炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
+ A' d' M) l2 h" [4 s- H3 V+ s牛蒡200g，
: p* f4 X3 d2 s! q- u白芝麻5g，* r* |) i2 W5 F4 e2 j* |4 ^
紅蘿蔔50g，
, u- Q/ H9 t( }/ U* L+ {0 }: C胡麻油10c.c.，2 R) C' O0 u* Q9 N# @, F1 D5 `
柴魚湯150c.c.，
5 E+ B; i0 c3 S0 v$ Z: {" j, l糖4g，
$ K2 K% I% m$ I* }+ P& K: X濃口醬油30c.c.，
G: J) L1 H7 ?/ Z味醂12c.c.。 + |# a2 | [6 C' X/ I6 z; b
1 m8 A4 @& t! \6 ~7 N$ j: f
Tips
7 B9 T6 c& X p. q1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。/ c) @/ ~- L- I+ f5 @
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做法 / g) U5 q }' m7 S1 }+ N
1 炒肉 7 E( s. E0 d. _" k# ?7 ?
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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! {* q2 ?% f1 {; J. n# v2 烹煮 1 E( g' A8 K% c" E5 N
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 : W6 q5 Q: w- {3 k2 ?% P: q
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3 調味
& t& u4 i% Z; r3 k4 `牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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) c' z5 M4 U( v, y6 [# V ] L {4 中和 ( `' ?+ X. T5 R# M
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
