小雪小雪

材料 :
) n0 a, m; [$ t. Q8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、
$ M) L6 D" i2 f( o40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、! Z4 q, l  F9 T& a! h$ l
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。* q% [9 e: t/ b7 X: s. q+ D# a

/ g& `7 a0 B* F3 V/ ^, P做法 :- m- W# o7 L" d7 [! l5 b
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
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' q2 s9 y7 v+ @) x: a5 e6 U1 M2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，
0 ?  Q/ I4 e* Z+ \' I( G以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。: m  f, v: G. q1 G' _% G( Q6 }) E) k( L
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，! v- n4 I% W2 ~/ c7 T- \, u  I
再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
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  ^: p; @1 D1 Q' Y* r, W3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
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美食筆記：% k' ]5 K. p# E" ^1 x+ J. c

+ w2 G  z) s' b1 Q　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，
! q( B6 J, Y' a9 r0 w7 _而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，# b4 `7 ~3 b  m- @1 _* v
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。