客家茄子
所需材料： * K6 h3 d5 k9 Z. g) t) X' a4 q: i& W
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茄子 ... 2根
+ M+ L0 X+ X; T+ E" r7 k1 Q九層塔 ... 5束
$ g4 G( N# K' \2 u+ D( s油 ... 4大匙
5 D# U% V' t7 n4 `2 l4 n" l- R
8 x% d4 F, }3 D# }6 b2 g0 DA 料
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3 W7 Y( }" c9 K. l# ?5 U蒜頭 ... 2瓣
& J0 K# r1 ~. P+ K. }紅辣椒 ... 1根: F; @6 w. E0 V9 Z+ P& i
味精 ... 1/4小匙( @; ]( g( w/ G7 {
醬油 ... 3小匙
' f$ p+ _3 m) n" n( p* I% s9 t$ I" e水 ... 4大匙/ G$ j4 k0 M, j! P) K
! l4 `- V* \" R0 y1 {作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。2 q! O: T5 g6 C( J6 p5 e/ u# _& @
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
) |* R" @* H2 a8 W9 } 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。/ r$ r/ s; ~; t1 d
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備註：
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3 j E, \$ u) F' Y' U9 ^1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
/ V) N! [3 u- R9 i1 [% T 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
