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維也納炸小牛排
# f3 O1 S, a) \  J" `. i) f材料：
9 H- p( P0 J# \4 d3 c小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量! x1 s9 H2 |* v# \

' Q5 M' F* }, t% @) v1 f9 |9 HTips$ T: M. n, n  ~1 T" S+ x- I
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
4 j2 B4 K  Z! O" U2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
; c3 U; Y2 F! k' R師傅認為小的法國圓麵包最合適。 - P# c) F7 s& f, M3 P
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1敲肉 8 G. C2 J3 e. \
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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' V, e* V' f' n! N3 H: X2蘸粉
) T4 I' j7 j# _. |8 u4 G. {將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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" ~7 G4 d  B: Z4 ]5 I3油炸 - k3 b4 j# w; l7 \
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。