越式涼拌米粉
材料
7 w! ^4 Q8 Q, c9 N2 ]* O! D新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
( V# F+ f, X7 u薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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( S4 o; H, p5 C* v z" t調味 / D$ g- z1 Z) p! m" x y
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 % U1 j0 V' B I' T) @
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1 燙米粉
( h) L# N# J2 v# ?" u水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 & ~5 B) v$ H- @3 _5 G$ S0 B
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ! D. h. V2 |* ]) c9 S
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. N. G b/ f6 k1 b/ r! l3 下鍋炒 , A( t R, I3 C" a8 m5 d
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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7 D: Z% X1 `! ]1 L4 調醬料 ! a$ m3 H( m% `( V5 P2 o8 k' [/ O
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 5 l7 r. b2 Q/ \# y2 @' _, G% G
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Tips 4 p8 R! z1 `- R& d
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
4 b" L; l4 d9 C$ J% n0 ^吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
