扁蒲薄片
材料
( e4 G" F, e! ~扁蒲2顆，( n# \1 n- a1 h. x/ G: Z" S
蝦仁半斤，5 |0 G2 R4 p7 A9 k) p3 j& X
雞高湯1碗
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調味
, J$ x2 n) A% X$ m c白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
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! S+ x& A6 @' Z+ N8 S+ a3 j1刨片
7 D" q8 L, o& E& m一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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5 R6 c- B/ U. m7 o' k) M2拌料 + F$ [6 k$ F7 I- B) T, Y W. f
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 . s$ d0 X/ s; `$ {" x y. d b
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3包捲 ' G3 L* T2 b7 T) z
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 # {# y/ }6 s7 @; K. r5 c; {$ l" D
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Tips " \1 \% K2 g: _4 L
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。& m& B+ E% G( f2 g8 R8 ^
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
