涼拌米粉
越式涼拌米粉 1 ]8 [3 [7 s! [8 s/ `
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、$ F4 m8 B8 j, t: o2 \& @
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量% O6 m* y2 g0 \5 d: L2 y# D, _' Z/ S
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 3 y: ^5 G! W3 v# c6 t. `
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用0 A: V1 ?$ F, }" S
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# y' V+ n7 y5 f, r, h2 切備料 * o5 ?5 K4 Q; v" q+ [
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
% l( \/ S( g- W8 c1 ^炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 / P P" c( Q2 v! [6 a+ ? P7 V; A* j$ T
/ i! r7 {" t# `) Q; q) D4 調醬料
2 M/ h0 F& z6 n: a9 j! ^: g辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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3 \( H* x: L R; j4 w% s4 TTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
, ]2 G4 X- m; { 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
