蝦子二泉醉雞
原料：$ B& t2 A2 D$ b
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。. \& {* G$ ^2 G* u
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒: d! ^8 S5 S; H. A9 h% @/ R
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，. Y" F/ _$ ]! u5 m
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
$ T" h$ o1 v/ V 擺成似原雞形。
- U) ]8 j: ^4 ]* e3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽3 D2 U, K6 }1 q$ i6 c! T3 {" Q
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）% o* u0 l4 f4 Y# u4 d8 T c
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
