勃根第香烤蝸牛
材料：5 O+ B" M" o t. F; r7 S
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
* ], o, ?* R c 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、9 r7 O8 `* Y- ~3 a
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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`' C0 n( O' I做法：; c- b( H! M' Q$ X6 N# V
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、 J' {0 ~# r2 \9 e' R
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
# g; @" [8 f6 x, B5 M* i8 f0 o接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，# y* @: |+ M. s" s
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，/ D/ g/ D0 E! T1 ]" i$ R2 o4 s
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
6 V3 @# A" k# R+ l: ~2 G加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。( H# C# `6 g0 q! \2 w/ Q" z0 C
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，/ x" f, V% B& V5 ]; I- A. [7 o- ^
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。8 a% `' B- N6 X& \ o0 E
+ E8 G. ` n3 K4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
! f% ]2 _$ \8 P4 t放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。 ^7 L0 O7 I. `) `* D
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美食筆記：
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. Z! s( z9 a, H5 O, G/ ~1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，& n# n6 }7 L$ J
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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6 ~7 q! n) p- _( ^" b) z2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
$ D' I. \. K0 l5 s* A依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
