粵式皮蛋魚片湯
材料
( s2 L: @- N, f9 x雞高湯、
" s% M2 K. R* w鮭魚片、7 ]4 b' }5 M; W6 k7 z6 M
沙茶醬少許，
0 \/ X2 R8 R) T* E皮蛋適量，1 J! P# H z8 }, _
薑絲、! J% l D8 k5 E2 _0 U. c
香油、8 L, o9 ~+ A" m; ?& N: n* _" H# y
香菜段少許。: }$ L8 a' N8 x; d2 Q0 l: Y) c+ i
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做法
* I c4 ?+ Z0 H+ f+ ]1醃漬 , | q- G3 o: s! t: N
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 : o7 N* w- j+ ?& \; Z0 x
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2熬煮 ) B# T- ]0 r4 D$ K5 M. ^
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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7 e2 w' t% H3 w9 b) {) T3調味 + f2 w% I3 W/ j2 F1 s$ p$ D
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips
1 ^# C; b( ]9 b# Z3 R主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
