咖啡醃菇
材料：
: ^1 o8 s! b: T7 b- W2 w洋菇240公克、, m3 Z4 _1 \: ?6 f( N* J) X' Q
新鮮檸檬汁3大匙、
& J$ K9 }. j6 N! ^. t紅酒醋3大匙、
. W, W" Y2 y E2 ^$ j6 q切碎的荷蘭芹適量& a5 ]/ v0 n7 v# P
* Y# d0 U, }5 H6 E4 ~
醃汁：( ?3 b" b/ X2 g' g* ~: @
黑咖啡2杯、
' J' g! Z# W& W+ z花生油3大匙、 A+ `7 l8 E. }8 Y' f; T9 w& A
荷蘭芹梗1小把、6 j$ p3 H$ P' `( ]$ M6 x
百里香1根、0 d; Y3 f+ G9 H% p
西洋芹1根、
L7 H, L9 q- |0 f3 ~6 q% [5 _大蒜(拍碎)2粒、
6 _" G0 c" w( j b0 F砂糖1大匙、
# s( h2 i/ L* Z# ^: H鹽1/2小匙、
& P. y" v' G) W( N( L5 r0 @/ P5 a+ Q黑胡椒適量
( L* f# R2 K/ _
# A) Y5 y$ S- O# B4 n4 a% h& E& @1滾煮
! ?( R5 d8 Q7 i: }" z: o洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 5 g' w2 `" H) Q
7 S @+ s9 n1 v5 e: D* B2釋香
: D# g7 ~' @; `/ U! ]" v* c醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
( Q1 ~3 e* x& Q* v# c- }, m3 M& X9 |7 |- ~
3醃漬 6 A& K0 Z2 t- A( j8 H% t
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 & @* S+ N" z4 D" ~; A' E1 h4 ~
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TIPS
j/ |& }# d% u, t7 W3 A& C醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
