北大方涼拌菜
材料 : m' c* {. Y* P; ~4 {& B5 L
鴨胗3個，
3 u/ S+ ~, T* g1 x2 U- g雞胗5個，
, }7 F/ W) g* ^% ^, `豬舌尖半個，* {' D: V! @5 ?3 `6 r3 U) I
豬肝連1拳頭大， E# O4 H' c: k" E) d$ N0 z
香菜5、6束，
( W0 r4 h7 }2 q# F' T' ^% E蔥2根、 f D5 G7 m$ F1 K$ l) h
芹菜1束，
* n) f. u" ~; v, V& y7 c蒜末5個，/ B9 n( o o, @1 B8 l; c& q |' G
花椒、( ^6 L4 _* l! s( @
白胡椒適量，- \; R' H, j* e0 @
乾辣椒5包，* X- v" I' A$ i6 R c
辣油、
+ \& R; g% j7 Z香油比例1：1。
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% D- T% M: ?; d準備 o: c8 ?) \& o! e( [) B) b3 V
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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0 ]# @$ }7 y2 a2 P i4 m4 }做法
/ B# f+ K0 ^; S4 l- W$ a) u1浸泡
) P# g6 x2 J+ O( U. B& R) Z將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 1 O% ]" K/ }; K( ?+ K
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2混合 / Z( P/ k- N: c6 f2 P
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香 ; k9 m6 J. T" N7 T
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 * c5 ~: W: i; K) ?' P( r' y$ w2 Q
9 b5 `1 {" @. r" v2 f% a6 jTips
1 H5 U# c/ J2 z8 v花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
