咖啡醃菇
材料：
7 e% w6 C9 L& D2 r/ p洋菇240公克、
9 v2 Z" m2 B% R' k- L( Q3 V新鮮檸檬汁3大匙、
' y5 F2 X! g; x紅酒醋3大匙、
, t" k1 G' |4 t4 L+ q! w切碎的荷蘭芹適量( y2 ~) }. V+ Q" T4 l& _9 R0 L" m
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醃汁：% A6 o# U/ L, l0 q; U
黑咖啡2杯、6 F; M- ]1 q5 _0 s2 @) y2 A
花生油3大匙、# `) R4 h t/ ?+ L
荷蘭芹梗1小把、
$ `3 n% O, i9 H4 @, J1 E* |& m百里香1根、
& Z: W% R; q& E# g西洋芹1根、5 w/ F: T8 G8 C4 d: `- F
大蒜(拍碎)2粒、
* E' P* o$ c: X. h+ g! f4 u7 k Z& e砂糖1大匙、
& d3 M0 N6 E3 F, s鹽1/2小匙、9 |/ ^- p f) w) W1 N
黑胡椒適量 + C# a2 N8 T! z( @- I7 k+ m4 l U
" H6 v% q1 ]$ j- k1滾煮
8 h: d! g+ ` r1 K; i0 F洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 6 `: G) b5 \ B
% |4 V) i6 N5 b2釋香
; P, X& m0 `, K- W. R0 J* W. B醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
3 `8 F/ i( H0 i- {' E
1 {3 z4 I, |. S" F; t8 @3醃漬 3 L/ L; L( s* g/ D$ d( L
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 6 w9 V* y- e! Z4 C
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TIPS / g- n1 \, I% t
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
