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維也納炸小牛排
! p0 [( V* s3 c  F材料：0 O# B2 w, e5 i5 E) P6 o3 M6 ]* G
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量3 u7 C$ y! g: @

$ \- J: p: c. N/ NTips" z' i1 {; n- o* ~. o; h) x: O
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
- f8 T! \4 n3 @# A' W2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
" B3 o" z, R; P' {' a師傅認為小的法國圓麵包最合適。 9 y6 M* x5 L6 W9 [

  z1 z4 u5 Z4 T0 J$ l: T/ X- n/ ?2 ^1敲肉 % e% ?, m  X) N# Z" u& k2 v& e# c
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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) S0 c5 ^6 `/ q5 c# u2蘸粉 / X1 ?5 z" O3 y
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸
* Y- l9 T+ j* k9 Z% j將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。