客家茄子
所需材料：
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9 B3 v2 Z3 T. j2 F茄子 ... 2根
$ V( S$ X5 K }6 L4 }. {7 X9 O九層塔 ... 5束 0 f! z* Q) q/ `" {& U3 I: P
油 ... 4大匙
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3 k8 x' t: U3 g$ a5 N5 p% HA 料6 h0 @$ ] `5 X; h! L6 ?/ M
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蒜頭 ... 2瓣
* p% s5 m) G/ b6 Q. m1 D8 J# n紅辣椒 ... 1根% Y8 p8 L/ U/ ]; {5 K' ~7 b
味精 ... 1/4小匙2 r7 R+ h% s* u2 R2 Q
醬油 ... 3小匙* k2 f6 h0 I/ R; Q# t
水 ... 4大匙- V/ g7 U9 q; A+ K Z5 Y! }
, i$ ~$ t5 q4 I: F- F作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\# I) ?+ p/ B2 g+ ^/ X+ R2 V L: q
燜煮4分鐘。
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0 y. Y: g" `9 m5 j4 c3 V+ V$ p3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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) |7 ]1 M' { }! A7 H備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
+ p2 M* [& t1 x. E) P 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
