法式奶油龍蝦湯
材料 0 m2 B9 |2 N' R. A
龍蝦 1隻
( c) {$ \9 y& q: J) R洋蔥 1/2顆
0 L" p& [ R: e) n& q1 o7 s白蘭地酒 2大匙
: h: t2 Z8 C0 d" x: l+ ?牛奶 1/2杯
. L1 ?8 V4 H& Q- E/ h2 E: } a魚高湯 4杯
4 C5 n, g s% k/ q香料束 1束
' l- \- \; ^' \ l: L麵粉 1/2杯
: A6 T: l/ a$ W, R' i5 A奶油 4大匙
6 k# i. \& J1 E7 w5 A; ^( w" J蕃茄糊 1/2杯
% y% q" I8 x X, @. G; g鮮奶油 1/2杯
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調味料 " k, u% b2 ?& {7 w! _
鹽 適量
& H( _3 v! n. [# q7 C6 P胡椒粉 適量. Y3 N! ~9 E" B2 b
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作法5 F! T( I# A( E: D' B
(1)將買回來的龍蝦先處理過,將蝦頭切開,再縱切一半備用。! i, a& l7 j) V) \4 L- s5 ^3 R
蝦身的殼用手剝除,取出蝦肉,蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。! ~0 B, X" z' r) e5 m( `# Z
(2)將鍋子預熱,放入1大匙奶油,將洋蔥丁炒香,- {, V6 t9 H# H7 z
再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下,倒入2大匙白蘭地酒,; I5 m: N0 T* c; l4 L
再引火到鍋內,讓酒精充分燃燒,再倒入牛奶及1/2杯高湯,
9 U6 O5 E8 B0 {& N- G2 r 煮約2分鐘後熄火,將蝦肉取出備用。
0 u+ o/ {2 t! a& [; f(3)另取一鍋,放入3大匙奶油,將麵粉12杯倒入,以慢火炒勻後,2 @4 ~, ~. ?2 |; ~
再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火,' W( i. n% `8 ?# `
過濾出濃湯湯汁,最後將湯汁再次加熱至滾,熄火後加入1/2杯鮮奶油,
' a& X+ N. p% }! } 用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
# H3 u. c" Y! E# T' y3 d(4)將作法3的湯汁盛入盤內,中間放上龍蝦肉,上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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7 d# }( D) p; @) G: c番茄糊:是指Tomato Paste。