梅菜扣肉
原料：4 [" S: a$ p d; X, p
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。1 G' I" B! D. e" Z5 o: S3 q. D6 s
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製作方法：
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$ F! n# f8 {9 ?7 H3 O3 w1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
! k/ T$ p W5 S1 I2 X' f（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放$ y* d; H/ `) Z) ^3 \$ @! T
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。' a2 C7 g. B5 j/ s- f" c
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
" U( G# V8 g, M9 R1 W（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在$ a Y- l ^, v/ C7 c9 V T# ?
肉上面。- q+ q4 ?; b! U5 _1 ~4 U& ?
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。0 [6 `4 S P$ O# M
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
