扁蒲薄片
材料 & n& r) V2 M4 V; `
扁蒲2顆，7 {3 I' n7 _1 A
蝦仁半斤，
, u" i. b$ w5 f: {& v U' l雞高湯1碗
: h* z- _) @/ c& _7 l! @. i3 C/ _9 B& n: K3 i; Z5 r) b# t
調味 ! O# B" I P: X7 _- k
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 ) _0 p4 J1 R) D
# t9 ~! f4 [6 J7 \% P! i. Z1刨片
: I8 W; p* I8 V- Z9 W: s. l' s, w I一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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0 a* Q; Z1 a, U8 P' b* N( y& w2拌料
& g( ^. ^3 \- _7 |' O蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 : M6 s4 N r. J
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3包捲
! `* ~0 P/ U. h0 y* B5 O5 w5 h扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
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Tips 2 e7 \# b/ E0 v# y' V
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
7 Z" T# u" N* M2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
