鹹蛋山苦瓜
材料
$ ~8 _" C- o3 }鹹鴨蛋2個，
$ v! U# _( `) x# J( x0 W V V小山苦瓜2個，8 v! j3 J1 b$ M1 z; ~7 Q2 S2 \
切片黑橄欖少許 $ N9 y3 I- o. {+ E+ j' r6 V
4 \! [, A8 d! W0 \2 n* f做法
$ I; U0 h" X) h0 Q0 f1去籽
/ f3 b7 x4 }& V+ K; n. T' A以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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5 n, P& J0 `: y2烹煮
/ E( ~6 K& X7 `1 K水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮 + o" _. |3 I$ L# N
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 8 T: U9 g, W l4 C% _
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Tips . ^5 R. Y: G- T7 k
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅1 E9 I: E% N M. J7 b0 W# m8 o) }
山苦瓜最退火 除膜去苦
- ~7 b5 v) `/ _7 t" x( }3 W2 y可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。+ w* J0 i9 ~9 L2 i
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；* s* x9 U F. O' {/ g7 j
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
: B E# |4 M: `. L1 H3 ^0 M要除苦味可將內層白膜一起去除。
