鹹蛋山苦瓜
材料
0 @2 x( [/ j. e/ c9 K; Z; F1 o" f鹹鴨蛋2個，
5 o- P4 X2 `9 h6 j. |小山苦瓜2個，
; F1 f) H1 d$ |! B4 F切片黑橄欖少許 6 Y/ G+ m2 M4 I4 {, A! E
J$ ]7 [+ O: x2 J; s
做法- b o- x7 H; R3 s0 P2 v( W! l
1去籽
& f( Z( e( X5 H. Y5 E6 l以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 4 h, h, w8 p4 j- x1 }4 b
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2烹煮
. a! }/ Y. P& |/ K% `水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 ( I% [1 J y, v5 u9 Y
1 o4 m- I3 H e$ k0 M0 T/ O; ~3拌煮 # Q/ H, R/ ]( r, Q6 ~9 {4 u; l) u8 `2 u
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 * o3 v6 b( t T C) i
) h# w, j, Q8 `: V+ p! v. K4 y3 C8 ZTips " r$ g& m* r' _: r% O+ |% Z5 i
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質. G( @$ H6 D1 H/ a0 n- L. T( c
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選瓜訣竅& B, j) Q/ m$ V3 ]# f0 \
山苦瓜最退火 除膜去苦
# n! f6 C& x4 {& U可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
8 m7 I$ `* X, w8 R& b& ^8 A翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；" s1 G; K4 q- b5 T' s$ J
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
9 G" }( M8 j, X+ o+ P4 N; S$ @要除苦味可將內層白膜一起去除。
