炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
& M% Z+ x# M- r* O牛蒡200g，8 s7 w$ o; v+ t& ^
白芝麻5g，
' B" @! R* q) e3 H8 h! [紅蘿蔔50g，
6 L+ i7 j! @. W* Y% A+ ~$ Q. W" q6 {! E) f胡麻油10c.c.，
& J0 [2 X* V4 J% n/ I9 t4 M柴魚湯150c.c.，
$ x% A: i9 x8 s糖4g，0 z% w: u; z2 K7 [
濃口醬油30c.c.，
- ?$ i7 }) V+ g, H! ]3 ~% _味醂12c.c.。
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5 o, f7 d6 ~2 g# j# Y: ~: MTips 3 Z; }6 Z; @2 W
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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6 P l' u2 Y ?" P5 T0 x- V- E做法
9 ]. |! Q* j g* E; h1 炒肉 0 {/ I9 }0 P" e% C) S9 w; V
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 : a" H+ c0 e, r3 @+ Z, Y0 l
% s/ U# c7 y& C ]7 y; W9 e2 烹煮 9 g0 K' J: n3 u
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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: f3 P4 C. J' z; I7 E# }; t3 調味
3 g) d5 Q. ~7 A5 |牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 3 n' |6 {' {& r3 v" n8 z
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4 中和
; K7 E( X1 b: [( \0 N3 C% }最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
