鹹蛋山苦瓜
材料
6 R; L8 h2 I" B5 p, w7 S" m, p鹹鴨蛋2個，
& e* s7 j' v% k小山苦瓜2個，
w& N7 x: `+ K: c切片黑橄欖少許 : z- T# {% t5 A' Q) G0 r1 l; z
7 A* Z8 ~6 g* ?/ P3 }做法
# N- W% m; V# m! X' A2 o; ^* w1去籽 ; W, j. k/ _+ u; ^
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 7 M* p& d4 I; r1 o0 Z4 A. y' c: j
4 i# A, m1 s: d' w4 j4 f6 b/ o
2烹煮
7 K L t/ Z- c/ R* N7 q水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 . n7 Z/ a0 y3 Q' X7 u
. T; O4 |* ~2 s/ N3 E% N3拌煮 # I* W( D6 y( |+ t# ~
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 1 V' t+ N8 b7 |% G2 M0 J2 ~
& a7 g6 \; s& \9 c# a9 l8 hTips # y2 l; F( X: T9 {
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
: V. [' x3 e) ]! n% ~ B5 i/ a& \& z0 W
. A1 Q# p( @! q6 ^
選瓜訣竅) _" A8 G! o" p( x1 \' ^" I9 e
山苦瓜最退火 除膜去苦
8 Q' @4 C3 D0 H. e+ Z- c+ j0 ~$ \5 {) ~可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。1 E0 k) z3 F' }+ d
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；8 ^: V. V& q) \# p+ B
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。+ w8 H& R$ P9 k" Z) h
要除苦味可將內層白膜一起去除。
