甘蔗蝦
甘蔗蝦
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- n' O" t/ v3 E/ I2 R材料+ W! a# Z" ~3 Y! t3 I
蝦子 6兩 * }5 @* e6 N" O$ S3 {2 C
甘蔗 150公克 ) w! S2 D* O6 d/ i" F, U
麵包粉 適量
m% a" g+ @: t+ l8 X. Y! S沾醬材料：甜麵醬 2大匙
: j2 q5 s$ A3 m花生醬 2大匙
: G2 `: ~; Y6 q) c7 X! }# `魚露 2大匙 7 L3 S! T( n$ @+ E# J. z2 B
辣椒末 少許
* P( f, x8 Q+ Z- N4 B碎花生米 1大匙 0 U7 C2 A2 K3 l1 j5 L6 c
. u$ F: X+ c, g, y4 |7 P! M4 p鹽 1/3小匙 / ]6 w( M. t# v% J2 F( H
蒜末 1小匙 . r' K5 ~, O; Z& n$ n/ k
胡椒粉 1/3小匙
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作法 5 r5 k1 j' K5 }+ Y2 Y
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 6 A; q6 k8 d/ z# _3 A. u, u
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
. U( ], W0 {0 ^* J% K! [' C e(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，8 k5 E3 u% J; S. M- B( E! v
可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。 2 F2 n+ p/ W r
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 + v8 S) x: j4 P
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
* x' K# B' ?1 o 即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 J H! y# C# [- d+ l: l! c
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
+ Z0 b1 ?5 P( v* H$ r 沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
