粵式皮蛋魚片湯
材料
; [1 R* l1 P: `, X' _雞高湯、- Y5 O( `( D! [
鮭魚片、 U/ Z: j, D Y
沙茶醬少許，: w1 J! D% H [1 }. f1 U
皮蛋適量，
% E% I2 A1 N& \- l& d薑絲、: P' p: m9 ~! w
香油、
1 Z" w: X9 Z3 V6 e香菜段少許。
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8 ]/ u* L% [4 [8 D& h做法 ) f. ]8 }0 Z5 J. j1 N
1醃漬
! q5 m- \" D/ F* Z3 A3 K/ O; N鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 9 N! c g) @+ n
" B# L0 g+ N! P. k; u5 M2熬煮
b1 B! h4 \: X雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 " @$ G8 b K: L% l
: C1 S* a9 n( V6 R2 Q" B2 T/ R3調味
: n& d+ T' \. I" Y5 L" n: J- {0 j皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 / m# e1 o! D8 C' f2 D5 c; v) {
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Tips " z. i7 g0 a% U9 E0 m# _
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
