涼拌米粉
越式涼拌米粉 : w5 x h. `) `5 v) k4 u; g
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
% B$ R* U& G2 b 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量3 o, A I3 T6 L7 U Y- ~/ M
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
0 k* b% m. _) W- j水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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" N B+ O% a9 B4 b# p2 切備料
( l# m( s2 U+ w2 ?0 m: }4 u蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 : r0 t5 N9 g; x5 a4 f% f& p2 Z5 }
6 Z: c- C3 C9 `" ]3 下鍋炒
1 B' t- i/ y* S4 Q: _5 R' l- t炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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, p! m" m/ @; O% {. N' G4 調醬料
' [. F1 N/ Z: v! c, w. V- {; ^辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。7 y; t' k/ A# s2 ~3 F% X
# }4 D* m9 g. |5 v$ fTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
2 g: P5 O7 h5 A) s$ O% M 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
