梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：! e4 ^) t2 d5 N% y1 {8 B
0 R7 C7 H' R( W- ^2 V% Z, Y1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
$ C8 e# t0 [1 f1 H, I. `$ D（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放( m7 o/ {& f* Y& @0 v$ p5 O7 T
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
* w$ X0 n) R$ X/ K/ n（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。7 }9 R/ l# ~3 L0 W$ S% |* I5 v
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
- o& V# M; o- n% n' E 肉上面。
! C! Y& h$ Z: q; O; W# S b/ B（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
/ v7 ? p0 L' @# b) _( G. T @1 t（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
