扁蒲薄片
材料
( h: |0 W! n# k. t& Z2 n P2 C扁蒲2顆，
g# q \0 j" Y蝦仁半斤，
$ t7 C5 u5 C# N8 P, F& M雞高湯1碗2 q3 U2 ?9 U/ J6 f( G4 k% U$ e
) Y$ Z7 ~! q$ M3 R' a調味 * ]9 T! r& K7 n( Z( e( @
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
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1刨片
: F: ?# Q+ G; \8 [. E! X一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 , O+ G o4 S$ x8 i4 @
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2拌料
* ?# U k; Q! a; n蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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3包捲
' j7 q5 M/ S4 L* H/ }( z扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
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Tips 7 p: ]4 H- Z6 U
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。$ i, o8 A8 A% Z q6 L
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
