客家茄子
所需材料： + c1 R+ a9 K: M7 E! T* F5 g
- a; e' A% ~ P4 ?6 Y* i茄子 ... 2根
: T/ T( l1 Z# i2 o. j! n: Y( G% I! e九層塔 ... 5束 9 p: q$ Q2 W9 P# e' c* e/ E
油 ... 4大匙9 v1 }& G, c' I$ P. d2 _" i, Y
/ a3 n0 u- v2 e) _/ \+ f" }A 料
0 n# p" f3 R3 [8 r% n* l- O9 |9 j6 R4 z* n, T4 T; _) ?0 g6 S% ~
蒜頭 ... 2瓣
% s( h- B- g2 R k0 y: U紅辣椒 ... 1根
& o! o% _* a& i味精 ... 1/4小匙
/ Y, f5 ]! E' S, Z6 j醬油 ... 3小匙: [. J: J- Q* Q9 p) ]7 N" R$ w# M
水 ... 4大匙
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2 a& {1 ]* K& v5 g作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。# p) x2 Y) L/ o p- j% B# R7 P: R
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
2 F0 M0 J/ ~ E. ? 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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/ B+ w! k. H; _; B* @備註：
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4 h) I5 L" b3 x; c1 Y; V+ u* ?* D1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍/ e% _. f1 m* l/ Z# G, o* W. \
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
