鹹蛋山苦瓜
材料 - l* y3 V2 u" U3 \+ x
鹹鴨蛋2個，- k- H j- m9 ^ s3 J* q
小山苦瓜2個，7 ?( L7 a' C; i+ ^" D
切片黑橄欖少許
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: \) U3 c: Z- C做法0 o- e/ y* v) ^ X. `. i6 z9 \
1去籽
" F2 t2 h+ f E( z' U' H6 U. n以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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6 g7 S0 p' Z: u3 C) H2烹煮 0 a& G; `4 e4 m& i1 w) }
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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$ u- `8 w+ a2 x3拌煮
0 v" g, i+ d2 [# Z鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips
3 [4 E4 j% m4 x0 G鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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2 y9 z% t* K1 |' Z4 G8 l選瓜訣竅& M2 {% K0 N2 l. I
山苦瓜最退火 除膜去苦 ( u7 r, ]3 G( \" T5 c- y% o P
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
1 k- i7 d4 H$ |翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
) G0 d" f/ N, c" _白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
# n1 S K9 o! k要除苦味可將內層白膜一起去除。
