越式涼拌米粉
材料0 i3 I+ I8 N3 ~ {
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
, ^+ q) H5 N9 W* H! W; u薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量- \& r8 H; A4 [* O& {8 j
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調味
% x; ?1 {; Z) n: W" h' Y4 y, l+ Q魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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3 d$ W* k$ x4 i% E: S+ D1 燙米粉
5 {" @6 D+ ~0 w% s# |水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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8 L( J9 L; h1 g2 s9 }4 i0 t2 切備料 " {# Y- O, h- o8 j' s- a
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 3 v8 y& b& v! v4 L
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' d: C. b* M& h) F3 下鍋炒 . D& H/ ?% A3 l2 ^& N4 \
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 # r3 K$ R3 I1 X
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4 調醬料
3 m4 E% k- u2 N0 B5 @辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 " f# V& Z6 }! I' W( s
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Tips
; K: m+ |# `% F9 M可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，+ ]2 t+ ]" r+ d# E) O+ u
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
