小雪小雪

南瓜松露餃湯
; D1 w2 G6 u( M+ z6 F* H材料
& E% }, j& A7 P; U; r$ p瓜泥1個，2 y1 ]0 G; B2 k/ M5 n
松露醬2大匙，7 r7 U: R2 a0 p) D6 R! n+ m
餛飩皮2個，
  }% u: ?! U3 d' h* y蝦仁，豆腐丁，
5 u( w, P" |2 m8 {, O! @雞高湯1至2碗 6 ?. [/ |0 U! F& z/ i2 t3 T1 U
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做法& M6 g6 h$ }/ Z2 p
1炸酥
4 X( X, a  k! I9 y4 a松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥
9 A: ]/ T9 j; B& R" W" w1 p, L; r南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥) w& v! d  F7 w+ V
。
( K5 x9 X  x; K3 u& m. l3增鮮
; a# \' O. l9 C0 v, f: ^煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，( [9 r0 N% \! s1 d: e
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
/ y$ N. W7 V0 c) M. m# }: o松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 , l4 |8 U% k0 c' W+ ]

3 s4 V1 E0 u/ ^* g) h9 Y選瓜訣竅
9 Z, C8 o4 L: B& l南瓜 選金色扁胖形狀 " n' o+ c; |, j% h
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，8 Y" A7 D3 ^+ x
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
3 B* E( q8 P/ M% H* I2 ?* j使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。