咖啡醃菇
材料：
4 {2 I( i2 z/ u) U+ m& J7 G洋菇240公克、3 f+ d" K, n1 e/ i% V
新鮮檸檬汁3大匙、3 f& n9 _' ~" v( z: N+ b+ X7 n
紅酒醋3大匙、
# c8 R4 l4 q5 S0 l( T1 r( O! j切碎的荷蘭芹適量
- G9 o: a0 k1 H2 a Y" x5 [6 A: C: f. J! V, t+ i
醃汁：
7 f$ [) |: Z2 b黑咖啡2杯、6 v/ L1 I1 V9 ^$ b
花生油3大匙、
: }0 s( u9 V% Q& m. P! S荷蘭芹梗1小把、' i! l7 R. f8 x3 W
百里香1根、
7 J' A% k t6 Q3 V. M西洋芹1根、; A* H4 A4 o( j
大蒜(拍碎)2粒、
- h5 T/ [' g! [$ g, ^8 c- @1 w砂糖1大匙、
: t8 F3 q$ X2 q9 F V鹽1/2小匙、
$ G# G* w6 f6 h' }" B黑胡椒適量 , |+ D. i3 F. M0 D
5 P+ N0 Y; x" V/ w; F/ o% [1滾煮
& k+ ~+ A+ C- U3 J( l9 }洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 6 L, T h0 \; n" C, a/ n5 c
9 v5 @4 b5 C6 e$ |. g5 f2釋香
3 Q5 Q0 r" S0 }" S7 w0 @醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
1 l7 ~/ u" j# M2 t; Z1 w0 D- A1 N) ^6 R8 ?: {4 u* C
3醃漬
0 j' _4 Y- B8 U, _3 K加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 ( [' t3 }' L& \! C. ^6 }
0 d) b$ _2 Z( @4 Z2 l& V- C
TIPS
8 e. b6 }; _8 W& M5 q1 x醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
