梅菜扣肉
原料：
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, C- u" A" o0 e' ^" _; |& X) x) ~五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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# w4 M6 o" [0 J; x製作方法：
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* _3 ~! A$ X' r4 s& ~1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
3 n% F$ _! X; G7 U% g（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
% P! N" b$ X% \: s1 W: `1 G- o 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。 v' v+ s2 A$ K. ^
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。% X, }; |% k/ [/ {$ F
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
2 N3 K3 F c6 T, y! f. y6 d 肉上面。
4 L' n3 T- z+ R; g9 P* L' z（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。3 V. B% x* ^; o+ {. V
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
