勃根第香烤蝸牛
材料：) X% z) f1 y( X1 {6 v
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、5 |' f. ^- b1 u; }- M
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、5 E4 N+ _' `0 E2 o
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。! k+ x* Z" K* V; k( w
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做法：
$ l; {9 J: }2 K1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。9 J0 S9 f+ _: R
2 h1 e) C! ~: s% V! n2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、4 ]6 F" ~, W7 y4 M; |2 w+ F
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
) d _. p: D8 I5 a, s( }& c接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，. A8 o: w( R7 K: R, E* }& f3 v
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，8 O( X( a, e! m# N U3 ]8 k. n! m
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，. s! v5 |% {' t y S! W: J
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。: e @0 v) z0 |) t& N
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，7 x* P4 P/ G+ X/ p6 N
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
+ \: A: ~. P, r1 A( H放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。/ O- W3 x" N! r4 s
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美食筆記：( z6 x) ]' |- {2 R! o5 z$ h
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，" c! v+ T7 x0 \) B. J
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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! l8 @3 x( ^3 p7 S4 Q2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，) i* X6 ?4 P0 R2 R9 x! e9 ]
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
