小雪小雪

材料  
6 h8 X. S4 C  b  D8 s% K+ Z7 y龍蝦         1隻
3 f4 i$ p0 t/ e* s洋蔥         1/2顆# u) \* ?/ T. x7 f" s$ A
白蘭地酒         2大匙* h: X3 Z, R- X7 U' t
牛奶         1/2杯  v  m; j3 H7 C( B0 B
魚高湯         4杯
+ f0 r/ q. j4 C4 z; V' P3 h# W. Z) f香料束         1束
& a( Q. h$ i. I, ~/ y2 ]2 ^$ q麵粉         1/2杯0 j, @1 P" P6 Q4 e/ I& v
奶油         4大匙" X. B3 A# V) v" v6 v, F+ L" _
蕃茄糊         1/2杯6 ?6 l7 P. ]; g' R6 S5 `2 z
鮮奶油         1/2杯
2 E5 _8 J% n( ^5 h8 g/ j2 X' q+ C' d+ q0 p( \) O0 E
調味料
2 E% }9 r- R& [$ z) |3 `0 B2 V鹽        適量+ X  A* g3 H0 o* S  q& a: `# @$ K
胡椒粉        適量2 T( e5 u: i7 O4 j% J; D

7 f3 k+ L" U- L) j% z" f0 k作法
/ z1 k; t# v4 @. j(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
" e/ g9 m8 X$ D$ y% e, S; T      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
+ S+ ]  m' W& w0 A! c(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
5 n2 [' M9 N8 P- _9 \      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
/ c/ ?7 W5 e/ f; `9 w; t      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，' K/ q. h. N* o$ F' f1 W
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。& W3 \$ Q9 Y, t( |
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，  @; G  }+ V8 s& Q* F
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
6 |( X0 c* B- W% W* d" V* _4 }      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，1 \+ j( \3 X1 F0 L6 ~2 s* w& D# v
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
/ l- {; S: N* s0 v(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。5 @) B( A& @1 f9 h' F

8 k9 G- f% R$ Q. I) L% d番茄糊：是指Tomato Paste。