越式涼拌米粉
材料& ^" y& v. j/ d3 @1 V2 E2 q
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
v6 F5 n3 ~+ b9 Z1 V( b9 N薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量5 ~6 z' `$ t( O" C( v' a
% c; H# H J9 t3 y5 j/ v7 K$ B調味 1 ]5 Q. J8 T# [6 a3 k/ @$ j
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
/ `/ `2 A) b$ e, e% a水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 : w4 h. S1 f, \# [- x/ P# t: y
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 * _6 [9 ?. P0 {$ A0 i' G2 R) d4 A
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* x l8 C2 [! V$ M( {/ h( z3 下鍋炒 : m8 ?: O" b; z
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
# H# I5 G5 p) M" S( i辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 ' w' E- z6 Q2 l
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9 W, n* D' g$ ?- tTips
9 f+ I3 Y) H) P! n4 G* ?3 @可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，, w. j& w/ I, S3 U, r* y
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
