蝦子二泉醉雞
原料：1 r& G; ]7 z9 b' D& U& f8 g, d
3 ]& W' H1 h' [" B* z: C/ I. k6 Y幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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x; I, T7 v8 |1 j0 y製作方法：
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, z6 T& K) p. B1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。3 D; v0 s& X& w' U: v. _
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
/ R1 z' j+ U4 }+ Q 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，* p( e1 ?4 w6 _# \/ h4 p, S
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
) i" F3 U( g) E, \2 z 擺成似原雞形。
6 O6 ]# L; V. o# E3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽, o$ \! Y8 B3 Z* S- d+ r+ P
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）: X# e4 }2 D1 Y
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
