炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，8 W' N& W6 J: U. ?- n2 C+ D
牛蒡200g，! W4 L" ^; a7 ?
白芝麻5g，4 I! e8 u2 [1 J% W T
紅蘿蔔50g，. G" S' ]: R6 @" K
胡麻油10c.c.，
& \( e7 [5 _7 V* a( J$ z柴魚湯150c.c.，$ {- G% n5 \# q
糖4g，$ _$ h6 o4 \6 E
濃口醬油30c.c.，
: b5 u$ k. d# F味醂12c.c.。
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Tips
# _; q6 S! ~% ]- {1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。/ D! m G( b! [2 x) M5 Q
' C2 t- z) z* y( V; @# x做法
' N. }2 \7 `3 e/ f; F1 炒肉 + _6 D* u. f% p: F! g! T. [9 K
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 1 n) T; ^# a" n3 c& X: v
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2 烹煮
/ l4 k3 u5 `$ s, ^續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 6 l/ K7 n) D% s3 X# |+ z; \
- W ^& y$ q, j- Q7 `1 v3 調味
1 \; W' w8 i( s0 _3 t- `# u; d牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 + K6 j( r' ^. n2 x& H" y7 b
; k* t5 b$ M& ?3 v7 |7 U( G$ }4 中和 ) g' L3 N/ Q6 L. J; c
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
