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南瓜松露餃湯 7 m  T0 b( A* u; r* x- W
材料 9 g# D" {, k# q% s" T5 M
瓜泥1個，; L- y% D$ B0 Y8 E; s# t& V
松露醬2大匙，
( m/ g7 n# E, L8 E4 H' J餛飩皮2個，: Y/ c+ ~( M' `% f
蝦仁，豆腐丁，) N& \1 W9 @) p3 ~0 d- V  G7 B
雞高湯1至2碗 % Y: W+ |$ r' X$ [2 r) |
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做法
: B- W( R- c! v& q* }1炸酥 ) I8 G9 C* z! N5 e7 _6 _7 [
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 7 o* q/ E/ Z' D0 G5 d
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
2 p3 F7 y) I% ~7 ]煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，  Y" b2 f5 |4 X; y( S- C4 v' \
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 / k6 U. G8 A* J, x

5 i/ J# ~2 p6 r- ]) R2 m8 A' F1 ~Tips 7 w# j; E$ \" H% L( ~' f
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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- v) }# a2 _/ D2 V6 k/ J選瓜訣竅) x( |  J6 u( n
南瓜 選金色扁胖形狀
  P. A3 X( H+ u含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，7 M1 d8 F. {; w+ F1 Z- q0 I- Z4 Y, W! b
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，+ Y7 `/ {# o  r  s
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。