勃根第香烤蝸牛
材料：
: `! I8 T# D" p z2 m1 U 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、0 L2 v8 ]2 M# @. ~0 X. y5 w7 Q
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
- Y" P; W, y3 C' l: s" q' s 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。: V2 H9 C/ f: ?: Z3 ]
# q( M8 d# a# @2 P做法：& D: k! x% j$ b4 a
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、, w* f- Z7 D' s+ u+ J
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
3 F7 `" l2 k8 i接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
" m# z V) r; v/ f; M接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，" |" `; W$ [' q4 P; a3 U
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
/ \1 j( A" \ U0 h D- F加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。9 G: o6 F1 n: |5 X6 W/ \5 q1 E3 C
' w+ \; A$ R3 ?; T6 u6 z! U! y% N3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，: J: @1 ^$ M3 {! B( B+ S L
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
1 k: ]. Y- e5 O) P* U# P8 d放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。/ @! \8 ]/ T7 k) ?8 w" r* g
5 y" t$ s1 Y v美食筆記：9 [1 k# i a% [- h( V% k6 f8 G3 k% N
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，+ _# G+ y4 u5 I/ t8 v
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。: C- g7 r% y& ^) ^+ g( M
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，# @, _( q7 S: j( P5 @" X: c
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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, A; Q' s3 B, z. M7 n7 b; k3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
