紐約辣雞翅(一)
相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！
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材料7 \$ x0 |* w( k8 Q* N! ~
: N8 p& j+ M+ ~ J, Z十二個雞翅 (去掉翅尖） 6 x2 B& g# |' E n; T. z. Y
適量炸油
) h+ ^% M4 J+ s4 u/ `; G四湯匙奶油
5 k7 m. Y4 k9 [ K# C- v5 C6 S一湯匙白醋
( l& `' ^, k& y+ l2 N二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) + b1 e4 X g5 Q8 J0 @
鹽和黑胡椒適量 ! h" D7 C, V) ?
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/ {! d" I: q: n9 B( h+ {& N) V作法
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2 v) C) K# \( h% A先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
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4 r ?" `" U% f @; i9 ~在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。5 k- @0 V' G, s) w) h3 D2 t
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
