小雪小雪

南瓜松露餃湯
) Y9 B) x; C# `6 n4 d8 j材料
, @8 k1 u3 x$ @. X) z/ N瓜泥1個，: U4 b2 U4 J+ e' a) a" u& I
松露醬2大匙，0 ?' ~+ d7 q  v9 ?) Z% q
餛飩皮2個，
# W' K' m# P( t  ^7 V  s; a7 K蝦仁，豆腐丁，
: M8 n) ?! u! d) ^2 e雞高湯1至2碗
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8 e+ e( ^6 y) {做法1 N1 Q  x- h* y6 R
1炸酥 2 Z: i7 N8 j6 M
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
, x* v) ?, R, U+ G& g4 [6 h5 v8 f+ Y' j
2打泥
" M4 t7 M* \+ P9 ~: U$ i南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3 o. _: b! ~* F' i) l% G  u, E3增鮮
1 m( h8 N. Y$ }# C7 j, T煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，+ v& u! V3 W, f, w& \& V) [4 a
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 % G5 c* Z3 w2 p

% ]- |4 g) \* n7 rTips 6 V; ^+ O2 B9 D0 q8 g
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅
+ M  t; Q" W9 _, A2 }& [南瓜 選金色扁胖形狀 ( v/ `2 t9 y1 O3 ?- B, r! H" u
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，4 V3 V' y, o" V# [
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
: u6 a. J# Q/ D/ M使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。