小雪小雪

南瓜松露餃湯 : G$ _) u, M6 Q) ]3 Q' X# h
材料
' m6 k' v& e3 J5 h! s) v瓜泥1個，2 h. O: z5 ~( _5 T' U! L
松露醬2大匙，
" R% }* V/ M6 m. M, ]$ b* h餛飩皮2個，
2 f& i" P. F  \  V蝦仁，豆腐丁，
) M: ^& ~7 w. l  Q( F; q雞高湯1至2碗 : P: L3 a+ S* U% @5 I

: m1 m% k& y) R. Z7 Z. f0 C. L做法
) n3 i5 w  h9 F1 @1炸酥
, S& C2 @( x, u3 G松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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" A( z" n7 E- S3 B) Q" z2打泥 0 g5 A( s4 \6 m
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 ! J. [: G# O3 B, ]
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
/ _) n* L# O1 d' u0 x* e蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 * h  C6 d" ^; b1 G

* g+ j5 }, O/ K$ kTips , G8 C/ O* e; g" K0 C+ B1 R- p( z6 [
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 6 ]0 C7 I6 R# E: O  `2 a7 r8 i

- f  ]+ b0 _$ [選瓜訣竅# {, `; P4 W3 n" K) \- H; G
南瓜 選金色扁胖形狀
& h/ z1 x' R3 I含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，/ @& C& ]+ U* t) B. @1 D9 B: ~
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
9 \- b  G8 y' R* @* @+ s3 W- D使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。