涼拌米粉
越式涼拌米粉 5 K4 i4 U8 F7 g9 W. z7 @
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
. F% w7 h( [0 s: F' R+ R6 Q 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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0 R4 U8 q+ w" B8 n$ ~1 B: O ^1 Z9 y調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 + u6 O$ ?- w3 w+ e$ g8 K4 _
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1 燙米粉 * F# w4 o; d$ G/ ^! \+ t% d
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用3 F* c, n1 W5 ^" t. A4 Z; i
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# n. @9 n# B( B3 }# D( y2 A) x2 切備料
7 v. _3 [) @9 S$ ~6 T* L: [& |0 `蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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1 A/ L1 y3 y+ F( p" G. _" q3 下鍋炒 0 A1 ]& H: l& P D* ^+ T3 M6 H
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 1 X/ t9 K- B' H! t
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁1 z* D! m' _1 P" L4 B, @: D
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
