小雪小雪

百角蝦丸
, z6 O1 D8 ]6 ~8 |; E& C! W* l6 ]& `. r. ^' C
材料:. b  s9 B1 z' i4 g* @5 k3 s* v, Y
1.中蝦1斤半
  \! Y/ b! Z6 W& c6 x( U2.馬蹄十粒（批皮切成幼粒） 4 T7 k9 C0 j7 T" ?' G
3.方包五片
- P( S* N7 D: o! n" U# v4.油鑊
( O. w- ^; `! G& R
! b% b- O3 n7 F; K+ f- h調味:   I2 a3 s3 r$ k) ^2 R3 @  B3 c: u
洗蝦用料 ： 2 \* X/ l) N6 D% L& N* s
1.幼鹽1又1/2茶匙
; p8 {" k5 s; |! q8 m* I' h: l6 _0 o: ~" F' T/ b
蝦肉調味 ： ( _- g! Q' |- N5 t
1.幼鹽3/4茶匙 * R0 p9 i  Z, g# D( h& o3 I" d2 E) s
2.生粉一湯羹 : U) i7 _, t4 C$ n: S
3.古月粉1/2茶 匙
3 _: @- _+ b7 v7 _  @7 n4.蛋白一隻 　
: Y0 j+ [; O3 _* ^+ Z7 G9 T: `  　 . a9 c* Z  ~$ q( Y/ Q
做法:
7 r7 ?9 l, n0 B% b2 ~3 @- s1.蝦去殼抽腸，用鹽洗滌，再用清水沖洗數次，抹乾水分，7 T. r; J0 G: [
    即用刀身將蝦拍成蝦膠。 + B9 a9 x" B3 j! k' l
2.將調味加入蝦膠內，大力攪透，最後加入馬蹄粒，
) n+ b1 W- D) a3 k' s  b1 z    即放入雪櫃內半小時至一小時。
+ S) w) u/ p1 ^5 U7 T7 o8 X3.麵包切去邊，再將麵包切成約四分丁方大小粒備用。
( a5 w1 r  W# A8 J; R4 R9 ?3 I4.將蝦膠做成蝦丸，約似栗子大小，然後黏上麵包粒。
/ C# n! @5 D  o2 Z' z1 k7 p# l5.將油鑊之油燒熱，即將蝦丸投入，炸至麵包丁呈金黃色即熟。