古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
, n# ?+ Y; ~& v0 ]6 ]. c5 E鮮蜆2斤、% ?4 `$ S% f6 k+ e" W5 h" _
蒜頭20粒、; z$ Y' i' T; H8 f
辣椒6支 W, M. E. }4 H7 m4 @0 H
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準備：# ?. D2 M+ ?* O/ l- i, r- N" E& @, G& s
鮮蜆用手洗淨，* O( n, o0 c9 |4 X4 e
吐沙半小時。' @6 N# j3 q- q6 g/ y( M3 G" o
& X2 b( w* i, j3 j+ ]調味：
$ m& w" c& \4 \: l) o7 T; T淡色醬油、醬油、醬油膏、+ _8 n3 l V; O' f8 u) _7 p2 \
米酒、礦泉水各半杯、
! y! I8 o7 T+ ^# G2 {5 e( S/ ~鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
" F/ ^8 o+ i& g, M用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。0 N4 `2 x5 ?8 S: i) j/ Y! C
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2察看
7 K* x1 C0 ]( p等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。# r& ]/ `$ }. o( H* {9 r( [
: L" o) Y& T8 F+ `. K5 a3醃漬
$ t) w7 {4 a9 M$ Z; F; @; Z混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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2 x' t4 q9 w3 [Tips, E I. h/ K" `
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
F+ t: u5 w2 b8 i; S& R加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
