蝦子二泉醉雞
原料：5 Y$ e1 X2 r P- ~4 U6 C
6 ]$ w3 E- n) Z: S9 E幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：# L" P0 T+ j0 K/ g. _# D" z) i0 ]
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
5 i! o3 `5 C5 m% k, P2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
. w" W9 {9 D5 a8 D% |& Z! O. u 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，. ]' S0 Q2 N% s7 p- f8 L
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅 ?2 l* Z2 J" I4 k6 s
擺成似原雞形。
" m5 G! w, _) v3 w# |' o3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽! M) g7 j- M, E7 P: R
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）5 ]' g }+ r' z/ }5 T/ Q# v
7 h$ \: e3 D7 T4 O9 I+ Z此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
