咖啡醃菇
材料：7 d) E. A% @+ P
洋菇240公克、
+ s1 j# u1 e5 u, ^, H! R- w新鮮檸檬汁3大匙、6 s2 n1 Z: s- y$ v
紅酒醋3大匙、! E. v3 G7 N4 B9 d6 c9 r2 `" W7 x: L
切碎的荷蘭芹適量
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醃汁：
4 v9 n, t/ |! K1 }" k黑咖啡2杯、 ]3 R8 z3 V S' s M
花生油3大匙、9 N, |; S: U% }8 j% E; f( ]2 p9 G
荷蘭芹梗1小把、* I- W) W- H6 A6 i6 n
百里香1根、9 {& z: ^ |1 S' v F/ i8 u
西洋芹1根、5 T: m, y" P/ T0 _' `# c
大蒜(拍碎)2粒、
8 X. T7 C: N; W; [, ?* I) W" q6 Z砂糖1大匙、# N# _) O+ c$ n, X; }
鹽1/2小匙、( l2 h& f$ `( s Q" ?, P% V
黑胡椒適量 ( p4 O5 W" M4 p
" [. N& P5 D9 m0 R8 }; R& M7 q7 _1滾煮 $ _6 C- O$ A/ P6 E
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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+ C% E# ^: w# K( b2 A3 H3 U2釋香
+ j( I9 c+ R* s$ P4 w0 d/ y醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 + c1 _% m- V* V2 n6 C; e
8 e9 `1 T0 _% u7 O5 S. m2 y3醃漬 3 G7 F) b% U5 E C* ]
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
