鹹蛋山苦瓜
材料 8 G/ e+ v g1 c1 D
鹹鴨蛋2個，& C- G) O' P1 L- F* ?; v
小山苦瓜2個，* ?+ z& O# L8 y( j% H. r2 \( D
切片黑橄欖少許 % S0 z0 y. z0 e4 {$ ]; E. f7 ^2 K
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做法5 W/ v. p( q# C- G( Y/ n
1去籽 ; Y a6 N8 Q) p3 j" Z
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 + U9 ]& t: t4 Q' A! y! ^
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2烹煮
3 z" U" D. d. K8 _, r/ q水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 . j5 N) U; r' q; }# O- ?
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3拌煮
- _3 d- c( p7 M* _% [; V" z鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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- v; O1 Z0 m5 E9 g% S' R- G( X* n" h; y選瓜訣竅
6 h; ~0 ^ s$ o7 f e! I% X' r$ i山苦瓜最退火 除膜去苦
' R L9 c( b6 ?/ N. _4 X可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
2 I! \! ?* i9 i* U- r2 d& f* [, G翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
I% u" x( A+ Q# L白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。4 L4 s7 a3 o* S) r2 R
要除苦味可將內層白膜一起去除。
