維也納炸小牛排
維也納炸小牛排
! J3 F# _; l; m. {6 n& Z材料：" ?2 X) Y1 Y y3 z- \. T4 V6 t
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
7 k* k- L8 G1 L" b( ^) i' q5 y8 J$ W! u0 z% l* W
Tips2 } K: ^7 v+ c! T' ~
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。' C( \% j, M! h# S7 V
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎， `2 s+ f3 w6 g
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 + r7 J) p4 @- O7 b4 w
; _. N! I# B- @
1敲肉 & G- G3 s; G5 I2 T7 P
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
* I* g( e, B* _6 Q& s; k1 O
) B1 B# J T; o4 b7 s& N2 O2蘸粉
( u! ?) w. ?! m將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
: M8 W8 I z& S+ ~9 a. |
% n: ~# J) H; r3 q- Q3油炸 ( e, _7 s' N$ Y$ b, Z4 o
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
