鹹蛋山苦瓜
材料 1 y: e/ R C4 S& \; t: f1 S$ Z: H
鹹鴨蛋2個，
$ h" }5 _* x i. I: V& A小山苦瓜2個，
+ R0 g o8 [, ^: Y$ O9 {切片黑橄欖少許
7 y: Q, J$ o* l4 q* E& Y5 E0 v' Y5 l" @7 v5 v* e H
做法
7 i, O' _6 k- U0 m2 d8 F: I: ^1去籽
e! ~6 _) w, }3 T! r以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 ( @: E& ] T3 N3 C4 ?
0 F* t: b. z* |" n2烹煮 $ T+ _5 T$ F$ f* f5 Z
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
: B5 |$ |: @ R; m% L5 i) P ^) U/ |- G/ J2 C* a% F5 {( a( Y" {) _
3拌煮 . `! Q& }0 N5 M. c4 G) t
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
5 P+ g( e- P- W& C M9 e9 N7 _
1 u5 Y9 V, E6 v# T9 N4 ?3 R& hTips " {" O v% Z( E/ p9 \/ v
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質' Q9 v* B v& l6 R! e* }" h
" ]/ [$ x$ G" z5 o7 H
K7 q( i9 E2 B1 T, i( V
選瓜訣竅; ~( }- @' V) g" ^, W1 L2 N- p2 ?
山苦瓜最退火 除膜去苦
- }. E9 r4 ` U9 h" |: J- g+ |可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。4 I+ h+ s& `7 ?3 A
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；) J% ^: R# j& A
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。0 D3 I; K3 p4 T( u n
要除苦味可將內層白膜一起去除。
