古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料： `% C3 r- ` I& W" `
鮮蜆2斤、' V3 {+ I8 T* T* O) |
蒜頭20粒、
$ _$ y+ v, p% D1 _$ a辣椒6支% y3 r3 d( Z0 d- Z8 y' e
6 F- t9 o, ^0 G/ j/ `準備：" {( m+ F9 Q8 g* F2 i# D# x( s( F
鮮蜆用手洗淨，# O$ i9 D* Y" o8 V! }9 d- x
吐沙半小時。$ c' D% U( U" d
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調味：8 u$ R/ V/ G8 r6 T
淡色醬油、醬油、醬油膏、: d. p; ?" v# f
米酒、礦泉水各半杯、
$ O+ B) D% |% m% B- ~+ u鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 + u4 p: k/ B8 D2 O/ R, Q
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1加熱 5 D' V5 N# X- q( i: i3 [
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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) N/ F9 x6 q! W9 y6 O* z2察看 8 e* w! h3 r- D& ]( {
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。) `$ c# a4 `1 Z$ s+ j
" [. g1 w% L, k' j/ f. @3醃漬 0 J2 ]! [2 Q1 P- ^- S. g% s7 B
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips$ G8 q; C& @& M# b4 z7 H
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，2 w9 E, z2 B6 x5 \) y0 h- K& Z0 ~
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
