炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，( l+ e0 k8 g3 @* U0 }- x. l5 e
牛蒡200g，. e( H0 j1 A- B0 G3 r: V3 x
白芝麻5g，
/ R2 z! o$ @+ C* M紅蘿蔔50g，
/ J3 _$ ~" T# s7 p" F胡麻油10c.c.，5 J9 X; `2 n& R) {8 N" j# o
柴魚湯150c.c.，+ w. D: Z# |. L, ?' U
糖4g，
- W6 G2 M& {/ s. i9 {濃口醬油30c.c.，
2 r) i" \+ V# A2 X* \. y Q味醂12c.c.。 , n F' F1 n( W( n! X2 } i* f
3 W( r. k7 m* `5 }) UTips , i& R3 X* n! D/ l8 k% Q! W P
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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% a f( H, S6 N& p9 f做法
7 a g( v% d$ \1 v$ l3 w1 炒肉 2 N2 } S5 y& _5 k' j% M
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 % |- [1 a" s) O o Y0 m/ Z
. |: j3 m6 A" a" Y8 p" T2 烹煮 _" G. U) e/ i; ], s+ T- m- k3 t- k# ~
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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8 c1 }9 E3 @( N4 P% D3 調味
4 J: d2 ~- N+ A8 M* U牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 ' }4 M5 u P' u; p
h) ?+ r- u" v* v8 q4 m4 中和
) d5 {( `) L! R- E0 O1 |) P最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
