越式涼拌米粉
材料5 d$ x& L! V" E) P c
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、- a6 [4 ~: N. m7 X( _$ C! t
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量! Z; n& a6 [# A& X8 A$ L
) s W/ Y7 k' B7 X調味 ( c4 V) h% n4 b0 @) ?# m
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ! o5 V0 L) d# e$ q" T$ Y$ E" u
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: P, a4 W, e/ S, [9 ~+ Y1 燙米粉 $ [8 E2 K( T6 P+ `3 T7 B5 _) V8 t
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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# i. b' b5 v- I2 切備料
+ \+ i8 d, O1 S/ b蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 & O: R% J8 p; m8 c6 l
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3 下鍋炒 6 H( x- g0 j, I$ {# b$ B
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 + o( K4 a* z, {8 U, x, P! n
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. i% U3 `' {9 I# V$ j1 `1 A& @4 調醬料 $ C! o$ S4 o3 \2 M, A
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 6 P/ \) L% X, h7 [3 C" ?- ^
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1 X$ ]# f6 x$ o( @Tips * d1 b$ n$ A% V5 f8 L& o* i: @
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
. }. C* J& N( Y9 p# f吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
