小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 9 |* B2 Z8 I& u* Q: D( p  c

3 s& g: {2 g4 V3 X7 M材料# g0 u8 }9 G( B/ s2 j# s# S

" d- s5 N, v6 {' b. |: X1 X0 k三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) - v* W( P) K+ T  V( e3 w# o1 U
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 : J' Z( z0 L: y0 g
二分之一杯洋蔥細丁 % {' ~3 ~! C+ s! ~7 C! w  r
二分之一杯青椒細丁
) }. i- s/ }- c# [二分之一杯紅椒細丁 0 m* d9 E( L* ?$ n; ?
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 ! {( ~/ u' M' J* ]3 T" O, {% o, s
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) ; c1 m# a1 `# R$ W/ f
一杯蜂蜜 " L% Z5 r- ]- O/ j9 o
一湯匙鹽 8 ?' I$ P+ }2 r" X  }0 c' g
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 " [( y  U. ^0 |% u% Q
一湯匙切碎的新鮮薑末 3 C8 t2 n0 E0 h" h
四瓣大蒜切碎 : q2 G3 i1 ^) n0 T, U; L

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作法! H8 @/ e2 N9 S1 p
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。