炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
9 f2 F' z" z# @/ T) p/ c1 _牛蒡200g，3 C, {1 {4 X" y, K2 ^3 g: W
白芝麻5g，
- ~" e' F& ?: g# g6 u$ |4 @紅蘿蔔50g，8 o3 [: O; b0 g. f, s
胡麻油10c.c.，
! s$ W5 T7 R7 ?# l. \, U* g" U: d1 O柴魚湯150c.c.，; f% z7 b% B7 E5 `+ g4 X$ d* ]
糖4g，
D n1 D# O3 ?2 _5 F. z濃口醬油30c.c.，2 H0 t* Z8 w6 k0 p B3 l x6 {
味醂12c.c.。
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; p# c# x1 o/ G7 ?Tips
. D+ {# Y( V1 y ~& f1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法
: p9 R" g7 v5 E0 d Z1 炒肉
$ c) v# Z p1 {空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 ( U, R1 Z6 ]; s/ d Y3 l6 t9 N
7 \! r R( N4 C" g: v% x: x
2 烹煮
& x, g4 d4 G+ F' u+ O; Z續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 ) H7 P4 L$ ]' I- l) j J3 O& h3 E
% E6 X) c( \' [$ H3 調味
3 l- }) O# j# j, s8 F牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 * ^( d# c3 R4 C+ E/ Y. A: ~6 }
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4 中和
8 e* k* v; o/ P1 g) K最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
