梅菜扣肉
原料：3 R7 d; i- v: \8 x
; C. u4 U K- ^: [5 h五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。# W# v; ?# A* E# [* L
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製作方法：! N4 ]6 P6 ^; w1 a- Z& P6 O
& Y8 m, Z/ G/ r& K& J1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
: w* I& t O8 K* ^5 l( E) ^（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放. l5 E4 j; E" x2 L$ |4 [
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
2 a( x0 z+ D' k6 }; M8 J+ t# ^（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
( [) b% ?, n" n* D（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在# d3 `) Z: P: @* ?% _
肉上面。( v* |! \+ C1 t( V+ y O3 F4 |6 r
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。; p# o7 u. G/ g( |# n2 x2 I+ {
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
