甘蔗蝦
甘蔗蝦
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材料
[4 z+ O- e% \* `8 H' f" Y蝦子 6兩 9 O1 N, W) C9 T* Z" k
甘蔗 150公克
% b, J+ A; y7 [) I Q1 T3 Z+ X5 ?麵包粉 適量 * M+ c( r8 k a
沾醬材料：甜麵醬 2大匙
! ?6 f' H+ l4 A/ a. T# ]' @6 c花生醬 2大匙
( r$ d a# ~4 d6 c; n% R% N* Y魚露 2大匙 2 v T Y! N9 H) I: q8 y2 H9 G
辣椒末 少許 ' A s- G. }# b# E9 l
碎花生米 1大匙 7 i8 E5 J/ x$ x9 P" g' `# j% W$ [
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鹽 1/3小匙 % m2 o' [/ S5 ^ e
蒜末 1小匙 . j7 ^4 s! k) }3 ?
胡椒粉 1/3小匙 0 i2 c1 S7 n% V* y1 r/ r0 s. R- i! d
5 I F7 W2 Y# V# W6 R作法 3 Q+ H" D- n8 v; V: ?0 U6 D
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 1 d2 N) S% K4 W6 S. f* I: O$ d
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
3 o( }# z9 }/ v" \(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
% Y+ b/ L; d V& n3 n( ?, c8 S) I 可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
4 x8 z5 ~. t# p9 Y(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
$ R! T3 t3 _2 }/ \# e" w% r+ c(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
7 j6 n9 m }7 ]/ s) D 即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 - H4 Y) Z O7 s0 Y; R
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
+ B* H' ^" X$ Z1 q" n( y9 I9 l6 \ 沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
