小雪小雪

維也納炸小牛排
: p6 n% x9 }3 P1 w- m# T3 J) n材料：3 m4 f1 E8 w! F4 L: T1 Q3 E! m6 W; \
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量2 @5 T4 y7 _+ z2 ^* B

7 E  W* K$ D( h4 T1 d+ XTips
6 B1 Z& v) X, J$ \+ p2 i% r1 g1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
2 L) H1 L& x8 T  l5 D- N; g$ ^2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，9 p$ @/ L5 |* ~
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 1 S4 L# J, P" Z5 r: x* N& i  l' {% s
) w& d9 S; C' D9 J
1敲肉 + G  P9 t# p/ Q9 u0 [3 v* n
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
0 e9 d& q+ Q# Q8 O1 ?* O9 H1 G2 Z$ k) K& b1 k0 q6 s) A5 F+ }
2蘸粉
, \2 S3 c! ?0 B* o將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
3 D# Q% }- x5 z; C5 O0 @% q1 C  I' }8 g' V
3油炸
: g1 ]4 {, r9 y4 m; F將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。