涼拌米粉
越式涼拌米粉 h3 N' _8 f! b8 o/ N
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、. ^" x$ c. J: I7 ~: W
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量# |& a" b( k7 H9 o4 W0 h2 ^; d
2 A0 N/ F6 q1 V% W調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 1 F9 Z# p# i/ G. e
6 E0 G+ q% n' M, }
1 燙米粉 8 p& S) s, c, r, f6 q/ P# f
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
( V4 D" K, H& j+ ~- W。
' Y" g; m+ U+ g0 @# o3 K2 切備料
; {; c9 ]2 T% b: j O) i7 ~$ q蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 * ^" L' d! n# c {1 u* d8 o
4 l0 J+ x& D5 t: h5 O5 g1 ]3 下鍋炒
6 }: S! P7 U2 @: N K: o0 d炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
}- V3 a3 N' P# L0 W/ Q5 h) U. o/ K m9 u1 m5 g
4 調醬料
& W0 n$ G5 `9 X+ O; F# |3 {辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
4 o6 [3 \: X' \! A" N
* d0 i3 {4 X2 oTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁; B) D* @7 W* ~; K* N7 w
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
