粵式皮蛋魚片湯
材料
# h, g4 z9 r' G" t& c. X3 T% p# e雞高湯、
- o& n4 U, K! }2 I! V/ \: K' }鮭魚片、" |! j O/ `/ r: l2 I
沙茶醬少許，
+ F+ r$ X1 J+ K9 `, a! z4 g) s皮蛋適量，4 p+ [9 r) }/ Q
薑絲、/ A+ n* n9 s5 ^0 {5 A, ]+ @: w8 O
香油、) h r% S' g: u5 C' p0 F- e
香菜段少許。
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做法 9 H3 ]: v" Q% W' E9 G
1醃漬 3 W: Y' b' X8 y( w' {$ z" {
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮
1 z- C& y3 r' M5 E2 Q' \, y) e雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味 % y! b$ W, S9 E: H1 a2 t$ m) Z
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 . j X! }! h! w# N% H4 n
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Tips
$ B9 t1 b' g6 \; t) H+ R! o主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
