白吐司
材料9 `; ]* v3 h7 i) w
乾酵母 ... 2小匙
) \5 u, s& e; C" r' V; ~溫水 ... 380克 + R6 L1 M% `' }8 d
奶油 ... 24克(軟化)& v }$ `, ^3 m5 p* f: a
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調味料
$ P3 n: T: M% V( G1 ?$ F0 CA 料
, ~# n" `+ K' ?- t% Y+ v高筋麵粉 ... 600克6 Y& A9 k' q: V& n
糖 ... 24克
/ h7 G+ b2 \, X1 Y' E @. o$ Q) p鹽 ... 1/2大匙
/ j, Y6 ^# n6 r9 c6 Q奶粉 ... 24克2 X0 w a1 q/ O8 R2 A# y" l- a( h
7 L$ Q. U6 K3 H5 R作法2 W9 w7 r9 l! d+ H
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
# x9 h! ~5 P$ ~+ k* `( q" O* P6 g& z6 K2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
" z; V }. o& O1 g3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
' K+ Z: ^; ?- i; K9 q4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。7 @7 {) Q& u2 l5 y* {- P' a/ ?
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
- P+ x& C9 K) N' F6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。2 B9 [( p( O* ^( F" f6 {! V- I
+ a8 V+ s! m5 W
備註
1 x {# Y7 e1 o1 D5 S) E全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
" M1 {* X3 _* z2 M U1 U6 n$ Y1.材料：
) x- [9 q! p) s( `0 nA.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。8 `7 M, l% Q' e4 [3 ]
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
+ I6 s/ }# G0 U' y; h, w5 z" T3 M) u2.做法：
* x, c9 k) M6 d( K$ Z+ LA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。8 U! J3 ]1 n: W
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
