古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：0 E2 P0 R- ?* q' r
鮮蜆2斤、
P' }% N5 V0 N5 n蒜頭20粒、
8 f W2 O: o* J: }! R辣椒6支
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9 {- a& ^ C" |, d$ d準備：
2 O9 n% \) j; y/ d0 ]& M- o8 h1 B- H# X鮮蜆用手洗淨，
+ f! l! x7 {& `1 O吐沙半小時。: ^/ b7 F- B! j$ ~! l# K3 h! V
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調味：
* ?+ z b" w6 i( _5 l淡色醬油、醬油、醬油膏、
- H; D# X- t! c米酒、礦泉水各半杯、
u; I( y# |1 z, U, s鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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! k2 i6 Q; Y2 U0 o1 c) f1 `1加熱
# o" d1 w" |1 I1 V* u用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看
; z6 H5 \' S5 K. k7 o等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。9 O9 W" H3 ]( \4 L+ u0 O$ I) @
# S# E; m5 D$ p* O8 Y: v3醃漬
$ A' h. M& w( x: {0 Z; }2 j) b混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
$ E! E( F2 z( n- w4 r- Z1 T加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
