勃根第香烤蝸牛
材料：
4 q" j2 D# {' J, m& X 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
) e3 K$ E7 {& s' ^( a# P 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
* w* B% ^4 v, k, ?+ d- z j2 l 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。2 e: ]; C7 B$ B1 w( W3 E9 n
, v8 X( k7 Q( N1 G做法：: i5 u! `3 x& P
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。' W$ m$ i, W" s% R
0 j, Y8 Z- _1 b. N6 @" I3 A, E6 d9 D2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
2 M% P: ?9 K4 N- i: I青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），7 {1 N8 g0 Q6 [, P6 V: ]
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
# C2 V) e# }4 c: r0 C接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，9 R* d j8 v" x2 N/ L5 y
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，7 A$ v R' _9 p. E: j8 s' Q
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。! ]& E3 ~6 a' A# Q0 f" P
/ k! q# q. x1 N3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
4 U5 L0 R4 o2 i/ q: w( I! a6 P' k! c4 E再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。9 B4 J$ E) U& D5 c
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
/ \- F! V6 ~% Q+ S. v3 h. _放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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* J" C8 u4 ]8 Y9 p" H, g! L* x1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
$ b# h1 E! h# f8 z& X在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。6 A) Y, n0 ^7 b
% U4 s K$ D0 l2 s8 w5 Q$ o2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，% f, D. S" G: V6 ~9 J0 O6 R
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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% _3 U9 X) H' [5 P5 b R3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
