白魚柳川鍋
材料
1 H8 O# B, w+ k% _# j, J0 B牛蒡20g，
- L9 W8 T! `* T- k* T. z5 [9 _水晶魚40g，
+ a' U# d: C, m3 ~0 e蛋1個，
+ j7 r* n: d1 N- W1 F% Z柴魚湯70c.c.，
( F$ \% \, \/ g, u( G濃口醬油10c.c.，
9 ?. }, L+ k2 j味醂10c.c.。
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準備 - q7 ~% D5 B& y
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，% v( p6 ~( D' y8 L$ I
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。
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1 煮滾 1 \% ]$ d3 x$ R0 y
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 ( _! O d' l3 M. |+ k& u: m" I9 ?
7 E$ ^, G% C3 T# g2 放絲 ) B, k4 H& w5 d9 Y- ^; R
牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。3 Y8 f! T/ E, y0 f5 ^ _7 C2 M
9 I! H& X: z8 y* P$ G3 加醬 6 L; d5 \4 @; @* i* E
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
