越式涼拌米粉
材料6 {: T# }$ c* y' O" V8 ?% Z
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
& c& e0 ?6 {$ h6 m7 f( r薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量+ B' | }, ~- G& t
' a3 E5 Q; {4 I6 H7 \: ]調味
# g5 f. y, B+ k) T9 J魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
x0 b! n a) F. P8 Z" ^8 _1 ]水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料
1 G. Y; j+ ^# e, f7 u) F2 e1 A( S! r蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 / S$ O7 N& m8 K
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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- |+ \6 I9 |& e. n5 a' j4 調醬料
/ [/ s \7 ^& e0 z0 m辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips
- g& _9 y9 L7 ?0 J1 N& L. Z可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
8 E0 w; Z3 N: W- x( h. D0 i吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
