甘蔗蝦
甘蔗蝦
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: L$ N8 @7 L, T' K' Z材料
: O# k6 a4 e0 X R0 Q! x4 y) t/ t2 K蝦子 6兩
& I4 ]+ U4 \. \3 _( _甘蔗 150公克 / u. | q: F) z! l' j; S4 b! q
麵包粉 適量 6 S. P. x- x2 q$ j# O: Y+ t
沾醬材料：甜麵醬 2大匙 2 p& _6 |. q* a
花生醬 2大匙 " a. W4 v. ^, [; }
魚露 2大匙 3 K) q G; ^: ]
辣椒末 少許 ; b+ k4 l* O/ `8 M1 s6 s* g
碎花生米 1大匙 9 o$ a _- p; Z5 z5 r/ D
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鹽 1/3小匙 & Y$ Q; I# w7 j C6 ^& K) c" x
蒜末 1小匙 ) d; X) U/ M" }$ z5 n
胡椒粉 1/3小匙 , V) T* i: B; \; o& Y
% c4 l( V9 u5 \/ u作法 0 T$ e( V% X' B" Q8 j$ K7 S
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 8 C% T. `: C4 ^6 j/ b5 d. |
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 4 d: A. q4 X, e# z& t9 l: t
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
) f2 {$ c$ ?- u" G+ t1 t; V* a 可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。 : R- e! k. {0 f3 b
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
, j3 Z- j1 N0 [- m( m/ b8 [ T' s(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，9 R( q3 W2 Q+ Z, z/ X. `6 r% M" K
即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 / K& P$ v5 e5 y) v
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
9 ]/ t( ]5 ?3 D2 o 沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
