小雪小雪

南瓜松露餃湯 , ?4 Z5 o, C7 B; T: ]% G! T
材料
. H& a1 S% G3 l# v) z瓜泥1個，1 H3 F& Z8 c9 n- b
松露醬2大匙，  r9 G5 x: q5 B
餛飩皮2個，9 w. \9 W' ]+ j) b! }# g7 R7 l
蝦仁，豆腐丁，. u9 Q1 u2 i" i* K6 L
雞高湯1至2碗 4 f. x$ S2 P; L. W. w' F' [. ?

- ]- T1 N7 t* @做法$ }, ?0 C& w, X+ Z5 i
1炸酥 + ^" K! r! r) T( q: G/ q
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 6 M# }, m! X" d
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2打泥 4 {1 @; f3 |4 J" O1 j" O
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥3 w' L/ V/ s2 f) Z7 c1 f2 c$ z
。
' w8 o9 {. c" w: I3增鮮
3 M& ?& L. h3 [% f4 z. t4 m煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，; m5 R7 o1 L# i! P
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips - C- d; |7 {  O; _
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 # k% _$ o' I6 Q0 R+ c  u( E

0 n  o4 S1 e; O: k5 G) C4 \選瓜訣竅6 M* p2 R9 w! N; q
南瓜 選金色扁胖形狀
: q0 t6 G/ G/ S1 @& M- v含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
, k9 R% ^- M: }$ A/ e- [多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，$ u" K6 C: i+ ]# a: R
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。