涼拌米粉
越式涼拌米粉 2 F$ G7 W/ ?3 x9 E r# `, [( S
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
; h: M* H# Z6 n* b8 o0 Q 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量& ^+ R8 f; m& S# a
/ i( W! F$ Z% p0 v8 \調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
e: j8 `' n3 I3 j1 L. S |2 F水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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' T) e, j8 X+ Q$ e0 v& i( E- f* I2 切備料
0 ^! [: y1 c. N9 c! ?蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ) N' y& F0 d a( c/ S5 m
0 G$ N0 d. g" d3 下鍋炒 / _, T, J9 b6 u3 U
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 7 E4 t: j' D& i5 d: t$ z
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4 調醬料 % ^9 q/ a* l) A0 @
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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9 ` Z; N+ o+ c: |4 jTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁( f3 K" F) h8 R$ i. D- y4 \
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
