蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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2 x2 V+ c+ f( f' S* t3 B+ b9 V製作方法：
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+ [5 M% _. X- F. D9 }& I1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
, E f( |; j5 G2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒8 ^5 c) g) y- h5 N0 I1 G
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
9 i7 E: n5 l# c 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
1 d, ~" c2 X& c" N! N 擺成似原雞形。0 I& \! V2 y0 D7 O6 m3 e4 n7 z; m
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽. w: D e7 L, n7 R; } z9 J
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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" C2 H2 |! K6 [* I1 y5 T# g2 B' v此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
