越式涼拌米粉
材料
& D9 S1 U& n! \+ [7 l. O9 B. O) ], C2 \新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、+ ^$ F- a" P9 b; K
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量/ r y3 `8 `4 w* p7 C: f
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調味
# W0 C, Z5 v; I v3 o0 z魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 , ^* p2 O5 b1 e" f1 j
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1 燙米粉
8 y L+ |" K0 _% Z9 @6 L% u水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 # o' M% E5 J$ y. y& W. h8 a
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 : {: e( I9 T9 @+ l
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 / b9 V+ c4 d- N4 p& g# P
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips
, m3 l. P ~5 H+ G, [, I4 t可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，3 v( G6 f7 A# ^' L; p
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
