客家茄子
所需材料：
! j9 c9 Y$ c! f# l+ C0 G% d
0 }# Z0 b, a( L7 Y0 J6 w' u/ ^3 s. P茄子 ... 2根
. Y; u/ K7 k+ Q* z: f九層塔 ... 5束 % o. T$ e* f K
油 ... 4大匙
( f6 i/ X( l2 a1 h+ ?
) y' h6 r/ ~0 x$ i% @5 Y6 _A 料 y5 ?3 f- P: Q' ~* U& O, t
2 g m: M- d' w/ c% e9 H8 ^" q蒜頭 ... 2瓣" P& ^& H! Z2 F+ M5 ~
紅辣椒 ... 1根
( P% b$ D; Z I味精 ... 1/4小匙
' c2 w# h% F& K' W1 F0 E醬油 ... 3小匙
4 N& r1 j5 T) @0 j3 W8 N" R水 ... 4大匙
0 q( S- o: t3 @% Z- p* ?; G5 N8 i
7 ?. f9 T1 f+ ~. y- K' G! K4 Q作法步驟：
* H. W: V9 g5 T6 P1 x# {$ Q/ }2 R, v- I m
1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。. }2 U, ^* {# t0 S! e
/ ?9 d. M4 s$ h6 A+ u8 Z+ @2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\, h+ h0 j7 V! b; K
燜煮4分鐘。
# |! a, D$ f$ u' m" g: w, c% J7 n3 z9 f0 {3 z9 L
3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
8 }3 G' ^% [. e2 R1 h" h: t) Y0 b4 _% z6 v' @
備註：
$ K0 L% N! Q8 a: \, \( ]$ g( ~- v' j6 K! |# b9 @0 O
1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
: w0 ~4 A( g2 W* o 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
