冷傲狂風

材料
$ p- c' R6 g/ M4 c- U8 G1 t/ d乾酵母 ... 2小匙 8 ^7 e5 m) v: ~" _' Q
溫水 ... 380克 ) R& S5 j* D5 X5 P3 L
奶油 ... 24克(軟化)
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! |, p1 U, v+ m  l% c: z調味料
& o2 i# ?. i: kA 料% B7 q  E) o0 i+ v
高筋麵粉 ... 600克
. Q/ f# ~$ J8 F' A1 s- h糖 ... 24克
1 J* l6 U/ S  U9 l( O鹽 ... 1/2大匙$ G9 n, s4 {5 q5 f, a2 w2 u
奶粉 ... 24克
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作法
6 B: [" s; q8 R$ r$ ?% t1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。4 n( K  q5 ]1 v4 |: z! w8 A/ P
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。) w1 u4 P& V$ V9 U, t! z3 r9 N, q
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。2 d2 @/ M/ _4 _1 f6 X
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。0 ]: C  l# v0 B0 G
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。. Q& Q% W! X9 j; T, M4 z" g
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。& c7 O2 e+ m6 b% y& U

7 s2 O) |" O/ ]備註
; u! F# G$ C8 l  {: P全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
0 E+ H: ^0 ~; Y1.材料：2 e  q& w0 c* q% [8 h6 f
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。8 J+ v2 r& a2 j
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。: v" n5 Y% D2 O$ K$ p6 A- M
2.做法：
3 Q( K( u. k) ZA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。5 H% H* r. m! N" u& C! P0 ?8 j
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。