北大方涼拌菜
材料 ; ]) _9 G) n( d+ u( }
鴨胗3個，
) k7 D; K. e" f$ d1 h; @雞胗5個，
; C. p4 _! j$ o% V% |/ B7 k豬舌尖半個，
% `* L! l; ~- l豬肝連1拳頭大，
) n3 y3 W0 I8 ~; ~$ j; X* b5 X* L1 E香菜5、6束，
; n5 k9 w" Y- f' V. M+ q蔥2根、
% h4 q5 A; h0 l9 d" W7 b3 x芹菜1束，
5 L# k3 x: V1 c. b0 T6 q" W蒜末5個，
, j& H5 b) ~" Z花椒、% H$ f. p* T" X- j4 ?$ \
白胡椒適量，
7 ?* G5 y' f- \+ W+ W乾辣椒5包，
6 V& e9 Z0 o& \) \& _( @& i辣油、. @5 H1 Z" ?4 X j
香油比例1：1。& g9 y. x0 Z# d5 P6 k$ h' A8 l
9 e2 m2 z; d3 |$ \& D- O# l1 B0 X2 \
準備 - ~8 ~1 S. H0 @* V0 `2 b
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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% @! c) ?2 r! Q2 T做法
9 V8 v$ j! q& f/ m' R/ V, S8 P3 o1浸泡
, v; h; w/ o3 T1 l5 z8 |2 e- a" }將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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5 z1 n- K% i; a1 _+ b+ D/ Y2混合
) m! U; M f! S$ ~ ~1 x將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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) D/ l2 M6 g( n, M3增香 + d5 q) m6 m+ D( W$ @& S
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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0 P. c5 @. G+ z$ K) |/ ?6 vTips 7 X5 h4 v! T* E/ S
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
