炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，- _$ x0 I; n* p# w
牛蒡200g，: r. k1 C- V2 E" c. R( g1 y1 e; {
白芝麻5g，
3 ~4 W w0 ~% [! f! v紅蘿蔔50g，
& @9 X# Z) u4 E' b2 J6 D7 W胡麻油10c.c.，
( d3 l6 |1 `+ u4 \8 u5 _柴魚湯150c.c.，
6 f4 D( X, X# O, s糖4g，8 S6 \" T+ D+ r g
濃口醬油30c.c.，
5 z3 u% e2 C& T味醂12c.c.。
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1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。7 N: R' x7 ?5 g! X5 N
6 y1 _1 o4 ]9 M; X3 d3 }& K& Z做法
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空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮 ( ^. h$ N6 s( ^. g9 l8 |
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 4 A2 A3 w+ e; a: y
; F5 U. X- R [( _3 S+ L3 調味 % M4 {+ R1 E* o8 N4 }
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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; r. o; B. I0 E3 `' }4 中和 : ^( g# a9 u4 `' N. ?# u- n7 i' K
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
