白魚柳川鍋
材料 8 r5 C1 W% o" i4 a' @8 f- g: }
牛蒡20g，
% @$ P- `7 m; Q+ v: q水晶魚40g，4 }9 s( n3 }( ]! @6 p: M
蛋1個，% F% p+ Q5 C9 k7 ~0 W* p. A5 u
柴魚湯70c.c.， h0 V) o6 ]" ^; S
濃口醬油10c.c.，; d7 ^: T4 u% E, _! g1 S
味醂10c.c.。
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準備 f( |; F4 A: q) ^
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，; i3 O# W5 ^- D" H z
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 ( \+ N5 i: E4 K8 C6 w6 t) \; V
0 U& C& {1 T! t$ n! R' Q: P2 i1 煮滾
4 d! @2 X( {' k7 H2 g將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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2 放絲 # s/ e$ E( w* @# I x
牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。4 u3 y6 Y6 I' Y) ~, N* [* Y
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3 加醬
" b0 h1 U% j: A* f續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
