y1 R8 F松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥
! T0 z& n% t7 w" p+ f南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥  C( K! v" `. K! E; T
。
/ }' ~1 r3 G! e8 e* z0 e3增鮮
. l& H9 G% n, x煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
, k5 t3 w3 [( B5 r蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 , k1 U# A+ ^$ j# n5 t( t/ Q
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Tips 1 H! x4 ?5 D! \) A6 a3 c9 z, v
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 % G; \) n$ ]2 D4 A% Y( B: w' @

0 g- X4 U$ s  Y' k選瓜訣竅
2 ]2 p5 l/ F' |& C# }4 B南瓜 選金色扁胖形狀 0 t4 q; B: i* T
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
- Z, B9 l+ T4 W多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
. n4 h0 u: B# g使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。