粵式皮蛋魚片湯
材料 - ?9 ^8 r+ x5 X! ~4 b+ m
雞高湯、
7 v: R) U: Y: N) i0 u; D. Q7 [" m8 s鮭魚片、- D- l% T* n3 Z' Q
沙茶醬少許，
4 N' N: m- |1 O" ` |4 l8 [" q( r皮蛋適量，! K" {) X0 K0 |: r1 a1 r+ L9 ]
薑絲、: G, T+ o6 S2 V; K8 m* w) L, _; P
香油、
$ |8 {, m B* r# C香菜段少許。! {- Q- ]# S! m7 K- J
/ |/ C4 m9 e; d) t. R# f) N f做法
* ~" U$ P9 O/ d. h1醃漬 ( }4 I# D" ?+ d: w& [1 R- l& Y
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 $ a" q4 t0 D6 [/ r$ n4 x
& A& i" L; z1 y- `) }! a
2熬煮
5 L4 }' ?1 `) \4 }9 H- w+ ]雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
- @" O6 ^ q. I" L' O3 Y
9 c; W3 R8 F) k4 ^6 ?' _. b3調味 " R B4 i, ^0 Q2 g
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
& F* c! K5 p; `
. B% r' `7 r/ X* [2 m+ j D7 i: NTips 9 |: w3 H+ @: o# ~9 W
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
