古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：0 `: E+ W/ g2 [+ s5 J& ^
鮮蜆2斤、$ e6 G) t3 G7 s( d$ [4 o8 i
蒜頭20粒、# f; v% M" r: d8 u8 w1 h z) t1 V
辣椒6支' u2 b5 p& C% A W: f' I' p
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準備：( B6 v& ~. {9 R" L. I) R) d
鮮蜆用手洗淨，9 G, ]6 O& {) C
吐沙半小時。
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4 Q' b4 k* f/ V調味：
' F' Q: @- L/ w' c4 ?5 p淡色醬油、醬油、醬油膏、) w M9 I3 }. m! }
米酒、礦泉水各半杯、$ Y+ Y0 b2 ]8 e
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
' i) o i: L( E! _ b" a1 B; \$ u A/ u: V) K" P$ p, \; X% i4 [
1加熱
! A0 X4 r$ } T, q用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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4 e/ g+ y c; ^" O Q2察看
5 _3 ?8 a6 d$ i: i7 g等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。% H1 b. Z7 ~( B$ }! z
5 k& X* N: j- z3醃漬
: f6 t! Z& g% x+ A. d& p/ Y0 j混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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& L* `8 w) H2 oTips/ Y$ I# F; W5 l8 u5 z
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
0 e& x$ r( _. F/ ]3 G" [加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
