冷傲狂風

材料
) t& z" L* ?5 @: W2 @! |* q2 `乾酵母 ... 2小匙
& m: J7 }# t% C溫水 ... 380克 4 x, W9 u  Q) P. p" x& T7 k3 f, O6 {
奶油 ... 24克(軟化)  r! S, J$ O; G! @' e$ |
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調味料7 A8 _7 A, q, [# G4 e
A 料
/ h( \7 F8 W1 z. ?2 W+ `1 E高筋麵粉 ... 600克
, F3 p! w/ Y  J糖 ... 24克
6 P0 ^2 _2 O; d) [3 |6 \; s鹽 ... 1/2大匙% `8 g% O- C/ U0 D/ j/ ^
奶粉 ... 24克
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作法
) k0 q) \1 B7 k: G1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
2 l) D- B9 i' N9 _( ]2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。( P! x0 t1 e1 B9 y6 f; D
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。, D! J' z6 M0 @/ y
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。5 L1 C) Y& [" |
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。. j$ q6 D& h- R: k* o* A1 k
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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' }# G2 N. b/ I7 W+ H8 p備註* u. C% S9 ]- z2 W2 z5 K$ d
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：3 @7 j, f: ]  R4 |% ^
1.材料：& T. A8 S9 K* D8 _' K" e
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。' c+ }, _( {2 M0 b5 r- s
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
) o* p3 S, K" t) ?3 c; e! J. F/ `2.做法：2 G4 q2 l; a' h0 B" D% @( `0 T
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。% W& [$ e9 ?8 \2 Z4 E
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。