蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。5 w, o \! A- Y5 M4 Y! x
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製作方法：- Y4 J" D/ I9 c9 C; I
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。. i% m! {$ @4 V- |+ T2 `, H
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒0 ]; \& Z6 N' n( Q' p, X. f
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料， f& A6 G% |% f, N/ G6 m6 H( U
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅, y: f& v- A' e, j+ b
擺成似原雞形。4 G7 v; Q3 V+ c
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽) W4 |! f" ^$ \; k
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
