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維也納炸小牛排
8 V/ J9 B2 J% s; `材料：& |9 B+ F  J& |0 G7 y. Y
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量$ E" w. o' j* ~) p$ l. R
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Tips
1 B  e: L, @) V+ w$ V( t. q  Q* P) z. w1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
& y* [( f% r9 M  I7 Q2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
" C$ j4 Z8 f  |1 z師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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3 _# t7 J" B" i8 _8 I" w1敲肉
# P) h0 F6 y8 a- v' c$ n6 k  T將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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+ Y* h9 q* n* a5 j6 |# I2蘸粉
& [1 K8 {7 n$ k& @% j將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 " h, l7 \8 B# A* ~6 h/ m0 v( z
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3油炸
& K$ z. V5 {) `$ P將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。