小雪小雪

材料  
  X) e& o' ]( \# c" d4 b3 r! T龍蝦         1隻
6 _8 }2 w7 s% a& R洋蔥         1/2顆
" U( t" \9 q7 C; p/ f5 _4 k3 x白蘭地酒         2大匙: q5 b: E' X4 g- L0 N
牛奶         1/2杯
8 M( a+ b' s) A6 J7 M  E, N2 R魚高湯         4杯
% [5 c- J# I; L, f1 v, i香料束         1束
$ a# P& c, V5 Z% c' [3 x6 U麵粉         1/2杯) z  Z5 q1 l5 G: s" d" C+ n8 |5 Q
奶油         4大匙
* I2 H) C$ Y5 ~/ U蕃茄糊         1/2杯/ r8 L8 z# G2 g2 n% I7 b$ q1 z
鮮奶油         1/2杯3 X5 p5 H$ @: Q8 K3 Q# Y
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調味料
0 [% A# {4 j& F: Y鹽        適量, U7 M" `4 O- K( t) h
胡椒粉        適量  q( W* x8 r* T% O, R/ P$ Y

: [) o" R: Z$ Q4 T8 F7 K! D% d作法
; ~7 s8 Y( A7 G9 F' {9 A9 @# v(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
- E/ o2 i) d" p: q2 n; B- w1 \1 j      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
% T$ v. L9 x/ t. {(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，0 V/ _; \  J7 E3 y* L
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
5 f+ s' z5 |" m: a. N      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，% J; D/ [# @. Y% s0 j/ ^/ u+ @
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
6 C& J1 n+ e2 J, R; J(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
4 L8 v/ n4 w: o" N$ P      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
$ i# ?" [& h3 S) i8 e' ~5 F; m      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，+ ~1 b8 U& M$ y) ~% a
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
& }, w0 l. J/ J5 f: L+ ?5 I(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。* e  S! o0 e, e5 ?  `8 Z( N8 s0 i7 H. j7 n
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番茄糊：是指Tomato Paste。