蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。0 X; `! [2 `% W) p2 [9 u* w3 R6 C0 Q7 @# b
' S, G N8 r. n+ J) k+ f; A3 p5 O6 T製作方法：
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( t$ G* S. t }" w6 F: F/ c1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
4 k' E; Y& ~; j$ P2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒! j- C0 v- W: r/ N" ?
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，2 v5 f8 O" j' @# v
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
q7 E2 W" o. e( n0 t 擺成似原雞形。6 x* B$ w5 H3 U( \
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
4 x! w, f0 @( W. `" r6 U 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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! e" o" }2 b# |9 L; n; t" t此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
