北大方涼拌菜
材料 ! R5 N9 K2 c8 K3 v7 j7 D# Z
鴨胗3個，
' j' z# \3 s& w' h+ I$ Z) g9 \! k雞胗5個，8 I4 s+ o/ A' r
豬舌尖半個，8 n9 l/ `: R8 n& h
豬肝連1拳頭大，
6 \0 a: z( M `* W$ ^香菜5、6束，7 g- ^9 y. G" i% M
蔥2根、
1 [8 K7 _8 X; j4 P% X6 m芹菜1束，) {$ V% ]2 N+ U2 A3 x q# v
蒜末5個，
) I1 _; S% f& S花椒、
9 ]3 _# C r# m+ y+ m2 z白胡椒適量，
& {# O9 G* ]% y) C乾辣椒5包，7 _5 o) R8 a' c2 `
辣油、8 U% c" P) @( w) I9 P' j1 U
香油比例1：1。8 w: Z% a0 h5 D& J4 f: k" \8 f6 B. l
; i6 l5 q# E- A4 }3 C/ h+ e
準備
& O& e0 l. _/ s! u7 g將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
}" c/ n4 H. A3 d$ Z6 G9 t) U" i
+ u' j" w1 D. E) D, p' x/ u% ~做法1 i4 x9 k/ G# W4 D) t8 u. c- l
1浸泡
& l& Z! q, _% G7 Y1 _將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 ! G, |' C2 c4 H" T+ \
3 e, e7 |- c+ [5 z
2混合 3 P9 e4 }% d' w: H5 g
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 " |1 E" k1 d8 S5 `1 w1 h) `
1 @9 R& N$ H9 x2 @3增香 : p! x" B" e! e2 V% p2 B
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
7 l/ r. \4 F& p8 l' b# J& p1 P3 w d6 s- ^
Tips ! W' s/ x J5 G* X, x
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
