勃根第香烤蝸牛
材料：& l5 A/ ]: O! E. q: l
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
( b& m# a3 s/ d 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
; j. m/ P; a& r) e% G6 V0 K 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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) Q6 ~- X4 N( o7 G% R做法：3 V* [$ h ~9 l1 e1 g* U& O3 b- ~
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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1 v, Q, N% M( D$ h' D; J2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、 R- y% ?7 ?! [' c4 {6 P% v
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），. s, T. w p7 ]
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
7 n$ W% C: Y2 G6 l& D! _" n8 |接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
0 L% n- h: B5 I2 l6 [+ _5 w4 o: E; J9 ^以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，8 a' ]8 G% l# \
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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$ q. \+ g' l+ C" k3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，1 {$ P3 t, [5 N5 h4 T$ i B
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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2 f% _9 _" g1 t3 |4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，1 S& I7 O0 e0 f
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。4 U. C6 x8 c. {
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美食筆記：7 O4 I4 O" J5 U3 O
- R2 N* }+ W4 y) C; a0 @1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
, o" x: k' u- D, w2 y: n7 ?在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
# _2 i- a2 m e2 W( e* c W/ g% b依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
