客家茄子
所需材料：
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; V( a7 C6 A+ W1 D茄子 ... 2根
) P$ _* h" o' K9 @2 B3 G' h九層塔 ... 5束
* }2 M: w; ]4 h9 g6 G1 j4 ?1 E油 ... 4大匙1 r" I! s$ q/ y+ q
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A 料4 j' a! i$ }/ P: `" h6 m w
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蒜頭 ... 2瓣+ ]5 U0 J8 D6 c2 Q
紅辣椒 ... 1根
$ \2 w- K/ S0 t* K味精 ... 1/4小匙
- ^+ d% P7 k) i4 Z& n( {. y; Q) h6 b醬油 ... 3小匙
9 E: L& C4 h& l0 G水 ... 4大匙
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作法步驟：* s; g Z6 O* D- i0 R# ]
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。6 s9 p6 u3 |9 I1 q
* e J4 d: z% e' Q+ o2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\: C$ K& z/ L- ?: V: a
燜煮4分鐘。
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6 c3 Y- f5 f: L1 V2 j6 Y: F3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。9 u1 w2 Y7 {& @
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備註：
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# V4 l5 x, w# `% h& P; V1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
- y9 g( ~- W( k, G( `8 v+ [ 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
