蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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0 i% M8 H+ ?8 k- {! M製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
5 i( x# C! T9 x* O& L2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
- Y$ e$ i4 U: Q 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，3 p7 U# [8 x( Q4 W' l; L
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
+ z7 T1 E) S6 L6 P/ z9 G 擺成似原雞形。
5 {, [; o0 i9 Q( A# \* T- v3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
! u" ?4 X. g8 R5 u T0 } 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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; Q, e9 P. n8 _; e此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
