維也納炸小牛排
維也納炸小牛排 ; ^0 ~0 Y, e# M/ T5 [/ d
材料：
2 K a/ b5 ^' T; R6 r5 N: Z小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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# Q7 i- I' ^6 A- w, p) R% [Tips
$ L7 f8 m0 M: `& S0 k+ A3 W1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。; U' k4 a5 z8 \9 u1 v+ n& q5 s
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，* p7 s) m- `: F* l
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 * S* A. f. P! Q
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1敲肉 0 Z' r) p# j( p# K/ k* [
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 " ~* M, O, ^6 V2 Q" ?0 b( n
: i% h( D" r+ g6 E) U8 M2 o2蘸粉
" {( u% e! v0 r# q' D7 C6 \& A將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 , D2 O$ K9 ^* X$ N- B
! J* t2 u; A1 P! K# z. \ }* {
3油炸 2 S: m9 x% m6 m" ^( Q2 B9 s, N
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
