涼拌米粉
越式涼拌米粉
1 q7 O- a# i2 r3 ?# Q) X1 r% ?材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、% P) V5 m" t3 k* Z2 I
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 6 c& {2 m8 Z M1 F' Y% D
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1 燙米粉
* c! G; i$ p+ T* J8 o- _' z水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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/ T, P3 a) B. W# k) T& ?! w g2 切備料
. `) @: k$ A; x' f6 d& w0 j蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 / W* m5 [" [0 h8 f1 b* y
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3 下鍋炒
+ `- V6 ~& c1 ]0 P) a6 `0 Y8 H5 h炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
, J# J( h% d/ m; a辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁9 h$ ~2 C' o9 B t* X$ s5 {
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
