扁蒲薄片
材料
4 Q& z) e4 r4 n: w5 M/ }+ t扁蒲2顆，
; C1 `2 f B: C; s$ b6 C蝦仁半斤，2 J. H& O6 w5 N7 h# M
雞高湯1碗/ E& r6 ^; Q* p y2 a( y
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調味 - R- }- |2 R& u8 Y: u: G
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
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- Z8 g4 |/ ?# }1刨片 0 G# e6 V% M* X4 ^% k/ p1 }
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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7 P. u3 |0 e% B. N, J2拌料 2 r L# r X6 m$ H
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 . u" @ R( R4 p2 R
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3包捲 . F- J6 C5 _* j4 |9 b2 ^; a; p5 c
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 $ g: S# G: W, e$ ^( u
- R; k9 b8 J1 v# q G- }Tips 6 n' h1 ^# \" V; G% n
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
; u! ^4 D- c% k: M' h& }3 e) c2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
