白吐司
材料
& U" O, L8 E1 g5 G乾酵母 ... 2小匙
. ~6 ^, f0 o- | Y8 g溫水 ... 380克
$ ~# B, S6 m6 C$ h* i. o+ P奶油 ... 24克(軟化)( V# t" x( K* i
5 k( N& n8 p0 K I調味料
' P( a& a; S7 O4 y: D3 i: H m; {6 I+ zA 料, n8 K* n# ?! t6 v6 F0 w! r, ^8 i
高筋麵粉 ... 600克# b m' L4 u ?3 A
糖 ... 24克
0 X1 z* i6 N& s F+ f9 E F鹽 ... 1/2大匙
& u# I4 f5 s2 J6 s奶粉 ... 24克
7 g1 p1 L+ h0 {) Q" D4 F0 o0 W$ P( W
* C0 `1 ?3 F' S' u5 H作法
1 [8 E7 X9 H( @1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
7 s, _, H4 I' o; _( G8 _2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。5 [4 I# G' ~/ r2 D" o& J# u" j2 G; C
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。& V7 j' w! X9 l6 D% Q. H0 B$ t
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
+ M, F) g/ `) x/ X/ ~5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。# ^* c, b, B- n+ I2 @% X/ a
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
+ G: c* C8 P" p9 L m% P, n! V+ g. A2 Z9 N8 P) g+ j) L" i
備註) R5 r9 s( g# j
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
: A, R6 { X, f9 L$ `7 j$ X9 M" N1.材料：% J" J5 E7 ?; @7 ^' j% M5 d, \
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
/ j! f' n2 L0 b2 s+ E1 k! UB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
+ u: q$ n3 f8 |; Z- d2.做法：: h+ p' n, N y; g
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
- R1 B, I0 ~2 _) H: g! vB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
