越式涼拌米粉
材料9 I- o! z" P# W9 F2 r, J
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
- ^2 V7 W0 t* {: a) a7 H薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量; S/ t" ~0 e; _8 X! t1 u; O. h
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調味
$ P5 D$ a/ Z7 D, q( p+ q魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 9 p1 F8 F& `; g' s$ v+ f. M
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1 燙米粉
' d) j/ j3 n/ C) i5 Z水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料
/ R! Y& m3 `+ |- L; Z5 M3 @蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 % L( p( h- k3 K7 |5 G& m- S6 I0 k
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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9 L) U$ X# T* m9 p Z4 調醬料
- I* a: @; {& T# k辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 $ U$ X! B, b* R. N' F" ]0 P! k
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Tips
+ t2 S0 ]8 I; q; f可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，' N1 {# @& p, r/ C! S4 p
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
