古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
1 C+ m1 t8 Z1 u1 X; t. w鮮蜆2斤、& h4 ?9 n. X- a, c+ B& q3 N
蒜頭20粒、$ c" N# `: g1 |2 x0 D5 e
辣椒6支
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準備：( v0 c# R$ i6 v5 D0 M9 ~- K
鮮蜆用手洗淨，& a. K( ^! n+ C/ m' |3 j
吐沙半小時。- }, ~/ t ^2 {0 Y
/ e* h3 x0 l# V K調味：
4 |& ]' X& J5 b% f. K6 ?% ]4 \淡色醬油、醬油、醬油膏、2 n2 r, Y; X7 v# B& n- |
米酒、礦泉水各半杯、
+ ^6 O5 g, U# c鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
+ @6 j' r1 B8 m5 D |用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬
8 c) W% g8 A2 n( v$ g- X混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 # w1 j4 j4 l2 |- K* R
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Tips! ~$ S% q* W8 @8 j5 X) ^
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，% ~ c& n7 i7 m8 P" @% i8 ]' N* e' X
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
