蝦子二泉醉雞
原料：1 S1 P- p4 a q0 B
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。3 S0 y/ V5 B3 K' y
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製作方法：
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) o5 t0 x6 H- o# O; P. [1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
/ [0 n4 X m, q c2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
5 ]: L2 w3 _$ H* f" u" a 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
8 m+ _$ T4 T. I5 d 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅) @) M: J5 d. v! L
擺成似原雞形。% B2 Y, p) U! A% A0 x8 H9 D3 R
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
3 n7 B& F2 b. i3 @ 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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+ x! w- d7 P, M: V0 B此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
