涼拌米粉
越式涼拌米粉
2 Q7 B- W2 X2 d- q' X材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
- M- H1 A) G3 R 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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" P$ d l' w$ L, i3 r7 L調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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' G4 g+ S$ Q6 o+ _1 燙米粉 C2 \% e. X7 [0 K$ V8 T
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用( |' S7 m3 K) L
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2 切備料
/ \! F: H( e$ T( E蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
4 V) X' c: J6 t" _炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 * a: q% x7 p. h- s1 Q# `' J, ^
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4 調醬料
, e, x2 [. M5 e' g: p0 X辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。! K9 m! |1 L: Y! Q5 b
$ Y4 I& b: k- u5 }5 ~5 pTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
4 y8 `8 Y; j! H% n/ x 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
