自由時報 2023/05/31 隨著3D列印技術不斷發展，人類已經可以用全新的方式創造食物。以色列與新加坡兩家食品公司日前結合生物墨水和細胞技術，製造出世界上第一片用3D生物列印技術產生的養殖石斑魚排，使海鮮食品業邁向全新里程碑。
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9 r- }& Y6 L* F m d: t根據《CNN》報導，研發團隊先提取養殖石斑魚的幹細胞進行培養後，將其轉化成特殊的「生物墨水」，並放入3D列印機的墨水匣裡。隨後，鮮美的「石斑魚排」就被列印出來了。團隊也使用魚排進行多項烹飪試驗，像是使用醬油爆炒大蒜、生薑和蔥的新加坡菜餚，團隊表示「該產品烹飪後就如同原本的養殖石斑魚，美味且入口即化」。
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& W* N- s0 A g$ W' l8 _9 w這類新興的無屠宰行業通常希望產品能呈現與傳統肉類相同的口感，但不會對動物和環境造成從前的各種成本。該項目的負責人表示，「我們仍然希望能夠食用真正的肉類，但其實可以重新定義肉類的生產方式」。
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根據聯合國的統計報告，光是飼養牲畜產生的溫室氣體就佔了全球排放總量近15%，實驗室培育的肉類有機會能幫助人類減少溫室氣體的排放問題。另外，報告資料還顯示，全球近90%的海洋魚類已遭到過度捕撈並出現枯竭，替帶肉類或將成為人類未來全新的一種食物來源。
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