冷傲狂風

材料* M/ D( p3 C, E" O4 G
乾酵母 ... 2小匙 % l7 E% f& o7 k
溫水 ... 380克
6 G5 j8 ?. B+ R  t# `( _0 j, X/ @奶油 ... 24克(軟化)- H+ H$ m1 g( g; v' S3 R$ z) w

- w# ]1 F( Z: i) W調味料7 W; x2 o& r, F. H6 s
A 料3 ^3 j% A, T6 D( Y" s& G& G
高筋麵粉 ... 600克9 w0 B# n) e1 Q$ s
糖 ... 24克0 Q4 q/ d% J# y# o' e2 J
鹽 ... 1/2大匙
) e* M" P1 D4 K( x* _  Z. K" z3 t奶粉 ... 24克: C7 {8 w7 U* r/ X! A* o5 F

3 d5 S: Z: s" N9 M作法
, x3 n* ^& c/ \, N7 o" V) \1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。& o4 X! h) }. I6 c
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。$ a5 y$ B4 Q4 H$ O: T- u
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。1 Y; J4 L0 m7 V' w$ H2 A8 X
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。2 d  X. O, {' v- A) t
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。; e. J( a# e: {& f0 L
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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備註
" J1 e: S: s/ t! i全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
, ^, _: |) g8 [- a4 J5 [. v: T" K! K! I1.材料：
3 z7 E+ t( {$ o0 SA.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
; G2 u- o/ n+ q, u5 v+ N2 y& {6 EB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。, k5 m1 D, k' _
2.做法：! }' `# K) V0 V7 X8 N
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
9 B  S) J9 J6 i) w9 KB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。