古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
! M6 H0 Y7 l" H5 O3 w2 l鮮蜆2斤、
" a% H0 a$ s" C+ `蒜頭20粒、
0 C) z0 @; R# @8 A辣椒6支- o! X K; R, d+ Y. z5 H- W
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準備：
# i$ V6 w% [2 V1 V4 x, a/ A6 Y鮮蜆用手洗淨，
+ V4 K8 ~6 c' y9 w6 R吐沙半小時。
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調味：
8 m# d2 G2 t4 D3 O7 N8 f h淡色醬油、醬油、醬油膏、! b2 K% U. \; D! f7 A
米酒、礦泉水各半杯、
8 C2 ~0 y: L, I+ u1 w7 ^/ r鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 ! d* b' c5 V, }0 ^( g$ |# S0 K& S
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1加熱
* `/ L( }3 R( W" H0 n用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 $ A% G& L( O* ?2 q% p
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 5 C5 A; S7 t; l5 _5 g% m3 z m
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挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，/ d( b% l9 }/ W# ]' O# }; s
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
