古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
; |7 ~, f: ]3 O8 M8 \ w鮮蜆2斤、4 o9 Q1 i& N4 w# `( G
蒜頭20粒、( {2 I2 O; L7 [. N4 ^( j
辣椒6支$ n1 t. H; [" l8 s: p, F
+ P \- z ]* {; D2 X$ M準備：: o, D& p) L% U, Z9 J- W3 ^
鮮蜆用手洗淨，
' R" h: [6 D0 ?9 J$ j- ^吐沙半小時。
0 \$ o9 k4 \2 K* e" L- L7 F7 G9 H1 e, i9 }: |9 k; n* S4 Y
調味：# x6 W! `( t* y* X, s; ^8 ]
淡色醬油、醬油、醬油膏、5 X0 D2 T! G* G) h: S( E3 q
米酒、礦泉水各半杯、
: N% I/ P! H4 a ^, }" D( e5 E鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 ) M7 ]9 F* P; E% U7 L9 y$ ~0 T7 z
; P$ _; ^2 w2 |2 P9 `# r$ z! b; X! D1加熱
, Y$ e4 T; H# c3 ~) a! U% f1 r+ D1 ^$ T用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。1 z, `, a& C+ A% V. q; B6 E
1 h/ I' H% N: S5 f* _- ]' Y2察看 3 O$ y* Z! E# t( A
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
! X9 L$ {' U; ]( r% K( }. b; x% Q
3醃漬
' h2 e' _# I, _ V# _8 Q* s; I2 s混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 % M$ l- d% g0 |
7 `1 h7 W6 |( C, |+ ~
Tips2 W' o1 V0 c {. D( }
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
) x, z0 B7 d2 m2 p D1 ^加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
