小雪小雪

材料  0 a) T( m! e8 O: K
龍蝦         1隻
% Y7 D0 K7 z9 h& J) ~/ X0 Z洋蔥         1/2顆
# s* c$ o. p/ F) G白蘭地酒         2大匙
5 w& `' l1 ?9 P- W牛奶         1/2杯
  Z2 `; v6 A4 g+ T% F) l# O' u* q+ S魚高湯         4杯6 O. [. G' ~  Y4 P. i7 p( s
香料束         1束
% b% M, H+ \9 ^2 K- `麵粉         1/2杯# J# l7 l0 I( N& z8 V4 }' V
奶油         4大匙" L* B  `5 H& h! i$ j- g4 y
蕃茄糊         1/2杯
5 r3 j! G: S  H4 o鮮奶油         1/2杯
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調味料 ( e$ e! I5 M6 C1 K7 Z7 i
鹽        適量* b3 t' o" |. H* ?+ c
胡椒粉        適量
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作法# x7 U2 K( W+ W
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
" L/ f" K+ t9 j9 A- {- @      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
  D  G0 P" C9 P6 X' X) t9 V+ ^(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
# p8 Y2 k" \4 }5 ]      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
% U! V! u6 b2 I6 N1 A      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，; k4 y6 T) j" u  E5 T. U
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
9 a3 S+ g; J, [2 G6 ]% ~& Y+ ~2 i(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
' X9 m% K0 j9 x, A      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
+ ?6 x( F( Q, u1 m' K      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，& \9 ~  W2 B0 T/ s
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。8 N, K9 M/ d3 [9 Z
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。