客家茄子
所需材料：
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2 i# D6 \1 v7 p# A茄子 ... 2根
6 _* S& }8 R0 _* }3 T8 U" j; [ N九層塔 ... 5束 - B" B* Z) c2 [) e r
油 ... 4大匙& E/ |1 u; O) _8 K k! }
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蒜頭 ... 2瓣
0 ?* m8 s6 f. [: N$ ]' E8 w A紅辣椒 ... 1根
6 N! O( N3 j1 w! o味精 ... 1/4小匙0 x4 \3 q& B+ m& u8 _
醬油 ... 3小匙! P. K. ]3 ?) g& `2 @
水 ... 4大匙2 ]3 }( O; M0 u- M& E) T1 ?
0 g4 O7 M. G- v9 |6 J作法步驟：0 c( Y$ }/ A: y* x& K# R
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。8 U" I! b7 S$ o2 v4 Z$ N( v$ |
6 x7 u, X3 D# C2 B) w2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
, D, c! V/ n4 M 燜煮4分鐘。
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$ {$ L% }+ ]" O! R8 k/ \5 L3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。. i) s. \% `* o* v' ^9 w
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備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍/ D2 W8 b( c, I6 N
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
