蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。9 H; [$ P/ {9 g: C1 G
4 \. T }$ q4 T Z9 j製作方法：! _5 s& T! u' k) Z7 r- t/ ?. `
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
- u" c' Z! k9 k9 f# w, g5 |2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
, P- Q' X- z$ \ 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，$ e) n9 v: b) c5 k; Z8 Z. o
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅' r! C) O. r6 V s) o/ N
擺成似原雞形。
$ k0 m( P6 E, }: K3 @+ m3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽* z7 C P; |3 L# p( D4 D
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
