鹹蛋山苦瓜
材料
/ D" \* {- d8 t% `2 Z) K; t鹹鴨蛋2個，3 J1 ]. y# B$ i9 _0 q
小山苦瓜2個，
2 x l1 N& E$ J切片黑橄欖少許
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做法# l2 K7 }6 p: _- |; F4 ^1 J- M$ C
1去籽 0 I) W7 |9 h9 s/ t
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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2烹煮 o, R) m( Y- E& k
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 2 d) n* h. a+ U
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3拌煮 $ |! I1 @% n1 X* U5 N- J. S
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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7 Y6 q; i9 h8 O! y! ZTips 8 S# k9 U z f& x( h# M
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質, u+ w( E0 ^0 e ~4 d& k9 P8 z2 \
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選瓜訣竅/ D+ B( k& Y/ j: g! T' H7 t" R7 v
山苦瓜最退火 除膜去苦
5 E# i% P& V9 T可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
8 }7 d7 W) A' Z' N8 r4 H/ H& Y翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
3 H& i: V E H- P9 f3 w" |1 r白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。& \6 z* Y# }; k* p9 [
要除苦味可將內層白膜一起去除。
