勃根第香烤蝸牛
材料：
7 L2 e4 \% H/ d; @ 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
" b& g4 v& j+ T( j, ~ 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
j! p6 i' k" D 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。% n% P* X; z! I; i; ^- [3 O
0 h8 b. c2 J) b1 g
做法：
- b8 i% r) k% C/ D8 w9 O1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。5 L0 A. h' \9 F8 b1 M0 t' v
_, S+ g4 P* a# T8 e6 k
2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、! T) V L z: Q6 [3 @
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
* \, h6 T1 ]4 M接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
0 A1 w$ o, k4 j V. @! E接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
2 D- Y7 G, Q$ k以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
! S% x8 t3 I5 v- V& U" ]& B加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
$ e! g/ f( g6 |" ], l- S% ^$ Z
' N( K# T8 D, z0 O* L0 {4 C1 ]3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，* U- S1 T( q2 m" J# X9 T
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
* l0 \" v/ u0 Q2 s4 M* m( @, }2 B6 ~# R0 O* q
4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，* X$ j6 O# U1 H5 l3 p) \
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
: x# \% F$ C' l, ]" `# q0 |6 l4 {" A" e, V, U3 `
美食筆記： ?! g4 L4 b( o1 D/ C7 o/ a
! e; a6 U/ ~' v* Q1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，9 x L6 K1 J, Y. h* ^ m: c
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。; [8 U; D9 p- b9 S
7 ^# N/ P8 L' H; ^
2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
8 @2 v3 z6 m1 e0 }' W依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。2 Z6 Q* @! v4 q. Z+ O. S
: ^& L4 ^. e5 K
3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
