梅菜扣肉
原料：) l$ V& O) V+ e; _+ |% ~
( ^1 W3 e/ x. k N4 o五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。3 r6 F& [1 }* J; L j
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製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
# @3 I# E4 z, Y+ ~4 q4 A. o（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放. T. U- L" n f5 l$ f) o, P
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
- X" i* m' n% e k) F& l; Y: H* [（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。& B9 P# g+ I$ M9 H, V2 I
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在 U' b& i- w: z
肉上面。
W2 t! j( P; j6 q G+ J（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
% u3 s& F' v/ |% }（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
