鹹蛋山苦瓜
材料
; T, M7 F- J `6 ?3 I: K( x鹹鴨蛋2個，
3 u/ v& n7 [" R8 }小山苦瓜2個，6 {" t% I6 ?6 m5 P, t
切片黑橄欖少許 & u- b! s* n& `$ }
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做法$ ?5 ?. d- ^; J
1去籽
- S: E, J7 E8 {( E0 ], X以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 / i7 Q7 E6 v4 E+ t1 T1 |
2 G8 U* d6 K ?7 H8 N+ R2烹煮 ( H' t/ @6 |. ?
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮 ' u; Q4 Z9 E+ u; f) @( U% b
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips : N3 n q3 b0 x/ i( e3 }
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質5 ~2 u8 l9 _; L% x1 r% ^
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選瓜訣竅) i* s7 |; V1 P, b
山苦瓜最退火 除膜去苦 ( p5 x) ?% H) L% Y3 j3 @6 S
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。, a1 ?' [, C/ I9 R
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
+ Y1 n8 @( \5 g! q白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
M) l/ A" X* q6 c# w) R要除苦味可將內層白膜一起去除。
