越式涼拌米粉
材料
7 `& I6 _, ?/ j( ~3 `& S新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、: E; \. T' G) x7 {2 c2 Y
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 . A5 ^& Q. V; J3 F& r" B
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 : J+ ~ x9 _: P% n) E+ e8 H, S
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% I3 w0 v& O. g+ z1 燙米粉
" Y' K9 s! @8 R8 D水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 " k2 f- W& |- v4 {
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+ X" c% Z1 ?/ f1 M2 切備料
4 j9 |! z8 N# r蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 - f2 F- N* @2 P0 h& a7 S+ u
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3 下鍋炒 % O) G8 F6 ~! ^: p- X; p2 X
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 \! @& E8 @/ |# N9 R$ v
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7 @! b2 J0 e1 p, T2 s0 R9 ]2 j4 調醬料
+ [+ R* H0 K2 d4 `辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips
2 S* j( k G# {% j& ^可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
$ u& f$ i7 ~7 l; t. \# k# ?/ o8 r/ c吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
