鹹蛋山苦瓜
材料 4 y# r( j# Y5 G6 t/ }
鹹鴨蛋2個，0 V4 h* t3 @6 [% X: w" Q; D
小山苦瓜2個，
0 U$ O: O, t9 t! @* o! s8 |切片黑橄欖少許 - ~: E4 H6 L4 O$ r+ N( M2 p
/ @- n' M* i& t7 e; z7 v7 ^- B7 O# O做法
/ B2 D5 [& `0 R- n$ P1去籽
, ~4 R$ v3 J2 B9 c4 S# e3 j以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 % ^/ M1 ~$ ]0 V
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2烹煮
) A7 V' _/ J4 w/ @( T: o& k水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 0 B0 K1 U6 p8 L* j( ^: @6 e# k- o
1 U9 N: ]6 @( q$ q$ P8 |3拌煮
! H' r6 ~ S% s# f$ o( E6 m' @鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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/ J, [' f: \, c7 uTips ( y% ^' W: H2 D6 J! n, f; I
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質5 L: @+ N2 B/ i' [! O# l7 @8 R
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" C5 Z8 w" x$ Y# q" T: L; x選瓜訣竅
* v& d; j1 S; R- w* O" i山苦瓜最退火 除膜去苦 ( m/ r) N" Z4 f) q
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
9 j0 _( c% W& K: C# v翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；9 s% l1 K5 s! }( T2 ~% k" a) a
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。+ f# v% ~8 _- r) E- ]' v4 A
要除苦味可將內層白膜一起去除。
