梅菜扣肉
原料：6 o0 j' F2 m: b1 ~& v, S. J N4 d
: E& B* D% m" z2 o8 [5 w五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。2 s9 H; ^7 ~! r7 f* l, {" l! V
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製作方法：
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+ ]; y4 B0 X$ V1 h5 m& J9 @' V" e1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
+ z+ _# l/ @4 e; C# T（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放( H8 u' H9 u( E) C3 J
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。: B% [0 {# z# V
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
# M0 N ^- `( _ ^（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在 x* ^: n* p' C1 q& C3 |7 S, J
肉上面。
/ s6 K. p7 V* Q. d* L* E（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
n& b! A# f3 _# i- N（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
