小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
' f9 ~  `' L6 Y8 j) m6 l4 y( g0 W, k; L6 V+ U
材料+ Z9 f, O" x( N1 c

5 l) k3 y5 X  X( |, R: M: z2 t/ N" @三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
. P0 ~5 S' D+ G三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 3 b! }# \$ b9 d. ~9 t
二分之一杯洋蔥細丁
# i, \; g3 m& q二分之一杯青椒細丁
9 B; }& m7 s7 W二分之一杯紅椒細丁 . Z: V! t( u1 P) e7 ^8 i8 m
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
* z6 S8 T0 w7 j0 r7 l' F! R& H四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
2 M+ G6 r, q$ D% _: D, n9 P  L( W" O, \一杯蜂蜜
& j8 n( @; }* C; l一湯匙鹽 " b+ s( X. z" J6 X& a- O  q
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 2 _9 [9 h* y' G/ z9 X
一湯匙切碎的新鮮薑末 8 ^" u1 X% L7 a; Q) I! j
四瓣大蒜切碎
) \: ?, |, Q4 [' K, J( F
& }* j( n6 S  p) Z+ U
' W3 y3 s2 a# _0 ]( S; }  N作法
7 u2 b0 f1 }- ~$ K) h& D. e
1 s- B7 a5 d1 m. K- n先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
) i# b  B7 |+ P8 K  l$ o) n3 S/ {! ^! p( V
% v' h1 v- }# P# `* X( e% F7 n註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。