古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
; K0 ~7 S9 `! K1 \) m a/ E鮮蜆2斤、! B& Y: b+ ?7 D3 ?" J W' m& F( T
蒜頭20粒、
6 o$ p' F u% T' G$ m辣椒6支
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準備：0 s8 P3 u8 S' e; k3 R) M! o
鮮蜆用手洗淨，0 k" d7 h1 | b; A
吐沙半小時。! h/ t5 V# D# T' |4 R( I
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調味：5 w- a% b+ c, F) S! x! G
淡色醬油、醬油、醬油膏、4 c0 r5 S3 K( s& [) Z4 c
米酒、礦泉水各半杯、# V; [" y/ j7 |7 Z3 o. d* t# R' I
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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# }- g' ?. o) T2 e+ b; \; c. c1加熱
* j4 L# Z9 H- |) O0 S+ i用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。) j! Q3 B% P* d+ t/ Y* @
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2察看 # j: y9 j/ D6 T$ X8 r
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。6 q) u, O9 z5 a q0 [
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3醃漬 % L# ^; W/ j1 |: S
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips( Y' n: f: W5 B( b! K$ j3 |4 T7 k
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，6 S0 y' K' J1 s
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
