小雪小雪

材料 :
7 e- L( ?* m, S3 a8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、" O0 x9 b& _, M- ]
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、7 N4 G# W7 v1 S6 m. z1 R
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。) Q; J' {3 T: J6 p+ F# p

5 Q/ _/ d5 O( R8 ~7 J做法 :# A! a5 O1 @% l& V) i& f6 I
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。" r$ X. {) u, i- L0 y! ?& W; w' l

, [4 S4 h1 r0 Q' p! \2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，
3 `! f0 M+ ?- \$ o; O8 N6 W& w以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。" |! K/ z2 H3 p5 U% ~6 p( \
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，+ c5 ^" @* v2 z
再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。4 u. T/ Q1 n- U# h, ?* Z; p
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3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
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美食筆記：7 A" G8 \( V& N  i2 O) h- }. l7 D2 I
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　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，: R& f, r9 m8 G4 R" I
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，1 D& z9 z0 \4 S) P
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。