咖啡醃菇
材料：
3 O( e, o. O X0 g% n5 X5 Y洋菇240公克、
4 ]0 @) a x- y6 i' `- m新鮮檸檬汁3大匙、! n$ z& f' E9 ?
紅酒醋3大匙、$ d5 _" Z* t: w% b
切碎的荷蘭芹適量
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醃汁：8 j8 D. }' a. |6 t
黑咖啡2杯、
- W! [! w7 \. z( R# V花生油3大匙、* m- G$ d# y% N5 r
荷蘭芹梗1小把、; o; w. e( c6 E5 _8 a
百里香1根、" C4 M7 |7 e# N+ c& P1 D( q
西洋芹1根、
5 ]% i; S! o r5 l* i Q( {大蒜(拍碎)2粒、
; a+ @! A) I* O+ g* N8 X: U9 T砂糖1大匙、
; `. J2 o" n1 b; p I鹽1/2小匙、
& _& A/ d2 @( o% Z: ]黑胡椒適量
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}" g8 B0 O' c0 A1滾煮 3 r: `: F$ J! U1 i0 L6 T
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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5 m3 `/ K5 D6 H8 @5 H3 k% V9 M2釋香 ! D: L$ s K) n7 m
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 5 B% N H4 w0 e8 W' ]& ~
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3醃漬 8 R/ ?$ O K; `. I, x8 \/ _
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 / K2 W3 l1 S$ ?1 K6 A7 V
! @7 I/ l G l8 ~TIPS . ^2 c; R$ |' G4 e- U/ L' K% t% k
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
