炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
+ e2 v) S5 D+ j) W8 G f( \. {牛蒡200g，" z8 v' C" g# p# G W
白芝麻5g，# V$ L( m! W+ z: {; e2 e1 D! D
紅蘿蔔50g，
: z: N9 I+ ~/ e6 b& v: Q胡麻油10c.c.，
/ Z+ f' \) @1 ]/ z$ h柴魚湯150c.c.，; k9 C0 g' Y4 d& I" L' `: s
糖4g，8 n0 ?& f* C1 l' W( ^ Z( C
濃口醬油30c.c.， I8 N0 Z7 H6 P( T' n
味醂12c.c.。
* j# R) z6 j2 A- r1 t
) f8 p: M9 ]5 C* Y7 _Tips . L) ?3 e) C8 d
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。! d* g& Q6 q* w
0 _& p3 |9 F$ i( u0 d0 P; {4 M做法
* j+ E8 {+ b) @* e1 炒肉
. Q; s! p3 \9 f- @& a3 \* c空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 9 O- [ B! N2 k! T- I
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2 烹煮 ; f7 {2 `" o7 T/ K' s
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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1 |4 h7 K% H) H/ Q3 調味 ( \/ J2 \+ X X* f3 w( Y
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 2 x r/ j; r& [' d4 l# i
' k3 O) \, X" |& O4 中和
: _2 I$ p) V, k. _最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
