小雪小雪

南瓜松露餃湯
, m) B3 L) s" Y. q1 {+ m- h& `. o材料
) V4 c, d6 |5 V8 O* L5 H瓜泥1個，
  a; |1 g5 O7 {! @松露醬2大匙，# n6 F2 W# s* h1 B/ B# x3 |
餛飩皮2個，' M* Z; L/ \, x# |
蝦仁，豆腐丁，
' j' m2 B+ E+ }* v雞高湯1至2碗
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3 [3 v: X4 r2 v/ Q做法* h2 ~  _5 T5 Y4 G+ q1 v3 o" U* Y
1炸酥 # A8 ~: F& k$ a/ z! n) y! O
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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" a  g& b5 D1 S! M" k: e/ ]& S2打泥 8 X# v* L# Q& W" o
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮   A4 w1 \5 ~- G0 R. N+ p4 F
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
+ e) Z5 d& w0 R6 _- e0 L3 L蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
! V. L7 E/ V3 ?松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 " J% B! [( e; f7 z6 c
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選瓜訣竅
( G' {9 N+ `$ c! ~! ^7 F2 L* I南瓜 選金色扁胖形狀 + l( I( l& V  v' ?
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
+ A. }( U1 _, o多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，5 ]; e4 G& c( C0 Q1 r' [9 ~" z
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。