維也納炸小牛排
維也納炸小牛排 ! Z/ V' ~4 i0 r7 P" ]
材料：3 W& C( H& n& x1 k. }9 V2 X8 a N
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量. w. M9 ~- F& B6 Z7 `
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Tips
$ B; u0 y. ^# B1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
o8 F3 ~6 D! z/ q7 Q3 `& E2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，0 @* G+ c3 v& N6 c2 e& P7 K
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 # _3 p" p; `' g
1 l, A m# a1 `/ M5 x( |& X1 M1敲肉 - Y5 A' i' }; {: J: ^* k% T0 K; f1 s+ O' |
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 8 c5 e& V" ~7 u* u u
3 h% ~( W1 ?" W2蘸粉
4 C* E$ e& P, u& Y" Q8 C% V2 {" y將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 ( }/ m4 \' j3 c) [" a4 l) {4 S* M# z
, Q9 a# c- t4 P- c: R" G! T3油炸
8 s, d0 q- E' _. d9 W" N1 `* u將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。
