白魚柳川鍋
材料 5 w0 X7 X9 U4 @& [- c: G
牛蒡20g，4 Y, T+ i( _/ z, n2 n
水晶魚40g，0 \. X3 ^, j% \9 u( f3 M! R4 a h
蛋1個，
0 F" k- B s/ t' F3 j柴魚湯70c.c.，
$ @+ w3 p' {3 o5 R濃口醬油10c.c.，
# m/ [. S% y+ C* [+ q' F S P味醂10c.c.。- j' [* W. W/ Q; v# I, G$ `
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準備
! S/ F9 Y' t: X$ T% N! r柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，
. ?" [5 z; B, ^0 E$ S# N直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 1 G. ~$ l) D: [/ n% x5 ~4 [; ?
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1 煮滾 * w, t+ e0 o# k' y! L+ k: N. t
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 4 U, Z' i- B4 U. R$ r
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2 放絲
" e) ^/ L r0 I5 w' ^牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。; D' T6 U2 a& s* L+ n$ s
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3 加醬
9 s& p7 g' T/ U4 @: v續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
