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維也納炸小牛排 ) q; E3 e5 I8 Z, X  {
材料：
  }4 P/ o, v% ]: ]  O6 y小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量1 `+ X- L9 L# m( s: G/ E( R

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1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
+ Y% R# H) g3 S+ F' p2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
# g. X4 c" Z6 B: m6 E1 J' ]師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
1 m8 A6 e7 E5 l! }: W將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 $ @# b* `5 B  ^! ^9 j) a. s! g

6 `" z9 j8 G" e! ?1 U5 r2蘸粉
$ N) `2 o: a0 H$ T2 {5 `! j' Q$ w將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 + z- E4 n. e! ?6 Y8 U! j4 e9 M
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3油炸
* x7 U0 H: j: Z& t4 z1 }8 |& Q+ D將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。