小雪小雪

材料  7 y3 F% ?0 |8 Y$ [* o! l
龍蝦         1隻: w5 C" ?% x6 S3 A
洋蔥         1/2顆7 j! _1 g) O# S. g4 w
白蘭地酒         2大匙
+ A$ N$ X7 [# ~( T4 O/ L. S2 a/ h牛奶         1/2杯
' a; b6 l6 A: Q+ }* m魚高湯         4杯
  Y1 }- I* i5 C- Q; w' ?香料束         1束
4 f4 j8 |. ~) l% {0 w) l( y麵粉         1/2杯, w2 c" z9 n# _6 P
奶油         4大匙' f0 {: c/ l* c2 ~( ^) y5 w- o
蕃茄糊         1/2杯
# x* w1 t( t) T' b2 g1 N+ b  e鮮奶油         1/2杯
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+ O8 t( v% u) H; D, x$ S/ g) s調味料 # S& [7 {7 }$ u, h( j
鹽        適量2 J! G' u: I% C: i4 V6 x/ Z. n
胡椒粉        適量; l4 k7 e, [7 {& ?0 x
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作法# V% @" L6 v; z/ p/ x3 M# s& [/ X
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
- I% k. D) K  ]; M6 k9 c9 P7 i& i      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。! i6 b3 p9 O1 L# ]2 a
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，2 }! _# G3 {- A) O
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
. f% \) e) G$ |1 @% G0 y      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，$ ~- M7 f6 l& z. L9 H
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。8 X3 ]) k6 h8 Q# }$ q5 q2 U
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
/ H  a- i: Y5 ?2 g7 X, I5 y9 d1 ?      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
: D- W& {" G* \7 o9 R6 x      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，. M/ e8 X( a5 u# B  S
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。2 F0 O  F, m0 C
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。