客家茄子
所需材料： - z# n8 o9 f% \
) y' P& Q1 {& B/ m茄子 ... 2根
; ^- q" y9 W( {" M( _九層塔 ... 5束 7 F# [& T: F) L" l& O1 C. X
油 ... 4大匙
4 m. A A) m5 a; ?% `
# a( T: t% a: K( }% E2 hA 料
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- J, z/ p) Y% O8 e蒜頭 ... 2瓣
2 l' [0 q3 E0 G9 c' ^( Y# X8 B; L& [紅辣椒 ... 1根, {& N) ~3 a/ O6 J
味精 ... 1/4小匙2 S t; w, i1 n% ?2 V! k/ J" O
醬油 ... 3小匙1 a+ y d8 d& \6 |- J
水 ... 4大匙9 j, V1 A( ], |; [& H
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作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。+ J; \( J/ o$ \$ B) C7 E2 v
$ V' n d5 D! d) z7 _2 a2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\/ @. Y+ c* |* h
燜煮4分鐘。8 c% ]1 v+ Q1 z6 t' Y- ]
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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1 r1 w* J. V7 O/ {/ O0 c備註：6 J/ b' c" Q$ d/ e& M, h- d
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
" y/ h9 X1 L& l# W 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
