酪梨葛豆腐
材料：
& ?* v/ U4 E$ v7 j熟酪梨２個、
9 P( ~3 N( O& o6 q9 x2 p. @葛粉250g、
; v/ z1 n/ c: X$ T/ h吉利丁片60g、/ ^" ]6 r* \8 g: F9 P6 O/ m
水2000c.c、
+ d0 U; x2 G8 `, s燙熟蝦子１尾、6 S t5 v) j L3 y, a* p" P% N
海苔絲、0 } H- p8 c2 a( o4 x
七味辣椒粉、
' R4 n9 ^" p1 [" g. a$ m/ Y' u) ~蔥花適量。* W9 D- j, {( i
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準備：
, y3 @/ n3 `' N/ ?; e# q) \葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、
* e, g1 d. W: L8 Z C醬油、味醂調勻成醬汁備用。 - |0 _- X7 q5 k( z- `* j
, ]* e4 U! b6 X! m5 |, k1 過濾 4 _# z6 n+ u9 Z. {; h G- m& @' d9 \# j i
酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。+ R7 L* [! M9 x: r7 d; U/ {/ Y
+ K2 V% K; F J8 H4 j9 t3 R$ B
2 煮開 / R8 x! H8 F" u3 o* j. b
將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。
2 b; e; B) R# v/ G4 A) P, J3 w4 x: A. ^& t9 z+ ]9 e( A
3 裝模
( }- A: e/ z3 R6 p- P0 C4 k! v {2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
