咖啡醃菇
材料：
" v6 W3 ?1 v9 b) B洋菇240公克、
4 _; K4 Z/ Q0 J" b" e- U7 G: m. F# \! k新鮮檸檬汁3大匙、; v8 ?$ h/ q6 X
紅酒醋3大匙、* U6 s( t8 o! y6 _
切碎的荷蘭芹適量; f) }( j7 `6 H4 m( X5 h7 `+ i
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醃汁：
! R1 ?& c- t& u N9 ^% ~黑咖啡2杯、
6 X" h" b, c% R9 p花生油3大匙、
4 D" Z3 e2 I/ b荷蘭芹梗1小把、, n' M9 d* F. X( @8 R
百里香1根、. w9 I% c* _' ^* {; m
西洋芹1根、
+ a9 W% N9 [- l; C4 [, k& I) W大蒜(拍碎)2粒、4 n1 U* t: ?( R7 G! k6 T+ _- U
砂糖1大匙、, M; n D; W8 G( h! y! G
鹽1/2小匙、
3 y' z5 Y& D/ V& T% p& P黑胡椒適量 , M! ~6 ] ?5 W3 j! @4 g' D, G5 q2 v
+ n0 e! Y1 m) A
1滾煮 ( E) p+ S# \6 L( t* i
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 # @5 d5 K! S7 i9 F/ |
& V0 B" @3 _# {& t r# _+ d2釋香 ; Y: o6 N. s. |2 t/ F, Q3 J0 I
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 + D5 {2 q# Y" Z% L+ N' @# r" R1 r2 [
4 y4 {" F7 L- B x, D3醃漬 7 q+ n. t9 `1 _# f( a0 H5 {
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
- ?. E7 q k; [( D4 y0 `
) }8 [. L3 m7 zTIPS
" |8 P! m3 E8 `/ V" b+ x醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
