白吐司
材料
8 f/ @0 M3 f% F4 O乾酵母 ... 2小匙
% v, J7 i4 [; N9 {1 y溫水 ... 380克 6 Y5 V9 O: z+ j
奶油 ... 24克(軟化)
9 ?; d1 l+ z1 K* A8 e) W( c- g; G, S s: O. R
調味料
5 U0 N+ b' X& z- yA 料2 t. R3 v8 j6 i! z9 ^( Z+ K
高筋麵粉 ... 600克
) G5 o+ b9 V1 G1 o- l& A2 P糖 ... 24克
( A% c+ `3 r _9 B7 A! i1 d鹽 ... 1/2大匙, Q4 J5 g8 Y/ r! f- s6 Z7 r
奶粉 ... 24克
( v( G% U( K2 T# u" a; t5 @% z0 i; X! Q$ t6 m5 Q
作法5 L8 |! ]6 U1 A$ D w4 W
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
: O# ~4 C) r* w6 m2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
. V! ]# E9 _& ?4 x* ]3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
/ s% P. ?+ A! \/ c9 y4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。* J9 d9 t% l7 F2 e1 Q" i
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
8 o0 s8 P0 H5 b3 [0 y6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。: Y; r) u1 M4 v6 i; A; t
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備註
" n( j3 d* ^ R" F6 G) g全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：& j. w) L5 E% n# f% p5 R4 W1 ?
1.材料：4 ~$ r. s. o# S" p$ X
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
( H/ \0 Z" T8 a! Y: u; HB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
$ @5 @9 \1 E. p. i7 f2.做法：9 L8 x- a# H8 z! D7 q- [9 u |
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。' J6 ~+ J6 y- z% Q+ Y- _
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
