北大方涼拌菜
材料 2 W2 c& w4 ^4 s0 E6 n! z
鴨胗3個，
) B4 v5 T! T- e# a; p雞胗5個，
9 J# F$ c9 L. {+ p7 I豬舌尖半個，
: y2 m9 `4 {( K! l" y9 [4 o豬肝連1拳頭大，/ B2 Z8 O9 [/ J* S; f' r& P
香菜5、6束，, O+ z; c. T( J/ K6 }9 A7 `
蔥2根、
4 C9 a! b+ {% f' a8 w& Q芹菜1束，" a* X0 p f F4 j& G6 ? C
蒜末5個，
1 \# l/ ]2 l- c9 I0 s. Q花椒、
/ W7 d# \. r- }% i- ^3 X白胡椒適量，$ \2 q( F# J4 P# X
乾辣椒5包，$ x1 q R; ]7 U3 y: ?
辣油、: V: _/ I7 h8 I8 n7 F6 K3 |
香油比例1：1。4 H: y; I2 H* E( O( W. w* M. T
: D3 M% j; V* x. S. b準備 ; c: I; V/ `" k1 S& b
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 8 ]4 c" o+ Y2 a- [) B
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做法 G5 x+ _0 @3 I0 R8 }) A( ^
1浸泡 3 H+ H; w8 V" Q( T2 L& v
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
7 ^$ v( `5 A. A4 S將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香 ' l: A" m N/ ^% p' ` u" K
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 ) G& ~' x1 N& s1 _; ?1 U4 A+ B
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Tips
H" ]( {* l# I. Y5 z! C! x4 S花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
