蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。$ j/ T v5 I' Y3 W
* k8 V+ ?% |7 g) J製作方法：; Y$ ]! G* \" k& v
! `* A8 |6 L. {2 n+ d1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
# Q8 C6 G/ {, s5 @2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒- _9 k8 q( A+ I& l6 g3 ?
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
7 `# F6 u: ^% j9 N 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
8 T3 ~: u# Y( s" B- X; g" t 擺成似原雞形。
* d0 x/ Z9 E' i6 n, M3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽, t0 Z. q/ s2 w, h
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）# x1 x" b7 r4 z2 m+ _
& a" Q; ]( w0 u5 X$ s此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
