小雪小雪

材料  ' o# Q$ e; j3 ^% J
龍蝦         1隻
9 A7 m' A6 X$ X: j9 Z- G$ _洋蔥         1/2顆, d: f8 x2 c8 E& Z+ C) Y
白蘭地酒         2大匙
6 Y& V5 Q* x9 |/ d9 Z3 k* A牛奶         1/2杯
4 D$ _  R, ?. C; w$ i魚高湯         4杯# e# g) X# R" h6 _' n- m! }
香料束         1束$ C0 c6 Q' A* x) A3 i" A1 }
麵粉         1/2杯
$ I, O! u2 X5 O5 u6 J/ ?* i& j/ a, x奶油         4大匙
. q9 `, {$ Z, e2 m6 v, k& u蕃茄糊         1/2杯
6 k& n* W: ~' A# S8 `鮮奶油         1/2杯3 W( r- w/ ~* T

( x' G3 l: ?4 n2 h" }# Q調味料
' C. R9 `. B6 ]2 y鹽        適量
; t- i' c0 [) y- o- }2 d9 s! k" i胡椒粉        適量
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作法
+ Q3 y3 A8 z. L6 ?: R5 g& r(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
% {  _; j& g# b      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。6 q, ?- z' y( w: R: s
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
/ G' M5 F0 Q% O3 Q& ]! p: {5 t      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，% D5 y: D! y8 V5 y* `- T7 ?# D
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
9 L6 O' a, `6 H      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
: ~; V8 i, Z' j4 T% y; z! `(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
4 C9 W2 ~& P4 K; U: t2 R' z* d      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
- }+ H# m% L; K4 W$ L0 Y9 _" i      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
  q; j" P0 B8 }* w. n0 F8 m      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
. e' _5 C6 J- y, c. l" Z' t(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。$ }1 Q# U' q# u: u+ V; A" A

0 q4 M( P5 O* V1 [/ P, A! h  n番茄糊：是指Tomato Paste。