粵式皮蛋魚片湯
材料 ! @* P8 F4 \4 w9 G$ Z1 y
雞高湯、/ Y9 i, X& D: f
鮭魚片、
$ h2 P+ s/ D7 ~4 A+ \沙茶醬少許，
( G' A" c1 J( a/ P. I皮蛋適量，
3 M$ y7 Y P8 @; N2 O1 b$ x薑絲、
8 w+ y* T) J3 f3 Y4 ?8 O7 w香油、) U3 {8 k* y5 D5 q
香菜段少許。% X8 p# z, m- d
* a$ D; \! {) h1 j7 _, Z$ f做法 a: c9 }& ^6 T4 o+ {
1醃漬
+ x7 g) \: M9 T鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 9 e z1 W# ]1 G( U9 z, h
+ W& e2 d1 @: @2熬煮 % ^* O) T$ `, O9 u R. _: i" |/ V
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味 ; e% j( s3 }; P: ?' P3 M' N
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips % d* P% h- U; c
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
