炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，9 y5 s2 O) V7 { i' o' [3 F4 T
牛蒡200g，3 | G! D/ P" `! Z
白芝麻5g，
. { Z- i# [+ @紅蘿蔔50g，
9 d- n& y# e- r; a# ]! b胡麻油10c.c.，
: k, `; J# i F3 t' `8 q柴魚湯150c.c.，
* T8 j% v$ K u糖4g，3 X$ F! L. q3 `$ ~
濃口醬油30c.c.，* g) H( D7 [. Q
味醂12c.c.。 7 I: |- Z/ `/ a0 S
7 ^' a" w D4 H+ A- o0 f: L1 d, ?Tips
; n% @# e. W4 F% j6 h1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。1 S- U5 u* t/ P
; D: w! P6 m) Z% J( |做法 0 Y: `- K" P- H% y$ d7 q8 {# ~
1 炒肉
6 _ T+ Y* _6 v9 s5 w; e空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 7 E& e2 O+ B1 d
; I( ^) l: L$ u& D8 ~: z
2 烹煮
' X E- W, _1 z7 z4 ~續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 8 [1 E& k7 ?: X
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3 調味 9 U; H; K, ?% o+ S
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 & r% `$ @2 ]+ o% f$ |1 I
: Y- O V% l- R! ~
4 中和
$ }3 n: n3 ?0 {7 A最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
