百香果凍
- x# S5 j; F- E- n( p
" D! v1 e5 p3 `+ C. E$ S
所需材料：
+ C& X W# T3 |
4 w3 x# u; i: i. w2 S0 G7 K& O6 [真珠粉 ... ２1/2大匙
# q3 Z6 X" x" w' L" l糖 ... 2/3杯
& S* f* m7 u2 H( x, I! `6 n
水 ... 2杯
8 s1 `" {4 R% a+ y, e7 Y- r
百香果汁 ... 1/2杯
* }% l! E2 O4 }7 v* U2 N
+ |0 ]1 h8 t9 S作法步驟：
9 A/ F1 d" `9 W' l2 ^1 R, K
真珠粉和糖拌勻後，再加水攪勻，煮沸。
i% R; z$ B. \
熄火後，倒入百香果肉及汁拌勻，分裝在模型中凝結後即可。
9 X7 `4 ]& M a
6 `0 w3 S, ]5 W. A備註：
, s& U" C$ A, X0 m* Q4 G
百香果要買大顆的來挖肉才夠酸。
3 c" Q" K- Q% t" n+ w
) T$ K- r/ B4 t1 W% T
3 d' b& w; F" a7 v- f7 j# d U : w! r6 R2 N0 k b
百香果冰淇淋
; y) o/ w5 x7 ]% h% S
, w5 x2 ^- `% L+ g, t% S7 o" f所需材料：
P+ W2 C/ b' I7 r: X1 d% |; ~ 8 w s; Y v+ `8 x' T
糖 ... 3/4杯
4 x i# R/ u. \1 H
水 ... 1/2杯
1 d% G7 I( f3 U! i, |
百香果 ... 1/2杯
$ V5 ?- ]0 N C1 h; ^0 r
鮮奶油 ... 2杯
) y1 B5 ~' b: b5 \! s# V0 Q
2 `2 M4 W4 e5 s7 a8 B9 k作法步驟：
- E' Q1 ~0 N4 K* k5 l
糖加水煮沸後，熄火。
6 l" p) p. A: Z, q7 t6 G加入百香果、汁及鮮奶油，拌勻。
# d- K7 N; i& n5 R8 R) Z倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。
/ B' |( |3 H0 l3 |+ u
備註：
* N, M+ B8 O1 q' }! ?9 b
二階段冷凍法
# ]/ S) j$ N! b! c0 ^. k- A像百香果這類酸性強的水果，與奶類混合時會產生凝結現象，看起來花花的，
/ Z' F6 e* U$ j3 x" H凍成冰淇淋後味道雖然不變，但有些人不喜歡這種感覺，
+ t) e) q5 |. y' ^
因此酸性水果比較不適合加牛奶，並建議您採用二階段冷凍法。
$ `, I/ \+ [, w) e ; E; F7 \5 Q& T
將鮮奶油除外的材料依上述方法調好，依直接冷凍法冷凍1-2小時。
Z4 {7 W1 o7 c+ }- G! q
將已半凍結的冰淇淋刮鬆，鮮奶油打發，兩者拌勻，再次冷凍。
: K( ]' v/ }& l8 }7 }5 q2 S
此法還能使冰淇淋含空氣量增加，吃起來更細緻，不怕麻煩的話，可以試試。
1 o$ N" _: |8 {0 G3 d9 z& a5 }7 l
: P% F, j9 T% u$ d
