客家茄子
所需材料： . `+ ` @6 Y; ~
2 t7 e8 ?6 O$ [; k l8 p茄子 ... 2根
5 l; }1 S5 \2 H; ~' H" b" C! O九層塔 ... 5束
- o* g5 R2 e, z( w9 u( h/ I9 u油 ... 4大匙
- ~, c$ |$ V: l% S- e: w6 N
8 Y- F2 i0 P# t8 k6 Z4 n* x+ m- QA 料& d: X7 F1 z e
5 ]+ [- r4 \4 ]$ o蒜頭 ... 2瓣% i1 |% o, s5 K. c' V: R
紅辣椒 ... 1根4 ~& A2 R! E4 E
味精 ... 1/4小匙
: r8 S# i& g" |) {: P, U醬油 ... 3小匙
. T2 i( _) r1 A7 m水 ... 4大匙
+ Y, i; C- z W9 H* E, d7 n% x
; P. X* ]9 {* D( O) O4 j1 Z作法步驟：
7 k; D2 h7 J9 X0 n: p
# d) o" n3 j1 } E1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。4 ^) }0 x) {1 z3 [ }
0 M3 d% @% s: p- w4 V) C3 I$ J2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
( a1 _9 E1 [0 z0 | 燜煮4分鐘。
& E6 L& {1 x/ y. `5 S% S7 p5 R1 V+ c7 ^. l
3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
; F& V# w/ s* s& m Z/ X& H2 M! i5 S* |( @6 v1 i4 Z1 q
備註：3 G6 o. @9 i% E2 s, y- ^
! \ e( m7 S m5 `9 O- }
1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
' O e0 P: ~1 @0 n4 C1 b 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
