梅菜扣肉
原料：5 F6 |$ i: s, B& J
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。) M# q9 h4 \7 C0 g5 \
- d, s* R9 t: d製作方法：# J5 o- ?. a4 n" u/ u
4 L' G$ a3 l6 K; @. ~9 q V1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
2 `( r% F; u" d( p8 K$ Z（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放# e+ m# X& f1 O/ U; B
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。0 t1 g4 C3 U2 O D& t6 Z& u- H
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。" j& ~: X+ N# D/ E6 F% [, h* q' ^
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
$ h9 ?/ V' n; d$ ^ 肉上面。
* W+ E# K: @- t( l4 j% l' k4 M（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。( _* r" D" C9 j3 N+ w$ X7 B3 V0 q
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
