白魚柳川鍋
材料 ' m( {- Z& W g0 o; Y$ z y* S0 l
牛蒡20g，( _+ J, H0 `2 @! W
水晶魚40g，
8 |! k' {7 X- |1 k1 {蛋1個，
1 i; A1 N. m6 l0 L' O/ t柴魚湯70c.c.，
# y8 l( v1 W0 W: g+ I# d/ p+ h濃口醬油10c.c.，
* A# Y3 S9 o2 C' x$ ]味醂10c.c.。
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1 y/ W: w" o9 p. y) h. A l準備
7 k. I+ }! i8 @9 f, t柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，/ U( d4 \- z7 n( v
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 |* h5 d1 Y2 j3 H( B
0 }# Y* E: o; Q( j. h9 P
1 煮滾 . L3 p0 w9 C7 f c& o
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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- ^5 o: M6 e. ^$ Z' |& b2 放絲
8 C0 A1 x B& R, U0 L牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。7 `1 }3 E3 o- E, ~0 n- ]# P
( B# V& j/ v6 y3 加醬 ! J E" \/ I a8 T$ }: R
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
