咖啡醃菇
材料：# x% R+ G( e" I! ~" i" W: ~
洋菇240公克、8 V3 O3 F& G+ a( R/ _
新鮮檸檬汁3大匙、% q2 H1 d, W6 Z- y4 m
紅酒醋3大匙、
; Z. A7 F, f# q; n* C切碎的荷蘭芹適量
: L" @' m0 x; E& e3 z1 y( c7 P I2 L& L3 v. N R5 u/ c
醃汁：
6 R3 q' P8 ]4 s2 |4 Z+ c黑咖啡2杯、
# p2 o, i2 `, U5 }8 [花生油3大匙、$ U! }* Z) o' G( y
荷蘭芹梗1小把、
: P6 q/ k( n. k6 e* q百里香1根、
: B8 M5 R. ?6 d7 s) b西洋芹1根、" h5 A' Q0 L, B; ~0 R M2 G9 o
大蒜(拍碎)2粒、1 \3 N k3 P/ ~7 o. v9 ?5 p
砂糖1大匙、" }# N8 `$ e T% w5 B4 a
鹽1/2小匙、
0 L, q5 m3 S8 D+ u黑胡椒適量
5 t3 K5 x; ~, i0 a3 Z$ Z8 T0 Q, D+ U3 g6 H- U
1滾煮 6 `7 H7 X9 t0 g; K9 i
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 % M2 r/ Y5 H, [
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2釋香
- v( O% u0 T h# z+ j醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 ' L: ^& }2 y, k+ q+ p/ Y1 Q
8 q+ J) d5 \, \3醃漬
: P& P7 o! R5 ]. Q6 N4 \ a# o加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 # E' g* Q, r3 _, r
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TIPS
5 b+ B) u/ ^) r- N+ @% J# y+ k) l醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
