北大方涼拌菜
材料 ( @( Q! N( t2 \- d7 H. |2 k
鴨胗3個，
- u, Z0 v* y# \# a: E6 q+ m雞胗5個，
, ~& Q1 f# S. u$ P( J0 p豬舌尖半個，
# K' J: `2 k! K7 j/ I5 T豬肝連1拳頭大，
- P- A& y6 Q' M香菜5、6束，
! X8 d7 @+ h# z9 H& _1 l蔥2根、# n1 o9 |: F8 t% h$ }! l- V$ F
芹菜1束，
" M" p" ?) r7 a. i& X2 M蒜末5個，
+ j/ l( }1 z: Y& o, E花椒、0 u' K4 d% X- d }
白胡椒適量， R U' I" r& f+ h- ~' f) H
乾辣椒5包，
: ^0 ^2 `5 ^' p( H辣油、
2 p$ |, `$ ~8 w" S/ N2 Y# _0 W- ], d香油比例1：1。) D5 r4 n- g8 {- k; p$ o
3 d$ p( l- O! p) |+ v9 k% t
準備
, o( Y0 }) B1 m6 d1 U2 L% r8 V' A將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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1 J" A3 F$ K2 {5 S/ d9 E. V" G做法
4 N* H) Z6 q3 e/ w1浸泡
% ]4 U; M# B9 N6 v3 ^4 W: Z將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 & u# k" \, P, b3 N; H$ H
7 J$ K5 ?& `$ N6 A4 _3 e+ V" m2混合 4 k7 _( t5 h# Z$ r
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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' Y0 k! e3 ]' P2 w1 E+ o$ F! Q3增香
8 x9 T. Z6 l( O: v, u# \將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 & h% x B+ j# y" V8 A) ]6 K
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花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
