粵式皮蛋魚片湯
材料
" b( C& r& ^# |# O- U8 T2 X# G& U雞高湯、/ \( L p) b3 r7 A, V" r5 W
鮭魚片、
& y0 h% @: z. W沙茶醬少許，
9 }0 B- J+ c# h5 a5 p皮蛋適量，# H4 j) t' @/ b7 d- _
薑絲、
; p G. U6 X2 u9 w) |5 h1 W4 T香油、: {$ O) r% [5 Q4 z0 J/ i
香菜段少許。
k) G: s, |+ Z( ]- w1 B1 K: l0 F) O2 s$ t5 g
做法 + m, C1 J# N/ Y) w9 p
1醃漬
$ l* v8 d! O6 ^' ]) i8 U6 Q j鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 ( q2 z5 B9 Z0 W. `# u
5 s( h: I5 G, \$ n
2熬煮 : l( ], b( ]! {& w
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 0 N* Q1 a* m* Z$ }8 W$ e3 t
3 L, j- | S+ G$ o
3調味 , P1 g- {8 c7 A' x( S+ i8 L3 C
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
1 x+ s: A& e x8 o- V* E5 L5 A* O! R$ B1 m9 _ `" b+ [( Q
Tips
7 s! C( c$ P( Q4 W主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
