小雪小雪

甘蔗蝦
( O; {& G6 |0 C; @- _1 b) ^, }  1 ?, I2 [4 D, c- F
材料
) k0 k8 P2 @2 M) S7 Q蝦子  6兩
/ Y' U, b0 u7 e$ R+ I, Y8 ]甘蔗  150公克
* H% S3 C& f& s4 t麵包粉  適量 " S9 o' {* m* r- ~
沾醬材料：甜麵醬  2大匙
" Q% {0 Q1 l# B3 `' s% }花生醬  2大匙 ! o/ G& p+ X0 l; \; h
魚露  2大匙 # u% p. r( {- ?) S% c
辣椒末  少許 1 g  q* `# a- m. S& ^# J4 e
碎花生米  1大匙 * i: g2 Q+ l* U( L

9 B, y8 j4 n, l" h% p8 {+ w鹽 1/3小匙
6 S5 y4 T1 C6 W9 f蒜末 1小匙
! [2 R7 r$ R7 W% s# v( {+ t胡椒粉 1/3小匙 1 Q6 q: h9 [! }7 w0 p

7 f# f7 o& J) B8 i7 L作法
0 R' L; |: q3 _& H0 Z(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 3 U! e8 s7 b0 ^' y; G7 N9 h
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
# j$ x6 @- X. c, t0 U(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，* t" m2 l6 C0 L1 j  m; G7 A4 h
      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
" m2 b' B3 U' c+ y' g3 x0 L(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
; k1 m7 |2 x9 T+ p: ?/ e7 v& o(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
, j$ ]7 ]8 |/ }: v. I5 _4 e) e' M      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
6 |0 N  B8 v- X1 M6 b6 c# x(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
+ p$ v- O9 j$ u+ e      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。