北大方涼拌菜
材料
3 l+ O; E: _& K* x$ c6 l鴨胗3個，* a7 ^3 i M' \) A! r |5 ?% W
雞胗5個，9 y( h- Y ~2 t3 C$ B
豬舌尖半個，; b+ Q% G P3 H$ W' [, R
豬肝連1拳頭大，
3 h( y6 Q+ _3 z4 ~香菜5、6束，
% j: Q) W: k8 }0 P( a+ E蔥2根、
- S- [# ?. y6 X芹菜1束，
6 H. I, t! h6 `0 m8 M" _, b: t蒜末5個，
6 j% X' o" y0 }0 G% j花椒、/ I- _: R8 P& p* H; q. [
白胡椒適量，( q; O% n7 v+ p) _6 c
乾辣椒5包，& k0 L# r: _9 F8 H- C, c" [
辣油、- }) }- H* x& I/ q2 b
香油比例1：1。, F; n6 z7 i9 i* q
( t' b3 H+ s P2 U! I. A準備
4 o( u: \. ~. I- Y. R; w' H將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 : x5 y9 k) R3 V( `
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做法
5 ^) i q. G: Z, l" V1浸泡
/ d+ y# [9 F8 S3 K. I將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合 8 b0 k9 g5 L* n4 ~' \2 G: K
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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1 L1 u4 `6 w0 f1 p6 I3增香
q! k% ?% G* Q% i將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 6 Q c7 A% E1 k
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Tips + U; g1 ?4 i$ a$ x* o/ v5 N& p
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
