勃根第香烤蝸牛
材料：6 } |$ W+ f. C: i
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、; T. k T/ z" z4 Q7 H2 W7 D
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
2 p* P* m: u* m7 G ` 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。2 Q1 d1 ^3 r5 a
( i& K3 C. e5 \9 e做法：
- E/ V E4 A: J- n& Y' P1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。, ~: v* ^: S( T* |; Q) `
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、4 |" j( b8 K1 F" K- t
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
) Q7 F+ Q( l: x接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
0 \! i' A+ V* B2 f6 b3 ]* ]接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，+ k8 o" o4 P( ~4 i) v0 M k# L9 D
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌， T4 C# v* w ?; u$ D$ w7 ^0 b( l2 R4 {
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。4 U' P/ X. G/ E8 s+ l3 V7 z
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
5 @" n; O6 h* ?( }2 _4 E- K3 R再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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5 {8 U5 T1 C( ^6 _5 g! x% B L4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，( o* @7 o* S) t
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。+ q( w% ?! z$ i0 k/ R: E
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，& G! p1 t9 E. L1 D" j4 x0 r
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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, M e+ d0 f9 k6 B* o0 [7 S5 n. Q2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，0 R2 l; X: W! C+ a ]: D
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。! z6 v1 f% d- j0 B
( E6 d! u( n( z, C3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
