客家茄子
所需材料： , K+ X% E. s8 d0 y s, W1 x) z5 W
6 c6 E7 G# O& j( [/ }( q" B
茄子 ... 2根
! K: _1 R" L; y九層塔 ... 5束
( J1 u: s* U F油 ... 4大匙; n5 D# g1 U" D
$ {- R7 r, t, I& R! T
A 料
9 ?# s- w% @8 f; i& k" p" R
. v; o8 Y) ]; P, C7 i# }0 R, n蒜頭 ... 2瓣# V4 C; Z' }4 f4 h z9 ~5 y2 Q
紅辣椒 ... 1根
8 e+ X! t. z+ |, @: n1 d2 y3 j味精 ... 1/4小匙& z* v" a( N+ U+ s' p# L. c: o8 i
醬油 ... 3小匙0 n$ v! B8 D A V% W& L H8 M5 o
水 ... 4大匙
) j* ^0 ?+ H' G& H6 ~
( b0 N5 i5 M1 y5 D3 E作法步驟：, D4 ^3 B5 O0 I% z7 F0 P8 X
9 V' `8 g9 {4 {) _& }) L
1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。1 |0 L T+ P$ R, |
% V; Z. z6 s" _+ i
2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
/ E+ W# q% E+ L4 C 燜煮4分鐘。; L! S1 _# D8 ?# j! z, M
- ]. h5 A9 O5 o! e3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。) j% @# P6 z" ^# d* ]' y+ L
3 H$ H: F5 B$ k0 z' l) Q
備註：
6 H! i$ ]) K) L: T9 n, B$ L9 l f+ r7 n$ l- s+ m) K/ Y) L# f
1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍9 X r# X P; R7 t0 W! u
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
