越式涼拌米粉
材料
; m8 C; g, t7 ?, _% C1 C2 r新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
$ b' ` P$ r A薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量: G3 C- i) @: g. M+ ]
3 O( g% ^( B: e0 i" p' x0 D _3 ^調味
. [/ R% R/ K4 ` g魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 8 C2 H+ A8 S3 w* E! b6 A
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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- M( V+ ]/ O" G8 T7 r! J' ~2 切備料
$ K0 F0 a8 I3 h8 v: T, [* v$ z蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 - u ]2 |! j, m+ N/ s
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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3 g. Y, ^9 n" Z& t1 ^, ?3 j8 _4 調醬料 3 M1 K% X5 W) s. a" D$ e: B( }5 U
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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6 |: t% g$ o+ J" \9 P) R% UTips 0 m; ~, A- G' ?( a6 M- f. i! P
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
& }' L7 N$ b( w; t吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
