小雪小雪

南瓜松露餃湯 $ e& @3 e5 R/ V8 E5 U/ z0 f8 Q
材料
( B. m* V. u8 h" y4 ~! x瓜泥1個，
' N. l' K4 k: P  t! n$ u# _松露醬2大匙，
8 r4 b7 k% ]2 q3 D* B8 u餛飩皮2個，6 N3 y$ a- \. F  v: n$ P
蝦仁，豆腐丁，
6 v1 z  u- I/ n4 v' q% {雞高湯1至2碗
1 V3 K9 [& }0 z
. j  t( e# v3 z' D+ b做法
4 C+ `- `& n5 j9 b, o( c% P; s1炸酥
4 W! V( W# C, L1 E! }; p松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
: z! t  ^4 j/ F' F( T3 _) @9 c6 m8 L# z7 K) C$ s
2打泥 : t& }+ J4 [4 ^- g0 Q! c
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥+ S: [8 w" ]* X4 H9 g
。
3 E2 f2 d- z0 M* Y! v3增鮮 ( n6 O( O+ S4 X* z
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
& }" ]: V/ U/ W, a蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 3 m" a" [' o+ v5 N1 c/ }

; `) w; j) T9 e/ r$ q3 r; Y! JTips 5 N8 n. s4 ?- t0 V9 Q2 |3 d
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 8 i/ Y& X7 K6 B! _' P% J+ H

- ~9 O, o9 p* ~* l/ f. W選瓜訣竅
" l' I  ~* e% B( @) Z9 O南瓜 選金色扁胖形狀
7 K% O- {7 P+ E含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
4 t$ N" |; w8 D9 ]多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，/ q8 R3 M& E- R( t1 @
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。