梅菜扣肉
原料：. [4 G& r+ U0 k& C9 G( {; }9 h
+ Z% O, E# s8 F7 d9 L4 s9 m五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
5 y0 r: j' l6 e8 S! y3 U
: h, t" a# {$ T9 l0 y$ J, A製作方法：, Q; E3 G2 [% A$ y/ K
3 V/ }# q/ } @: I
1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。/ v* s, c8 D: m9 a0 H
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
& S1 B' ^ L- g; Y" a) | a; e# R3 o7 z 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。2 w9 b$ f) ?0 t8 q' u
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。$ `8 Z* u6 S' m: e' N
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在( N( a, D# J2 F9 S& ]3 x( v
肉上面。; g8 j, s7 a/ o m% U
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。6 u7 N7 R) T9 t$ a7 C# w% f( a9 V6 E
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
