北大方涼拌菜
材料
3 w) Q* F' n7 S: v# i' u: O鴨胗3個，! f1 ?& ?5 `- c' c7 e& B+ F
雞胗5個，
/ M j, p L+ ]9 }豬舌尖半個，4 y8 E- D; W; `+ A, C
豬肝連1拳頭大，
6 j( t' W, Y7 J: R% l. b$ K香菜5、6束，
3 s( z2 z; T& }5 B* b蔥2根、
, _/ q9 x- E1 {芹菜1束，
5 L. I R- k; G! n1 C( d) d" r5 P6 \: X蒜末5個，+ e" f U" B$ r1 B0 x( K
花椒、
- j8 r O# K/ |1 n, W' K. b: o7 x白胡椒適量，; A8 e& _5 V4 N; b
乾辣椒5包，
/ Z# q9 q! `$ p0 S5 _辣油、
8 Q9 `: H. p: f3 |香油比例1：1。2 Y3 |7 z' p X' v! K6 M! ]! P
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準備
9 ^$ Z' y: u* d" F將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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$ `2 p/ c% m% |4 M2 }" g做法8 ~* v% ?: [. g. G$ ^, l9 S
1浸泡 # C, r S% }4 q6 E
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合 % i4 c6 `" G+ h
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 & m/ }" H* _- W8 ~* G( Y
, @% ^! ~3 F+ E3增香 ( j! f( n; Q) D5 k6 x
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 ( k' Y) [/ u7 M7 \
9 z! U. \9 Q! A3 r) v9 q$ PTips
' W2 E* s) y( | \7 @0 |/ G花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
