小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 . B, l) G3 v4 ]1 @) x

; y+ @* N4 G: \2 w' l材料2 V: }' D, t9 ~/ h/ Q

9 Q9 B& B& d* I3 E& Y9 b, U) N3 X% p三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
0 d! q6 n1 j2 n/ T3 Y$ W1 N: H三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
& q% j: t7 E' A9 m# {二分之一杯洋蔥細丁
& y$ X2 l% b' N; a  B; ]/ U二分之一杯青椒細丁
& b* H9 x# }* v, c二分之一杯紅椒細丁 ; ~/ @( L3 p$ v" P5 B
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 - r% \4 T/ A+ L8 X
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
3 V8 M/ v( L6 `& p- R5 `2 P4 i一杯蜂蜜 4 a# s" W/ S# p" R! W8 @
一湯匙鹽
) ^  D* n/ _; v4 J9 a' P# `二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
  W% r4 ]- b" z& {  ~" [5 n& F一湯匙切碎的新鮮薑末
. }: e9 q6 i4 y4 @四瓣大蒜切碎
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7 N$ Z5 u$ B* o, S! @, F7 C+ @9 b4 n9 }6 e
作法  w% e/ C# z( L+ V

7 G: A5 J4 Z. \1 b1 q先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。  O! ]+ p2 g* W% C# _, z

! C% r" H1 ~1 Z  Q; W: L註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。