勃根第香烤蝸牛
材料：
6 t' E1 f" S$ \8 F: [* S$ m 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、' S+ Y! j; @, h8 E7 O* h
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、& Y/ f1 m" w( H) f0 e- c
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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. p, o) ?3 V4 \1 t2 d做法：4 k- @% |% G; T# X2 i
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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. D3 \ ]7 c" ]. ?8 V2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、0 g- {1 i0 |8 n" ?
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
( J/ ^" H! }/ V7 ^' X9 A接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，( u. T! H( `6 b
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
4 H9 @* p% \$ y5 h# O0 ?8 \8 j以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，* _. X$ b) t6 Q' A, j
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。1 X3 J0 n4 l# U
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
( V& Y4 o1 r9 g再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。' o* p) }+ O1 _5 |
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
) D& A, o) W; V9 e2 b, C放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。! s2 G% P" R; h/ m# F8 t8 P: b
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，/ h0 ^- w: r- {7 C
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。1 u* G; C! l0 H
* x* Q8 v5 S% Q5 M( t2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，+ V6 m- G! L0 J: P6 w
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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! W+ I7 Y/ S; R6 _4 ~+ h3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
