北大方涼拌菜
材料 4 Y, p- f/ o, v( J
鴨胗3個，8 x7 T/ ~$ W6 g
雞胗5個，' M7 b8 c: j/ y& W
豬舌尖半個，
5 S2 a/ w5 {+ @& e% a豬肝連1拳頭大，
, k6 Y, C3 D- ?1 K( z: t& w香菜5、6束，
y D; W2 T- `. r5 f, G蔥2根、! R) u3 Y& v$ @, [# ^3 v
芹菜1束，; `1 @# A+ H0 [, ~5 ?: y1 C
蒜末5個，$ J Q7 r* W1 L' n( l
花椒、! V1 ]! {' o+ e) k; l) A5 W% \
白胡椒適量，
$ x2 q2 f# P5 U乾辣椒5包，
4 N1 D; t3 Y/ V0 n4 ]% o M辣油、' S C" h8 z4 G2 T5 S |' h
香油比例1：1。
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準備 E# @% l9 o2 Q$ Q2 D; q
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 0 J4 I+ H, A. N' ^! c
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做法; K1 _3 {9 X3 W
1浸泡
8 @7 ^2 d: B( l* j- Z1 u/ E將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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7 O U' ?1 E/ ?3 a2混合
7 ^* Z0 y4 [3 A' `) u8 m- e將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 $ h/ |4 g: L& g, `. U& g' S
0 c' o0 _# \7 u* g; k3增香
( F; {' x2 l# Q0 l; Y將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
