粵式皮蛋魚片湯
材料
" S+ `9 z r8 N雞高湯、
5 c9 R4 X3 W6 J, K# h' v鮭魚片、
; W$ Q9 \) @1 ?1 {- F- m) P, l沙茶醬少許，
! n }( v4 h& y- ^3 s e! y+ V皮蛋適量，: F' r6 {% L" s) d% \$ U
薑絲、
( l( N1 @- u# ^, K$ u* R* P4 i2 s' Z香油、' g6 }' y+ F( U9 I+ s
香菜段少許。( {6 F0 X# r3 h% x; U
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做法
% d6 J4 J& e2 x7 }1醃漬
: K0 z' [1 Z6 g" T3 h鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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/ z; x+ [ J; k) d ~2熬煮
' e+ S! x. Y, ~6 Y' x. d" b! u* {' w雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 * B' o3 w% [: K3 a! e' z. z# a
( M# h( G4 R) o0 F& S3調味
/ w! v4 f' A5 `1 N皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 & j, [' y; X! D
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Tips
( V& P, v0 I$ r主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
