咖啡醃菇
材料：
( p( m6 A* u' s) f3 l8 S- Q0 m洋菇240公克、
. o$ M% O x& i2 L; L' p. b: q新鮮檸檬汁3大匙、
# y, j0 W! a+ ]8 a2 l紅酒醋3大匙、
* f" r. W5 \! A e0 |切碎的荷蘭芹適量, J* E; S* h# W6 o7 M7 O ?
! |: V& N7 A( t醃汁：
/ [' V( O+ ]6 x1 J黑咖啡2杯、
, U0 I- \7 X9 p) T花生油3大匙、
. M3 P" _" }6 d% V2 q! |- l荷蘭芹梗1小把、
. S0 y }! F/ r; E3 w/ `6 ~3 M" V百里香1根、) X, m9 [* j" U. ]; z# n0 U
西洋芹1根、5 P$ C1 y& W2 l: P
大蒜(拍碎)2粒、4 l( F, }; Y% X- x
砂糖1大匙、+ ]1 E+ K* O n! E2 J2 a
鹽1/2小匙、
9 ^6 t1 z' d% c9 D黑胡椒適量
- G+ O$ `* A8 e ^3 I, M; N4 ^
" ^2 G0 Q7 U% F* W1 S( q4 k1滾煮 ( H+ z* o0 f$ |; J
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 , q3 A1 i. E' l& r1 h" Z' E
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2釋香
: }0 t3 a4 d+ e& [醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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; X' n4 L3 ]3 `6 L$ s3醃漬 2 ~1 F/ G: B9 ^
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS
, C2 B7 S4 T& m2 Y% A; z醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
