法式白酒燴雞麵
法式白酒燴雞麵 % l( F1 S# Y+ d! G
$ C# @5 r7 E- M5 ?' r2 I' ?材料：( H5 I# {$ c8 c9 E8 Q
雞腿肉4塊、橄欖油適量、高筋麵粉30克、雞高湯800cc、鮮奶油100cc6 |0 _1 s' H2 f& f" K7 {
" W- c1 c4 V6 N* W醃料：紅蘿蔔、洋蔥、月桂葉、芹菜、白酒、鹽、胡椒少許 & c: b; I- D6 T! d! y/ n
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1 醃肉 7 f; e* U1 _ n' |
雞腿肉洗淨入鍋中，以醃料醃12小時。 ; X5 d( h" ^/ P/ ?% @4 s' x) i6 B
1 ?/ ` H9 U" S! T% o; H' O2 煎熟 ' z/ n9 d1 ~( w3 X/ V, x+ g8 W) h
鍋中入橄欖油至熱，將做法1放入鍋中煎至雙面上色。 , i, S* _% m( B5 M$ W
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3 炒糊
/ m8 ^! Q; x' I( ~- {7 x9 o; k2 S另一鍋入鮮奶油、高筋麵粉炒成糊，續入雞高湯150cc製成雞濃汁。 0 p' k4 s& E r, B4 d
+ O2 a0 W: c8 h' T, V/ ~4 燴煮 " B: I; |: j) _& o
炒香洋蔥碎、蒜碎及月桂葉，續入百里香、白酒與做法2、3及雞高湯拌勻，
* i, h' d5 M e% L4 i' O再加鮮奶油煮到濃稠。
