勃根第香烤蝸牛
材料：( e) D4 ]6 S& m8 Z3 \' D* D' u* @
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、3 |' W9 ?7 N/ \9 H N4 v ?" ^6 n$ ~
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
3 q( W5 _' m3 e! G$ K- o 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：
! B8 S* M; D% ?+ K. ~" V, r U1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、 B; X$ ~) j- a! J0 p; C
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
; ]3 P* x, {9 I接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，( D7 K6 P6 {0 {- n
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，$ h2 b4 p6 Y: k) Q( u, t" f& L
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，3 M- K. ]# A( k3 X4 J
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，7 n5 A1 o% n1 t6 t& {+ C
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，' J8 X. O" Z4 `9 O
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。% k& H) ]2 M- w5 n: v
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，7 q c, _# x4 K8 _+ h) p" ^
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。( i5 Z% w- m) j9 A; ~3 @
. v* Y, G" |) l5 ?. v2 p" ~2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
2 _4 u$ a7 b1 y* ^2 ?; g" r* |依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。& f9 l2 _ v2 k9 v
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
