勃根第香烤蝸牛
材料：
0 U9 |( g* W0 t6 M* E 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
' I! ]1 T# D$ p! _9 W 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、5 t9 Q" N6 A3 Y) @! M2 g
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：
+ y1 u$ Z* P y2 P( }1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。, h6 ^/ |# k1 z! d
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
; t% O' B! K& f; ]4 X# H# C0 {* s- {青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），! z( u6 ]8 N p3 A
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，) C5 r! g4 A# ~9 C- Q% G! F
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
. y+ ]- {) F0 g$ Z, b以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
$ Q' s4 ?4 @: M1 ~* o加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。. Z& p7 q/ V% M4 z, v* i3 L! \: W
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
9 U2 }' O$ F" Y1 N+ i8 H再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。, L& Z2 O/ ^) N! \
" X1 N- P& R6 B) H* P+ l4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
6 p0 |3 }5 Q, \3 G, }放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
- D! f; R5 C* i, W( K在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。$ p) D, L6 _' z. P( N
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，) Q, O& L2 e" b7 Y& A, O
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
