冷傲狂風

材料
4 ^5 C2 ]" O! n乾酵母 ... 2小匙
5 Z# g+ `" u5 n' o: u溫水 ... 380克
9 Q3 K) @3 v; a, g4 l% j& s) l& X奶油 ... 24克(軟化)7 N9 q" M; ?# ~3 Y$ b/ U% n
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調味料
9 c; ~; O0 R. QA 料
- \4 N) [6 i( i! a, i高筋麵粉 ... 600克4 G4 g! E  v: u, N1 s8 G: k6 T$ \
糖 ... 24克
3 Z: l# Q* d" G" ]( S$ ^鹽 ... 1/2大匙. S& i4 [% ^! e/ H
奶粉 ... 24克, O3 k( A& m2 ^1 r5 l" l
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作法+ z# G$ x5 ]8 I
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。6 |2 K! B- ^) @/ |" O1 m. ^
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。! `3 @: Q. u0 l
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。+ H) n2 n8 l8 I& I: }5 x6 b
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。) J' O# f/ }+ k# L' r
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。4 G$ g  h+ R$ H
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。# R/ N1 P8 `, ]1 a) G; ]$ o
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備註, N! g3 A! ?# A/ `% S" T: C8 m
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：# \( x* s+ _6 k7 ^
1.材料：" A4 S. s! Z* Z' b9 f/ x( |/ X
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。& a  b- j3 H5 f" D6 N
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。, e9 P' K8 N$ J7 O
2.做法：' ]0 M4 p9 x& Y
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。" m- h# {/ A1 n
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。