古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：1 L- v* ^" A( y8 h/ U9 Q
鮮蜆2斤、0 U7 `, P* ^; q, g
蒜頭20粒、1 ]: V+ r: a1 G
辣椒6支$ |/ U( Z5 n1 W. ]7 M
( ]. m4 S9 ^* R2 `0 N準備：
3 a D3 c- L8 k+ L鮮蜆用手洗淨，
& a1 R; T, L" s9 {0 e吐沙半小時。
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! T& d* { ~+ ]" L6 c調味：; a2 n5 P& N' Q$ {% t1 R
淡色醬油、醬油、醬油膏、. R% T9 O9 T& _9 A
米酒、礦泉水各半杯、2 V$ J( K& s3 r& }4 ~: E
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 . b0 d4 n! O o V7 l" ~
# h$ ?7 b" Z0 M& w) d/ [& s1加熱 $ _* Y2 V8 ^, ^5 q( \
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。0 L& p+ W8 a* |( V. K& u f
$ t. y* M8 s8 T3醃漬
# x& Z- o2 m0 y2 T) S6 L混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips
& R2 G f. }1 M+ }# N挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
$ ?1 d* k3 P! r. D) v6 p$ t加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
