越式涼拌米粉
材料' D/ {- j2 J4 U5 z/ U. L
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
3 V2 O* Y) ?) a6 ]: ^& Y" d薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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! V0 `$ u2 x3 S& Y9 s調味
$ J, F; G/ ~. n' F( ]. ^魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 + z- m# y0 ~$ s7 ]' _) P( j5 G
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0 L6 f4 Q8 Y5 Y1 R! t( V) |7 q' w1 燙米粉
# C; n* G) f8 T5 q# ]( a- ]+ t- R水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 4 [! O5 M: Y+ u' y- h) ^/ _
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2 切備料 0 R% e1 I# L2 ?6 A) ^3 P, U% D# i
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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5 D$ W7 Z9 C7 c; A3 下鍋炒
0 G& h0 V+ z5 g炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 1 O. C# H% D# Y6 q
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4 調醬料
F& M- d9 Y# ]" z; }辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 ' e% g u2 K, x$ _9 `8 t' k6 N
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1 j0 ^# K. T) ~* w# i5 p* \, J, \Tips
; v3 e( Y- r) o* S: d6 y% j3 [7 A可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，4 h2 u4 f; H2 y3 g
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
