南瓜松露餃湯
南瓜松露餃湯 4 s( X4 L x: \7 V3 T
材料 % p) H& S6 H5 |- _
瓜泥1個，7 }/ m8 |# N0 J a$ {
松露醬2大匙，0 R& u3 @' n! Y) T
餛飩皮2個，5 G1 f, ~* S( c) `- N
蝦仁，豆腐丁，! r( a5 n5 q" E) c) R2 n
雞高湯1至2碗 - d- F3 E X# n* ?1 w1 t
) S7 ~3 G0 k1 c) b9 `做法
' U2 H5 ~) }- O' ^1炸酥 " p' E6 R. J/ D: c
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 4 y+ J9 ~: h; F- `. M! D- m
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥' W0 z. a0 Q, C+ F
。
0 `! j- H9 h8 B3 r3增鮮
/ U6 T$ V8 n+ G1 e `; ^煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
5 x- E' c" X) ?4 u, ]* i* S. E蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
1 m8 | b* E( S" C松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 ) h& P6 b( z5 U8 P
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選瓜訣竅
6 T5 [0 s1 i2 e9 o; V7 I南瓜 選金色扁胖形狀
; ]; ^% ?$ ?) `2 m5 z4 H; I9 {含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，8 ^* b$ p- I4 O: Q" Z
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，: _# k% V* t3 f9 @. i
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。
