涼拌米粉
越式涼拌米粉 ; [7 d9 `+ [5 U% G+ x% y# A
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、3 d1 }' t' O* _* P! y' n
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量 Y2 @- w9 @3 z' F
( c9 @0 ^7 S2 ^( d6 S9 b% o調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
4 T3 y* {# p0 A( Q' R
3 F4 n; n9 I z+ O3 i& b1 燙米粉
8 t3 \1 U$ \- H: C' h3 ?! r: y水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用! x9 c$ \ ?/ [; @
。 , z ]( B( P6 ?5 c( B
2 切備料 & T6 c; h7 R/ D8 Y9 t; _+ w- c6 R
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
- z; G: d# l7 v8 F! P. d# R+ K( S- V( i* @+ _! |3 [. J/ A' C
3 下鍋炒
9 ]$ ?9 ]( r( w- Y0 o- O炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 # h1 `8 T& \3 |
$ |: ~$ x" K# D& u/ Y7 |7 L
4 調醬料 . B$ ^: j u+ V% L6 i
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
4 L6 ~* Y4 N: O, J. p9 h! J) |) T, {5 ?$ l6 Y" o I
Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁+ g. q" m+ O9 H. p3 _$ d" j2 e; [% B
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
