鹹蛋山苦瓜
材料
7 |5 e" K1 _; q" }/ E) O鹹鴨蛋2個，
" w; v& z4 Z# K q9 j; y' z" B+ \小山苦瓜2個，
5 }. Q R: a0 u/ A# T( ]切片黑橄欖少許 : } p# g P. A; d) u
5 X& S: n4 ]" I# i c做法; C# E1 y! o0 Q) l
1去籽 - k& \3 K2 H( v+ U* O
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 ) B3 Q5 [2 J# j" v; m3 K+ K6 ~
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2烹煮 3 d4 E. k2 \ u- u6 W
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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$ H( n% H+ A$ V0 V7 U; g5 `& E3拌煮
& h6 b1 N* L4 ^ L/ y% _鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 . O) R- x, P& |
, W- q" U6 z6 ^ P8 X" b% w5 m3 {Tips
) W; T% Y g9 |鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質4 ]" C: q& \- D6 S8 G' W
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選瓜訣竅' @; ^) B) k9 w2 R" t8 X& \. R0 G
山苦瓜最退火 除膜去苦 ' z3 m' ]& t5 y9 o7 f5 l a. L
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。, q3 s; _3 U' Q% A: m+ O: V
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
; t9 {) V8 O* m; a9 m: L% [白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
+ e* y% z0 J% l1 ^8 j要除苦味可將內層白膜一起去除。
