酪梨葛豆腐
材料：
# i' ~& f7 B7 f9 }- m# W熟酪梨２個、
% y c5 Y4 `- X* Q X7 o" `葛粉250g、 _2 o5 Q1 i# p# e! [* h! G! h0 ^
吉利丁片60g、
: E0 l% o# v, E) a1 P7 H" S水2000c.c、, L, b' _1 t7 L; j
燙熟蝦子１尾、
% Q0 J& G6 P8 u: E海苔絲、
6 c5 b- I6 }8 p5 O- p% o七味辣椒粉、0 {9 `7 H' F- |7 C
蔥花適量。
- K& q6 O5 b& w- ?& a
" i, J: I- s! [ K( I準備：- T* ^' h. D: l; `! T$ E: W
葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、
$ A$ l3 u A3 P9 C' w' C醬油、味醂調勻成醬汁備用。
( y4 C" B6 s, @: \5 d3 @2 } N+ w) i# V8 ~4 w8 s* a
1 過濾
, n S" ^! {! A* E" D酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。
% \4 g& p+ j: @" V
7 c9 [5 A+ Z6 w# j7 M# Q2 煮開
, T9 E1 h9 ?* `2 Q4 k5 Z0 g S將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。 $ d7 _# y1 i5 d. o
* b' r1 S4 V) `# y0 S2 w# s3 裝模
( r, c0 D$ P4 g% I: A* `2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
