客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根 - ]6 ^5 r5 {/ ]* i; T( m$ \
九層塔 ... 5束
3 b- H" {4 K2 I& [油 ... 4大匙
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A 料
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蒜頭 ... 2瓣, R$ c) a. r. q
紅辣椒 ... 1根3 F: Z/ p5 @+ h9 z4 O6 t
味精 ... 1/4小匙! r) E6 A0 V7 e4 y7 s
醬油 ... 3小匙7 j; I; a+ d4 U5 T
水 ... 4大匙
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作法步驟：" W1 F$ X4 {& a! x/ r: i: `" P2 b
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。/ ]' B" c% o& @ M9 l0 A
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
- {+ |$ g; r: C1 X) U. t; i 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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& b- _6 ~. W# W備註：" g. W( z) @4 L% C( O
! L7 y" k0 L/ _! U$ ^0 h! i* k1 G1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍$ P# t" e) T9 y# g
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
