炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
" h' a" J4 A u- U' [牛蒡200g，
4 z& t, k8 h. Z9 k白芝麻5g，: F3 B: R1 _! M6 i& A' d
紅蘿蔔50g，8 K. Y X- ^' Y1 z5 ~2 T
胡麻油10c.c.，) C0 \1 Z# u; X
柴魚湯150c.c.，/ e) |/ U: ?7 c
糖4g，
- s5 ~$ j9 J* f- z濃口醬油30c.c.，7 G- q8 Z+ c: m7 |# {# _' a% ]
味醂12c.c.。 9 `/ g. I6 O1 d$ W/ `, K
$ M4 j# _5 n+ J, Z+ f
Tips 7 Z/ c! j2 B7 E1 c6 A0 d0 F
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。4 M& v$ W3 N" e
& P4 t: g" K" D. }做法
1 C% Z* y$ p! r' x, Q8 _% ]1 炒肉 9 d) L: _1 o$ [$ [3 T! |
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 2 t# L6 O; I' X3 ]6 O0 q
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2 烹煮 3 N5 H4 D$ ?! d$ I0 F
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 / Q) ^* U7 U5 E0 ^ b
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3 調味
+ @- p) l, Q/ G) ^- g1 Q牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 3 }/ Y1 u, D$ A; F6 E
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4 中和 ; j7 U+ {% p2 }" _1 i. d* t
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
