小雪小雪

材料 :$ q1 E& p8 `# |- N8 r2 K9 M
8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、9 V8 [9 u- Z/ r( r: e/ h5 x3 b
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、5 S7 q" `2 w4 x5 R7 Y/ @: x8 X
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
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5 I2 A  m; E( f$ o2 J4 S: Q) K) m做法 :6 E6 e6 i6 i8 `7 y, ]" P
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。; X4 {6 v$ Q5 _: i& H7 v
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2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，& f' H' q/ x( s5 Z) R" P$ y5 z, T
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。
) k$ J" l, t8 J; O. E& b  d  Z接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
" U) t1 t+ h/ t4 D) J( E1 S" M+ J6 B再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
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3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。6 z: n1 W$ C0 H' p# u# u* s

( y( v2 p1 y$ x. X美食筆記：
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　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，
  T2 T  `% Z6 Z  {而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，
/ g6 a- Z0 m: r1 }直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。