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維也納炸小牛排
9 v. Z; n$ X! U0 O  {7 c材料：, i# h& u$ V' U; J/ w6 S
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量, z4 h4 r4 z8 E1 W) s) t& b
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Tips
! H2 c& z* A' W! K  x% j1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。- _* r0 h1 d: K
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，/ {. K; e7 P. b9 R% U% s
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
1 X$ F  I* A' w$ W8 S4 ^" e2 w$ _/ A  L4 z7 F. X& z" f8 |  {' @
1敲肉 " t% U5 y/ \1 z5 _( o% P
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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' y5 e: k4 S7 G4 g- R& ?( P. l5 y2蘸粉
7 ~* _" ?: q8 k% N" w將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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: P2 X0 |+ R+ k4 ?8 r/ }7 \3油炸 ! R1 ?! X+ C; G' X5 T; K! ?3 Q
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。