北大方涼拌菜
材料 Q# \ ~) G" q- R% }: s& \
鴨胗3個，6 E Z3 Y ^ f' x6 }
雞胗5個，
+ B% F Z0 t' ~8 X& R4 R豬舌尖半個，. F( }; i) N$ Y/ Q' C2 Y
豬肝連1拳頭大，
% |' R) ^' L# B/ j/ C6 y: ^1 {香菜5、6束，
- i, o6 q5 \ y! e" k6 V* M1 P蔥2根、
5 f* [# ]7 G# `0 u, b芹菜1束，
' j2 ?: u1 t- T4 V蒜末5個，- R( A7 X/ d0 {
花椒、+ ]. G% g( j8 U
白胡椒適量，0 ?7 h% T J! ~* z, P
乾辣椒5包，1 A. `1 e5 ]) }7 Z- k C
辣油、
- c1 ~: n# ?' d! {; Z9 ^# b香油比例1：1。
~2 r' H' t3 T1 V7 D) m& C3 ?4 w8 k% m+ U, O
準備 ' k4 w: d: D7 ]$ ^1 I
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
6 T8 `0 e2 i$ z* l
3 o" N4 c8 z. @- B- ~做法
8 p7 U7 c5 U" V7 \3 {! G1浸泡 * q% d [8 B7 t6 m8 i4 {/ p" O+ ]
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 3 ]% B X V8 ^, Q
+ }" ^. P! W/ ]8 ~& K, x( L$ u
2混合 1 u$ z6 f, ]4 r* u. Q- x8 P) C
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
# ?+ d9 ~, k) p# D E3 R) m: W* v4 N8 T n3 E+ o7 w0 y
3增香 5 m3 N- U8 j. z
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 . H3 o" r' G6 n/ P) R
( E/ J+ G, V+ QTips
- \/ D7 {9 Q+ h4 y! n+ O% B: L花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
