古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
1 Q$ U+ |% Q+ N3 D, o' W& @鮮蜆2斤、
6 W1 b/ j i+ R: K! ]蒜頭20粒、 l- X0 L- I& g: v# A; ~
辣椒6支6 V( E0 N' g) l. Q* c; R
8 X7 i- p! j/ Q5 G' E; n" j準備：
3 I1 Q9 ~7 C; u D6 p+ \4 d' J5 D鮮蜆用手洗淨，/ `) b$ _( V/ L/ j: |* W# Q' ]& v8 j
吐沙半小時。4 a4 e4 H9 n8 |1 W
& o5 e: G+ K' E% \: Z/ u; b調味：. j, H1 n* i B2 c; m+ I7 X
淡色醬油、醬油、醬油膏、& W7 g) j6 {6 [1 x( H* O5 D
米酒、礦泉水各半杯、
7 a9 [5 T% G! k: t4 _鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 / Z# X- J" i0 L
- f6 j2 I9 |8 Z. N& K4 K1加熱
* ^" g4 w! T1 @" f用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。8 _/ l* q* @5 `$ R: T
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2察看
: J5 \* ]& s5 S% ] v# x等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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. k( G1 f3 a1 V( K3醃漬
* P5 Q+ T& y/ D* I) h混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 7 C4 B& _& U9 n/ j/ U0 ]7 @8 J
; `* ]# N4 {: i7 r. w# x# XTips
. `* N2 w3 {5 J% ^3 p挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，$ M; ]! @8 h# F7 z
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
