甘蔗蝦
甘蔗蝦
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材料
, x m+ k; t: _. ~" @- Z! [蝦子 6兩 , h1 c0 B% Q* u+ _$ }
甘蔗 150公克 * v$ l7 Q& T5 q* L9 Y: W% f P
麵包粉 適量 7 U& `- n7 G1 [4 D. d6 ?) A1 _) r
沾醬材料:甜麵醬 2大匙 - Y6 k( d4 P B c. w0 a: D
花生醬 2大匙
# l; O x/ X; t1 E& `魚露 2大匙
, [" e4 H! K3 Z7 k* D# V- X$ @, @辣椒末 少許 / ?8 e! ?/ s9 A0 P$ W6 a
碎花生米 1大匙
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, f+ E' K k5 _6 ]+ `! s0 a鹽 1/3小匙 & F/ f1 y) e7 D' o. p
蒜末 1小匙
1 {& P% |% x3 N% Z2 w8 v# ]3 U) U胡椒粉 1/3小匙
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作法 1 Z O3 X0 @1 C; J- P/ ^
(1)將甘蔗削去外皮,平均切成10公分長段,每一段再縱切2刀備用。 : h- a& t, W( u: t
(2)蝦子去殼及腸泥後,用少許鹽抓醃,再洗淨擦乾水份。 + v7 p7 m& J6 r3 _; H* r- U) h
(3)將蝦子及所有調味料,用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話,' @; Q5 P$ [* v0 n' {# ?/ k
可用菜刀將蝦剁碎成泥,再與調味料混合均勻。 . g5 P7 F( `5 g3 t' {$ c
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段,每段頭尾要留下2公分,依序作好備用。 ' B# ?9 ~, o9 J8 L
(5)熱油鍋,將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉,再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後,3 H S( e$ x4 {9 k: ~ U
即可撈起瀝乾油份,排入盤中。 0 V+ _1 A0 w6 Z1 O2 D5 l1 O
(6)將沾醬材料拌勻後,即為沾醬,吃的時候,將蝦肉從甘蔗取下,
+ I) X0 h# ^2 M# h! J$ g 沾甜醬食用,或是包生菜均可,甘蔗則另外食用。