小雪小雪

維也納炸小牛排 7 K! E* w5 B* a% a
材料：
7 R' S' a3 w$ S% `小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
1 Q* c: C' d% a" S. D8 m# @0 Y* i9 g1 b% S) y7 a; i! y# X
Tips
# v, C/ j9 Z! X9 E% t  j1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。' l2 Y# y: Y2 U2 \: |2 I9 |
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
' R/ r$ {  w# Q. X師傅認為小的法國圓麵包最合適。
( I+ J! t3 ~( {
- n; {/ R, f$ {# O/ J- D  L1敲肉
7 q' r  _- P! f; L* M1 E將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
3 B: F$ L  b: P' K* C) I# J! e+ W' z& {
2蘸粉 7 q% k8 t7 q8 D% o3 A& J
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
8 T, b, d2 K( f0 ^+ k" m# I1 o. U
3油炸
/ C; g( w5 I4 [' |( h7 t  k  W將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。