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維也納炸小牛排 ! v- D' v) Q' p
材料：5 C8 l9 i7 h" u% K9 d+ @
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips
: c% i; l# ]; L, q1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
0 L1 D' |4 Q- t' Q* v" \3 u* r8 `2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
9 G2 R! N% z5 O. M: N$ a師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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% e6 y- m/ o1 o1敲肉
& Z  K  K0 v  Q4 y0 |# W+ ?! D7 T$ s將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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3 P, g) [/ p& q. l0 J5 e2 o' b2蘸粉 ; v" L& J5 i( s- t/ p
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸 & r( K& n+ U# z- s$ i% N
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。