勃根第香烤蝸牛
材料：% S) n9 C: p( P( E
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
4 D3 s3 i1 Z/ a! H4 L; I+ n 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、4 J4 d3 a: o4 Q- P: z( H
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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. [& L v. N; T* S做法：# }; e" v: c% w3 F' ]" m3 V7 L
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。( E& V" _# Z& B2 j5 r4 t: f" @2 L3 u- `
4 ]* X5 B2 c3 \7 o* H% |, B" O2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、; d6 L" N O6 n) J" d5 e5 X
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），9 [% M. {5 v3 @& u, S/ x
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
7 V# B9 S' v. f/ j# b接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
; z" ]. T6 r! N$ ~! w以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
' a# T/ T% O2 q7 g3 x) P) z加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。9 c0 N {: Y) |# F
3 L- \3 }. }0 p b6 g8 u3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
( M' O3 _% E: @% V% w* P再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。( p/ h# C; s# E) o( Q
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，) M' }9 _# L7 {4 N! C1 L. h
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。$ P# z" b E" ~/ ?% N
- A4 n$ d9 g* ]4 f9 J' C美食筆記：; I! j% z: [' W ~- V8 y
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，% I8 l( S* s$ ?2 M4 f" K
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，2 Q; A9 m B, T- B, ]
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
