咖啡醃菇
材料：+ X/ h% o; G$ a- n
洋菇240公克、
- E* ~4 X9 z' Z# D. |+ x新鮮檸檬汁3大匙、
# q- ^7 Y+ p, e) A: P; S紅酒醋3大匙、
+ u0 G9 G; d2 Y" i- W2 c0 M! T$ b切碎的荷蘭芹適量
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" q$ ^- d7 n; N( E- d醃汁：4 K& m4 O: @, a% w3 K
黑咖啡2杯、
. a1 g0 g n7 D3 k/ U+ P: Q4 R) l花生油3大匙、1 g' B; B; o4 T3 F) W; L% L. z
荷蘭芹梗1小把、
" t! a6 |) F7 u4 o8 R% K S! s% H百里香1根、1 T" d# d5 H! Z. y
西洋芹1根、
7 Q; q1 R, a: x大蒜(拍碎)2粒、
; L* ]! F" G$ _# ^0 f砂糖1大匙、
% @5 E* ^& q( a9 Y, E! [鹽1/2小匙、9 [1 O4 V6 H4 w/ j
黑胡椒適量 ) I5 {/ k( h% @0 a2 q0 j+ o3 z
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1滾煮 1 @1 m) G% d* `; x* `
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 6 x) }/ F1 r0 o3 `+ _6 [2 T
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2釋香
. z1 ]; y/ `/ G5 ]+ ?6 f醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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3醃漬 8 m5 P" Q5 A/ A/ a1 ]2 B& r
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 O1 E% g, ?0 l1 j m
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TIPS 3 i: g, g* K( U& K3 @6 `" I c
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
