炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
4 w0 s; C0 I2 ^$ @: W牛蒡200g，' l% w1 w7 r. n) ^& j. z
白芝麻5g，' N7 E. `1 J: M: E1 U7 }
紅蘿蔔50g，
$ T$ ?8 k# @. h, [6 U: }/ o* z胡麻油10c.c.，
1 R- }9 F% X. P/ D柴魚湯150c.c.，
8 f! X. Q+ z: b; I- z4 z3 X, q) a糖4g，/ t1 f& u* I# G* h# ~7 A1 [9 z
濃口醬油30c.c.，
$ g; x7 Z" y1 U7 t) [- u j+ ~! _味醂12c.c.。 / R/ }2 R; X8 g
5 o) G' y' m9 L2 ^( p: T+ PTips
6 Q' F; J( J1 @% @- @9 \3 D0 n1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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3 H3 S" d. d) P7 T9 x& {2 r! x- E* L4 e做法 , l$ X0 Y3 n3 M! M. O0 h4 g J
1 炒肉
7 J0 f! K9 C/ E/ a7 h# i5 g空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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- o# q. U) ~" H7 t. l; L* e0 i2 烹煮 9 e2 h. f0 |8 j/ p8 x0 H
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 " I* |1 O) K: w1 V
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3 調味 & Y5 q( D. _, q [, }
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和
' k& m& _* O: r5 z最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
