客家茄子
所需材料： : t; U7 k5 J/ H
8 ~5 C2 v7 i' V6 X茄子 ... 2根 3 j! ]# n9 V1 }" q T# g
九層塔 ... 5束 ) S: C0 @% d. r/ M
油 ... 4大匙
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A 料
1 C- k( s+ X+ B- R, A* j
( |' F# o# m( S9 G2 k3 l蒜頭 ... 2瓣
; W' P6 g: I- h$ R1 e3 D& e* E5 V) d紅辣椒 ... 1根
' o, s6 u1 ?# x+ ^, t0 w味精 ... 1/4小匙9 f3 d9 ] ~, ]- K& t7 h
醬油 ... 3小匙: b5 u4 @5 S! b! l) }9 X# W
水 ... 4大匙/ X# j8 S5 {4 h
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作法步驟：
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/ i# W: T; H3 H5 P' k: U, M* I' k1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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" S$ {) n2 c. g6 q* C2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
( k" Q* {/ ?& F3 ^9 S 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：, `( v& n8 |% S/ r: _5 J1 W7 x
) ], A! ~$ [0 _7 C3 h5 u' S1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
: y* h. U9 a7 e5 M+ a 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
