咖啡醃菇
材料：7 r1 S) f3 G& v2 L5 D+ C
洋菇240公克、
0 b; {/ U+ l' n" I# L% G3 f新鮮檸檬汁3大匙、( k+ B0 F+ ]* R5 v4 f
紅酒醋3大匙、) z3 m, f/ q) X: R* w" n5 I
切碎的荷蘭芹適量6 g/ L* Z5 v! C! X$ e
4 E( N8 n1 l+ L1 C
醃汁：
2 P( d& p2 F2 k) ^" {- n7 K黑咖啡2杯、
, S, D5 a5 ~, c* t w花生油3大匙、
7 A- c! Y, o8 P- a& w荷蘭芹梗1小把、: {, b+ R5 J/ y# _! o
百里香1根、7 m5 a& ?; d# v5 s5 m4 c
西洋芹1根、9 c: j4 x M3 b- O
大蒜(拍碎)2粒、$ A, ~; I6 c, {3 ~1 `( [
砂糖1大匙、
; D6 x5 h) i) U鹽1/2小匙、
: l/ S( }/ m0 {$ Z黑胡椒適量
0 a+ D9 ]0 |7 ^0 w$ Q/ V2 d$ w6 \( Y ]5 l' h0 J/ e0 ^
1滾煮 x( x+ b# h* t
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 * P# A! V# q! e% _( w
: e6 J2 J; E! q& k8 W2釋香
1 D" c. O! ~8 `3 l, t醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 5 e4 u# R5 E3 V2 m7 V7 d) w, z
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3醃漬 6 S5 X! u% f1 U' U. a$ c
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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( G# R; M/ C" V$ z, J0 H" A, _TIPS 0 a0 C0 B6 U! q2 o$ e& x
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
