扁蒲薄片
材料
4 P( L# e; \% S9 w4 x' H! K扁蒲2顆，
3 c L, r! I* t Z( Y蝦仁半斤，
( @& i, k6 p2 J雞高湯1碗! w; k+ g! L' M7 o& ~
; h. O" D+ g9 T& }! g調味
& \5 g- h0 x0 U, q# b白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 - F9 M. \2 o0 o+ X
! d. K8 a7 A/ o% }. B3 k: R, d& f- x1刨片
8 ^9 g9 @& u3 `! v( J一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 ( N! k) |8 t; u( q k, i1 M; }
0 Q9 U1 U* w" u0 X& |7 _2拌料 & }8 V' { [( \% F5 G6 q
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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" F8 w/ {& H' {) @- c3包捲 6 I0 {# V9 u. q; ?7 `& `9 d( L3 O
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
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Tips + j# |5 z* A! a: V
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
% r& @2 y- D/ q' G- H5 @" l2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
