炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
+ M: k9 L) d* Y6 I8 u4 _牛蒡200g，4 o2 R$ d) o& t
白芝麻5g，3 `( x) Y# J( X0 |* Y3 _5 e
紅蘿蔔50g，4 s# d8 b# |+ o
胡麻油10c.c.，: S d0 x5 V% ], k) Z
柴魚湯150c.c.，' L! S7 q2 X! v) o1 ?' |0 X/ b, c
糖4g，2 r# I9 A( |+ Z. q3 N
濃口醬油30c.c.，2 Q+ ]( g6 l; A% s8 x( \
味醂12c.c.。
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, X) k3 y% t8 w9 u, |Tips
7 Y1 o+ q% t2 @& q* j) i8 R @1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。. H' P) k$ O) v! m) k0 u4 Q
# \7 a9 j) d' y5 M做法 7 i# h4 ^* ]' D) m
1 炒肉
$ i1 B( M7 B! U0 N# s ~6 r: k空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 . m& ~0 T8 a& U# |5 f
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2 烹煮
3 k, z9 V4 p0 ?, c0 h續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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# Y9 `1 O9 m! U6 @" q3 調味
7 r1 C7 W& g& I* v6 c V. G0 ^8 q牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 " c+ v1 X2 B$ t- L# M
6 h& t+ H) K* F' ?
4 中和 $ f& [- |* v* ] n% a# v
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
