鹹蛋山苦瓜
材料 9 P- t' W# C1 q9 M* t
鹹鴨蛋2個，9 e6 F/ G0 Y, g1 [, V
小山苦瓜2個，
3 j0 ~1 w0 b5 Y" f切片黑橄欖少許
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* u- Y% j+ \" i A! ~# o& z做法( x! n+ T$ T, o; o! N, _- ^- \; e: e
1去籽
- p' F% H1 j9 L3 Q以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 , d7 u [5 W1 \! L( h
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2烹煮
9 U: K6 m$ Q4 f4 c3 l2 P6 o水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 " b6 r/ z7 }3 ?1 W
% P9 H5 s, s. G M* O2 Z8 p" ^5 a3拌煮 0 q5 O; R6 M3 D0 k; }5 `1 ]
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 & q8 g8 o% P2 y# W2 i
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Tips
8 x# L- c, Q, V; c4 [鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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M- A2 U4 L4 t/ m: X7 a選瓜訣竅
; K9 b% h* b P. M- G山苦瓜最退火 除膜去苦 1 Q$ {' I3 V& I0 d! U' D8 d9 }
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
! v2 e6 T( A- i( k翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；# h- p0 w \' ~* B+ Q0 [7 I l
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
A, }6 v+ c' O* a* P要除苦味可將內層白膜一起去除。
