扁蒲薄片
材料
& K5 z* {3 w4 H3 X; s4 I扁蒲2顆，- f! [7 ~7 j8 | _
蝦仁半斤，7 e; H+ d$ }0 M0 Y' a; ~
雞高湯1碗" B4 A B4 Z2 h& e! D! A% b
; G- e. L, o9 f$ V2 c2 j調味
: _0 ^9 [ h$ r5 K! d# A白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 " V1 p4 O1 ? t( b. s
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1刨片 - R9 ~1 x9 g4 Q" q" Q! a1 f; N% S* E
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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2拌料 e: y. {$ v, i6 V
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 ' l8 C! ~& c: t) a
4 [0 ` M* }- r8 x4 u3 T3包捲
5 Z9 J8 o9 i- r, E2 Y扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 7 A/ N% u0 y2 p. M0 O3 i
* H2 x! X: u" P- a/ LTips
5 T4 e' r, {( Y% [9 ~0 }5 @1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。8 o- D' r' n1 Z l( y, i2 P j
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
