勃根第香烤蝸牛
材料：
: N6 q- C# ?) _" c5 H 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、/ U/ k+ m8 |1 V6 x
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、) a5 O, R9 I6 a& n5 `
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。" s, I$ z; f- h$ ?" c6 y
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做法：4 G0 M' q9 O) s! s. h+ e
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。) l7 e- B' X3 S
- g5 d' }( d0 O9 U v6 o5 y2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、8 ~" L; C& S' C3 u; E9 N
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
- B% z& i2 X' m9 B接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，, ? h6 o4 Q5 Q- M, ?7 v9 }
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
5 _9 I$ _5 U- ^4 ?3 u- e" n( p以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
5 w6 N4 f" U' V8 u/ h+ p" w& X加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
6 m$ v" Z F1 p' p7 a5 f$ p% p: i) T再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。. u) e$ Y0 h* A! u
$ r; K9 H. O- d0 j5 Q- E4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
2 s$ F! y \5 z, R; y8 ?4 t放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。% F4 E+ l+ h9 d; ?% c n" l
w c" G- O+ i, L美食筆記： O+ K0 @/ X5 H# J$ }5 G: d
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
) H/ K# v2 X( Q7 q: I在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
" S3 E" G& n% R3 \2 L2 c依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
