小雪小雪

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
# K" k* A  o9 S; Q  I
: j4 b& v$ R5 s3 M- I. v材料
+ H1 Z- o$ k1 O$ l& y% t1 x% o' B- q! M8 {7 y
三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) 9 e, v* N/ \; {
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 4 h2 ~2 f" N7 e
二分之一杯洋蔥細丁
( p; r7 W; K/ I3 t& @" H二分之一杯青椒細丁 ( @/ @8 W- f8 z7 p* a2 E4 f
二分之一杯紅椒細丁
6 [$ J' V2 i; @8 V: `" e$ e一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
' J2 m: {: t0 Z四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) / E5 c$ i8 R4 J! _- t  W
一杯蜂蜜 ( X  \6 i+ e$ y
一湯匙鹽
; t8 ?5 F$ }" c$ \二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
" J( m* o6 y% r6 y. a一湯匙切碎的新鮮薑末
1 z# Y( L2 y% x' s( T' Y. k四瓣大蒜切碎
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* u0 q* A7 o' f' n3 [1 S$ I2 \6 r0 X6 U6 W( O( J, G
作法8 e: O  O+ M# K" p9 x

, U% c# j+ d0 _0 _' x: b8 S7 f& E, r先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。