梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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9 C0 `; {7 E7 z製作方法：
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2 Q0 m5 P' O4 k( G( K" a& h" \( n1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。+ D, R# T0 T1 v7 I) e0 @
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放; ?. p* k0 X, A7 l
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
+ F# e' c9 G4 r8 L2 Z I（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。! v9 g" Z0 v9 ^; u w( S
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
+ @& g/ u9 `8 J! W 肉上面。! l; S$ G& C' ]' Q8 B
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。& T, L7 [1 v0 ^' H' N7 P6 I
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
