白吐司
材料
2 K9 H8 B( N9 l4 d乾酵母 ... 2小匙 4 |$ A/ e. m# ~" I- y" G
溫水 ... 380克 & `4 g! G" h) E* d
奶油 ... 24克(軟化)+ x0 N. Z0 x! m ^4 G' h( s
" Q( X2 D1 j& M Z調味料: [" r( I0 R1 o
A 料# J; Q4 c# V1 a( b) }, m
高筋麵粉 ... 600克
Y6 d- g2 s* F1 f4 P) P9 d, Q5 r/ ~糖 ... 24克
6 \, t# ^2 B% N' c9 Z* S$ ]鹽 ... 1/2大匙 k4 k! V4 l9 `: I2 t# C# r6 o
奶粉 ... 24克
% Z3 b1 L' A6 y" f: r; c& ^% @! g# Q
作法" }' p0 S" V4 A: R0 r7 d
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。% N& F+ a; _1 F) ~1 ~* @6 w- |; M
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。. y. P# u/ E+ j" g
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
% r# X0 b( J# a1 U2 k" o4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
% ^* T! U b n+ X) {- \5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
% o# y+ d; G7 g6 l3 O) F6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。 [) r7 L' c! o0 J! r
7 H0 M% k2 ?5 k' d6 G9 `備註
) S) u: U3 T, k+ X- v/ M3 _' j全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：: @8 X( D* r9 n: l( G+ }3 u3 P
1.材料：5 I2 p+ d' h( K' p7 t
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
2 [) O. u: G: }/ MB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。0 W8 u# s/ J: v" q4 ]0 k
2.做法：
. \7 Y% d1 \/ L6 VA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
: c) ]4 _/ H. J+ JB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
