蝦子二泉醉雞
原料：
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. d7 r$ E* w8 k2 W: v幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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! r( p9 I$ Z) K& v7 v9 Z製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
. U0 P0 v- W x% H* T* @* g2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
* M4 w8 D+ h5 I- L. j: \' O 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
& V$ G* k, i2 {, ~7 F- ^8 ~ 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
7 z8 o& l" z4 `! }: v, b( v$ x 擺成似原雞形。; L8 Y! l1 d' J2 K2 t: p
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
, r& c K7 R( a* B- m1 I 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
