百角蝦丸
百角蝦丸 # [5 }5 k2 r- z
% t5 {6 F x4 m& p) o5 d材料:
- V9 T# Q# A+ E, o1.中蝦1斤半
- N1 v6 w/ X/ C$ N2.馬蹄十粒（批皮切成幼粒） 9 j8 C d% F9 O! ^
3.方包五片 / Q; D# F. l0 x a' S
4.油鑊 S0 M3 k+ [; ]4 ^
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調味: ) V# L" V. m( w' h
洗蝦用料 ： 6 `$ t1 _) I# D, V
1.幼鹽1又1/2茶匙
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1 E, F, l0 J# @+ f, |蝦肉調味 ： - O7 j' A4 h% x7 m: @
1.幼鹽3/4茶匙
! t' d9 G% @* }8 s7 p3 F7 V- |) Y9 j2.生粉一湯羹
/ u9 v# a3 P" L9 j3.古月粉1/2茶 匙 T- a" c/ O8 n
4.蛋白一隻
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做法:
* |9 b2 q5 n8 k" h1.蝦去殼抽腸，用鹽洗滌，再用清水沖洗數次，抹乾水分，3 z' \5 u8 O: Z3 [; V' ]
即用刀身將蝦拍成蝦膠。
+ _6 I+ _) v6 g# ]1 V2.將調味加入蝦膠內，大力攪透，最後加入馬蹄粒，- v& @; C, Y) `2 U/ K4 S* I& b: Q/ Z8 g
即放入雪櫃內半小時至一小時。 % {9 E6 B4 W- X, G5 E% A
3.麵包切去邊，再將麵包切成約四分丁方大小粒備用。 1 {' V* Z" F0 g; \1 }7 U( r. X
4.將蝦膠做成蝦丸，約似栗子大小，然後黏上麵包粒。 9 i- D g1 p/ O4 F! B6 r
5.將油鑊之油燒熱，即將蝦丸投入，炸至麵包丁呈金黃色即熟。
