涼拌米粉
越式涼拌米粉 / q% Q n. ?/ i5 z4 Y
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、2 P% n6 c8 n6 E- C
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量" E \4 I" E8 @: N
, I( m- v' Z# X. a) O調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 9 ~ A+ t, G- q( \/ ?: H" A
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1 燙米粉 # B3 _! @8 }6 |( k# N7 l2 _0 ?
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用; F; N8 I5 z' z/ g8 A) A
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2 切備料 * ^* q8 j+ p# a E1 T
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ) j2 X" O, h7 S9 T" }6 x
5 r0 y$ G9 ]! y2 @3 下鍋炒
4 T! `; @; F4 Q6 ^6 G- w炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
3 _( b5 d# K. X; `$ A" {辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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; j# r( ^$ w4 ]* E3 @# V5 ZTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
& m- Z8 Y' t* t X! c0 P 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
