梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：% h8 U# y% G6 p1 A9 p! d
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
! s9 M; A0 P$ K（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放 l9 ~/ a1 h& ]; h
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
0 ^2 c2 G, ]: P8 d, m（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。# U9 ~' V0 _* b7 m( V8 z5 Q+ V
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在# F5 y! K, c$ R0 l0 P2 s
肉上面。/ X1 p4 J. ]* X
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
! k% o( F8 k. _, x0 W( E, f1 `; y( Y（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
