小雪小雪

南瓜松露餃湯
3 _/ F' u6 t& e$ ^材料
1 ?& m0 K, C0 N/ ~: b8 C7 }瓜泥1個，3 V& C2 O' @( }% L: c
松露醬2大匙，& J" B; r" Q* A# j4 y& f
餛飩皮2個，
( \8 U& g9 K8 [6 v' S) R  `蝦仁，豆腐丁，
4 y; M# q, G. e1 F5 W5 V雞高湯1至2碗
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做法
* }: x( b4 @0 z. A; f1炸酥
& a( U" [( x  r8 R5 `1 A3 T; r松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 ( W; d: b+ U+ t0 v
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2打泥
5 V7 J1 Q& r5 F2 R3 T3 @南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 0 i3 K! s8 Q1 j1 B6 ]. ~
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
& F0 [2 _1 B3 V6 c1 @蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 2 ?+ L$ x/ l1 b0 Y
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Tips ( C/ a3 S4 Z' ]4 q* X4 U: u) Z6 L# o
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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3 b, r  {$ Y0 u選瓜訣竅
# P* k) G5 S; p1 o6 Y: o" N3 H南瓜 選金色扁胖形狀 ; H8 j, g6 U4 H
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，7 H. \  M# M9 H
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
) u+ Z8 W$ s4 A# F% y使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。