粵式皮蛋魚片湯
材料
& ~1 o: A2 k0 h* N# g+ ^0 V$ u9 [雞高湯、: \: e" S1 L a0 K: j$ l! ^
鮭魚片、
2 X2 S0 l, Z# O8 o/ u! a6 i; s沙茶醬少許，4 k$ y; E" c5 P& b- m
皮蛋適量，1 n# [6 V7 |( n* C! \
薑絲、0 l# c( V, J/ R A. i
香油、( i7 |4 r/ _. s% A A, ~
香菜段少許。
$ c" |3 @- ^/ g& N k2 L8 c9 [0 N# n+ [" Q) d
做法 $ E+ r" c7 A- x( m
1醃漬
# N) d" [4 c: Y% u鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 % {. A* b8 L& J6 |# L
- ^3 m$ N* b/ H! ^5 c2熬煮
6 K& H! O% ?4 ?0 |0 p雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
- d: x8 N0 E5 i$ M& F* n2 h4 G. s# g) H* ?- ^0 N" q& j
3調味 0 f& q$ w6 [1 u5 s
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
1 m- Y! }& `( I0 c
+ O- u( P: l- r! H1 x8 aTips
) d1 U7 r0 p1 \9 ?9 ~主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
