粵式皮蛋魚片湯
材料 ; q3 k' Q. Q, G g; P
雞高湯、+ B$ o5 w" W, Q* M
鮭魚片、, u: B3 K ]0 S9 a
沙茶醬少許，
5 f& G% I( m( _皮蛋適量，* m2 i6 k5 `& c
薑絲、
5 r0 K7 I& ^* s0 k" C0 R+ o香油、
* i/ B3 ~ Z) x( ^9 S8 T香菜段少許。6 g" D! g, Z( t7 g# I) ^- k9 y
/ H* F8 w4 k7 K, n5 i. f
做法 " q; g' P5 N2 B% i; D& K4 k1 ]: O# v4 `
1醃漬 1 Z. k" D. j' z2 h
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
! S5 a' [4 N9 E% C( f u5 |7 s& t t. q
2熬煮 . ]0 I9 V4 n" B% B
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
, K. x' }+ o; O1 t4 y* m
! O( L1 X* g0 p* I/ E* F3調味
5 T7 h' O6 p8 ^: L8 Q) C皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
( v4 G" A/ m5 h( \" z' j
; T9 r( }* @) PTips * P# { t" \0 P
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
