維也納炸小牛排
維也納炸小牛排
5 n# e* ?4 K8 g9 v) W" }* |材料：
Z; ~# i7 n, \) c1 o$ j小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips
( e+ I4 m0 h: d$ x1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。. S/ M, _6 S, x& e/ K
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，) D+ d0 E1 t! @
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉 8 u0 s0 [. H+ y
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 / }- l' c( F7 K+ [
; W2 z; b: h) s# }' |- m2蘸粉 $ }* F( F; S) E- h/ O4 N# S/ q
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸 9 P8 k* O6 Q4 e# o4 L! W
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
