古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
: M A8 N! A% e* n& V5 L5 D h鮮蜆2斤、" H7 f- B8 N- O$ n5 y0 I
蒜頭20粒、( t4 \2 E3 H8 c( Q; L
辣椒6支
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( `0 C- x. \2 r3 m6 k準備：
/ q5 U" a: E$ x0 \: e! w2 B鮮蜆用手洗淨，
: R M. E! k8 O+ C7 d4 d吐沙半小時。
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調味：) m7 s# f* H" ~5 F% R6 _
淡色醬油、醬油、醬油膏、
8 j/ q% J4 ^9 d/ x米酒、礦泉水各半杯、
" W$ i# t! e- p) }6 c& A4 z鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱 3 [& e! [3 v3 L6 l% X
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。 W! {/ F# b% x2 ^& `1 }
4 L) h+ t7 r! r! b* D# l$ h2察看
. D. h* N/ q! F1 V0 V I等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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1 _6 m; q$ U2 `" h& {! `7 a3醃漬 ( e9 ]( S2 U6 F- I0 w/ j
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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6 T9 V2 x. o8 n% z, e5 g- C# H' FTips
2 G+ L9 Z2 A9 `6 t6 Y挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，1 l; o7 {0 ~$ o9 c$ {' i
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
