粵式皮蛋魚片湯
材料
6 T# M' g5 t5 Z雞高湯、( F, \0 [- p3 B' T7 \4 m
鮭魚片、' O0 S) e$ ~2 p) Q' u% N
沙茶醬少許，4 k h9 ~4 W; o2 {& Z. C
皮蛋適量，
$ w$ ^) l. j' K薑絲、8 [* ?$ ]' b2 g
香油、" [5 c( y. N) e) [ n$ ?8 y
香菜段少許。6 ] M; t# {/ U+ G
' V" e# q- ? T O5 C5 B做法
E7 S% k; u7 K. M) f7 j, K' P1醃漬 9 q R9 W5 u" { w/ n8 g( g
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 7 m7 b( Q+ W) R- E/ l k* x
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2熬煮
! y' ?: ^; y+ u+ B3 \雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 2 n; _9 T! {! n ^: u
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3調味 . |5 W/ K: [" R |3 P4 c! `
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips 2 G9 j8 a5 s3 Z7 R l# K) n
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
