北大方涼拌菜
材料
7 [# `; g8 u7 q鴨胗3個，$ R8 k& l5 S+ k. r+ L' X* M
雞胗5個，
7 ]/ B3 { Q/ S4 Z: @" g: S豬舌尖半個，' B! D9 c" \" W' s
豬肝連1拳頭大，& u3 C# x/ u8 K- K8 @, U1 [
香菜5、6束，
: M& V! I c" x3 C& z蔥2根、7 u! s5 Z6 Y+ N; D! S
芹菜1束，
( |$ ~5 }2 [3 [2 y- }蒜末5個，
1 ^1 a; f+ |4 N. m0 j花椒、/ }% ]# v+ P6 @# N4 D
白胡椒適量，7 W' l9 w9 L8 c( ~5 L" w% A: \/ r& }
乾辣椒5包，# [9 s* W: S) @# y4 T# X8 x
辣油、
: R0 V0 T- M; B# M& b香油比例1：1。
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. W9 `( q: L7 w% I( u. w9 p X準備 ( W( `4 I$ P7 H' a" U6 [% D# I
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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! j2 s: `9 f6 ?+ c+ C做法
- q8 Z% e) ]* F0 R; U1浸泡
- q G# d- n: z3 _2 |% T將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 & W5 ]$ G) g6 E2 w4 m
( g3 I7 h; A( U7 ~& J2 z! B2混合
) N6 G4 n8 o9 w& k& k. G' `' q- G3 \將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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1 y% S8 b. L% I0 x, V/ w3增香
$ ]2 A$ `+ h8 U! R) V i$ ]! _將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips ) |. f) w2 r/ I2 @; P" ]
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
