越式涼拌米粉
材料
+ ?; M5 E2 ~& u新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
# c& P1 d! [2 k$ _3 E薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 5 R3 t( Y( R. X+ N1 W% ?7 W [
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 ) P% u Z/ Y6 w8 _% i) ], i
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 a: E0 h5 S5 O% J$ u2 切備料
: Z& L8 U$ U2 Y$ E% K! p5 b& A; T( w蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 , n7 O; @$ V3 @" A9 N) c- p3 I- [' W
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9 ?5 H7 d6 G/ _1 R. G1 g& t4 m) ]3 下鍋炒 ! ?2 j; ^: P& h& D& b2 d+ {3 g
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ; t, b4 g4 v6 J8 F
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4 調醬料 1 l& r4 L+ b# ~) t3 m0 R. g
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips # K5 b L; R% m, m! i% u
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，3 @0 l- w4 y! D& f. _
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
