北大方涼拌菜
材料 6 _, N+ r7 I. C" ]* ~! i
鴨胗3個，0 g, G# \0 S e5 s
雞胗5個，' J$ Z9 d3 D8 o: P4 V
豬舌尖半個，
8 t6 s! _; d' R/ ?1 e豬肝連1拳頭大，; t6 V- _' h/ I( s
香菜5、6束， W3 Y$ Z* g t, x4 A- ^
蔥2根、
; y7 |+ v) J' b( H8 v芹菜1束，+ ?/ P( L8 S% y! V& g+ ^' u
蒜末5個，
" N1 q0 }; s3 [8 Z' h花椒、
6 h6 i. ~, I6 i: v3 v9 K2 H. X白胡椒適量，
7 d" Z# e) y( c1 f2 I乾辣椒5包，, i2 n9 e2 F m. Q
辣油、
) W4 d6 J* |' o/ N8 x香油比例1：1。
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準備
: Z! x7 t+ P! l* H5 N# N! m將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法# D: s& H, K9 T& {! D# B1 B
1浸泡
6 P" f6 d: b" J" R8 Q ?4 g將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合 3 X( _3 H' a+ [$ y$ u9 ]
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 0 h' _! v! ?, c3 u. X$ r' e, s
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3增香
s+ ^: T8 W y! D將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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X9 z& c) C4 E" d. h5 A7 ~Tips
; `/ }5 v5 L4 y花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
