咖啡醃菇
材料：: x0 [1 S% u7 a: v
洋菇240公克、" w( D0 V* X2 | H$ g+ o9 G
新鮮檸檬汁3大匙、0 \8 U" G4 V" W
紅酒醋3大匙、3 p& K& w# `, P; [( Y& w
切碎的荷蘭芹適量& v) k, d, S# }9 y1 f; P2 [8 q
9 a- K9 x4 m! H) g$ f
醃汁：6 t$ p) }0 R W& {7 |: L1 ?7 L
黑咖啡2杯、& f6 R4 ^# B8 i R0 k @$ R0 K1 i
花生油3大匙、
* E* a$ x. I0 w7 i, T8 ^2 F; V荷蘭芹梗1小把、
$ U1 \6 n& L5 ]3 i+ L百里香1根、! R2 e7 ~5 ]* }8 u. F
西洋芹1根、
- J8 o5 S6 _" ^+ U; _9 O. y大蒜(拍碎)2粒、
7 |# S& e' v: j0 y/ H; M% N0 Q砂糖1大匙、/ L0 `" Q& s. R2 q
鹽1/2小匙、
, g: P7 ]' K2 e7 c& w% {8 a& N黑胡椒適量
: p# ~" S/ z3 G* t
# V0 B! M; `$ I" z: G5 c2 g1滾煮
/ z" n8 T! p: z2 A9 b8 h8 y洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
( j( d1 P1 ^: }
( @% D9 F2 F6 m2釋香
* G6 T0 h# ^7 {% U, K醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 7 n" W7 s8 G' U9 O2 m& }9 u
/ e- z/ K8 P6 _' A" M) q R& ?3醃漬 : h! A/ n! T, J# `- ?/ K& S' f
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 1 m6 s; @" ]7 L8 Y& h8 b
- c( |3 w: H2 N6 r6 Y$ d3 w: fTIPS
/ ^( {/ _( A* u+ P4 Y醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
