客家茄子
所需材料：
- G+ b2 [) v. i; [& ?2 K
: X6 T" S( L* v茄子 ... 2根
7 C ~7 e6 D4 }! u九層塔 ... 5束
- T$ H9 u/ k& S0 i" U, _油 ... 4大匙' O1 y0 i) Y# O: }* G
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A 料: @- D- b/ r- S6 s3 W: l9 I
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蒜頭 ... 2瓣! {, d: u, s5 y& h( B
紅辣椒 ... 1根
, ^: u; d2 G) Q8 C6 w+ l# x2 N1 o味精 ... 1/4小匙
, J& u3 N; y; i h5 h7 t醬油 ... 3小匙
9 U( r. x, t+ a" z' C水 ... 4大匙% v: y6 q, T3 ], U' Q; ]
/ r, T5 C" q8 `2 q: p作法步驟：
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5 G q' e" }" g: t1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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, W- t( T h4 j4 N x. J9 U7 F3 Q* j2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\0 i) Z; h. T" S; l$ K
燜煮4分鐘。
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$ I' l8 b. }8 H9 K3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。# s$ g* C* B' b, m D8 f' D
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備註：' T" M5 k1 {1 Q6 v* a
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍0 K$ r* b0 t( X# s) s1 |
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
