涼拌米粉
越式涼拌米粉
+ l& @ `0 f4 v4 E5 d材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、+ D' P6 L7 e* e+ r
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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, }3 h0 |# k7 ?! g% {! A, V調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 0 W- q( W5 T% F) @% j! S2 m: ^" z
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料
# p5 }- S0 F; f" D5 `- M蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
, M7 c; u1 J) j1 t9 u/ t) A炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 4 \* k) u4 M0 c8 ?5 R6 O
& d1 q- I2 r, E" G5 K4 調醬料 * g3 s! V3 D- m3 X
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。* _5 t- Z! O! ]
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
2 m( s: F' l( [3 G' A 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
