越式涼拌米粉
材料
' L+ ]. @5 M" l) L' E8 F新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
( k" o' L( Q W2 z2 M薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量' U" g; b# c3 o* i
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調味
# D' Y$ S) {0 a; o8 d& d魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
( C2 O/ r4 J9 v+ x$ y9 W水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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s/ ?7 t4 x( B7 n2 f2 切備料 # T w) w9 N. C* l6 }
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 [/ G$ F9 }+ v+ X' Y. k" x" q3 下鍋炒 6 N! j2 n0 e! a8 _3 m) v
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
5 B) M- T `' X0 Z$ F辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 + r- L# E5 U8 |, ^; a$ g9 ^
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* F; u$ ]) G/ `0 N- H5 qTips
v2 ~5 [' _1 R9 I5 E& H可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
/ @7 e$ j" ]9 X$ b% ~# C6 ~吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
