越式涼拌米粉
材料
8 ~* T I% M# {, w U+ Y新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
) h' j$ h: R3 k, m9 d7 g! A薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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9 J+ D8 \4 v1 ~3 _8 {7 E調味 - F- Q/ n- B( c. M
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 2 a. y* w( d" o. N! ?5 z
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9 h6 G8 O0 K/ U( \# d1 燙米粉 ; I' p1 R7 T% C+ i' r o2 f
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料
& R$ s4 {4 {9 M5 X2 t! }0 j( |蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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2 M# ?/ o& K: x6 U3 下鍋炒
# o( E* O6 {& Q- }& ^炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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1 s- v; S8 u+ P6 m5 p9 v; ^4 調醬料 : Q. Q8 z/ m; U( x7 U
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips
7 B4 n; x( _" y5 ]- ]. D5 G可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
/ w& w v) k# Y# {" {6 A, K5 y吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
