維也納炸小牛排
維也納炸小牛排 4 m) u- {, M. Y- r' }# t! V
材料：6 w" Z' G/ U t
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips$ h& p6 c4 c5 D; G
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。1 A3 N# V% \* g) D) i; c3 M5 i
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
* m8 }: C2 p! w; H師傅認為小的法國圓麵包最合適。 - i7 g4 t& N( H* V' k+ T o2 ~2 H
& V) f* R2 t2 Z' l5 m1敲肉 9 T8 U$ ], M% u. o" P) x
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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2蘸粉
/ H: {4 t$ V/ p" e將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸 # ?! s: G* e0 k1 U, s& E+ X
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
