涼拌米粉
越式涼拌米粉 E' U: n! Z4 C: j/ k/ C2 i" d$ Y6 ?
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
4 g, T: r% F! D+ k! \ 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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' p0 D. S$ T: h9 ^. ~' e1 燙米粉
5 E ]" }. G3 ]. q3 [水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用% {3 [5 \0 T5 Y* [& [
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2 切備料
( @- O1 h- M: l; E蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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& \3 e" K% H) O' |9 k3 下鍋炒
8 i, @, t7 A; s4 d炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
( E: }& z8 n3 @+ ]辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。$ f) P1 o6 D% t0 B n& M
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
) e- {: `( t; T4 B% F 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
