小雪小雪

南瓜松露餃湯
6 D$ T2 G1 N( J+ [材料 3 E2 O; W# i; h7 D. _1 b" |! m3 Z) D
瓜泥1個，. O/ m; J: `5 \. v; ^  _
松露醬2大匙，& C. P8 c% }4 u6 t1 c9 b% M1 D
餛飩皮2個，; b# Q+ w& {1 f! f* q) E2 H& R5 f: X8 F* Z
蝦仁，豆腐丁，9 ~" {0 ]8 ]  N8 X: p- E
雞高湯1至2碗
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做法
6 j$ O$ A1 z: Q$ M2 r# C/ c6 u! \$ [) X1炸酥
0 `" d8 c( x5 U4 e3 B8 t& C松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 . H- c) Z6 m/ C2 ?
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2打泥 , W+ D  @/ p% a/ p4 V$ h
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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, z& T' g3 X$ @+ M% R0 C3增鮮
6 V0 H7 R% @& V/ V煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，* W2 J7 u/ g/ T; Y) G: ^% U
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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# a4 B! j! K8 D3 [Tips 5 y/ n2 J% o" n
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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- y3 e# X+ V4 y! Z4 J0 x! V  A7 G選瓜訣竅
( w0 q, }) h; s0 k4 M南瓜 選金色扁胖形狀
4 F( J& Z( _* ~# x含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，3 u3 K, K8 W$ h* w( f9 ~- j2 I
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，/ b- g. A# s# s4 S0 _, N0 g; `5 X  u
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。