勃根第香烤蝸牛
材料：% u# L8 i0 q% |* o* x
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
1 g: g5 B& e4 G7 Z. q( P 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
% X6 s6 D0 m# v: c0 R- | 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。! K6 D3 ~6 w6 U5 E' s( s, I' w j
- N+ C( ^* s" n做法：
1 q6 r# m& g. u+ s7 U ^! d1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
# G) m9 O6 W y( e2 T5 s2 T( e4 v8 q1 ^1 R
2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
/ X0 ~/ m# p- v7 X6 e" z3 q+ I: f( I青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），/ T/ a C. x8 c
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，- U. v4 t9 Y U) W7 `( ?, G% A
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，0 N, d2 N: _* Q( i
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，3 h9 E; T5 _6 ?2 |' \
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
4 H8 @/ I4 r$ B$ ? X5 ~& H' l, V8 w7 N. m! G+ }& q8 V) c8 ^
3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，7 W! _$ {( c* P2 O4 z
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。5 X) L3 b5 ?3 u! I2 u
w& l- ?% J% _; C O
4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，6 _/ h8 g8 Z2 ?& \/ ^& n
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。' \( U/ Z$ w7 r2 z
. `* w4 P( n" l6 _& L/ M. n1 f9 }
美食筆記：8 G9 A0 G" a0 |
" [3 j' W9 ?& Z# S+ k1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，. k( j! n" b! }' l
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
2 \9 z3 ?" t0 y5 K" |; L: b7 B0 w3 C5 V+ r" a- B U6 H
2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
2 A# L3 A) R/ H% o* V o依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。! O& m8 r) i6 H0 E
* k+ V) o+ F6 s& H+ H6 }
3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
