小雪小雪

材料  
) [. a7 G7 `' B. |6 r5 r5 a龍蝦         1隻/ p& I, }3 S" ~* M; }
洋蔥         1/2顆5 z8 v2 E6 B' |( c* b( |' U) Q
白蘭地酒         2大匙
, I* w- P  I7 W牛奶         1/2杯8 o: w/ q" C) J% U' x/ A7 Q6 P& K1 I
魚高湯         4杯
$ z( l5 [0 Q) i0 }0 c: c8 Q- i香料束         1束* k- |- H+ H7 |5 O  D6 F
麵粉         1/2杯$ N! E6 m0 q6 \6 u1 n
奶油         4大匙7 Q/ O$ U% J# d9 z/ c
蕃茄糊         1/2杯
4 \% K2 x9 Y' V* [1 l% Z鮮奶油         1/2杯
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  U& O2 A$ K7 s1 U: v6 _9 u3 y; a3 h調味料
* X( Q0 N4 C# i6 z2 B鹽        適量
7 z5 B' A4 m/ j. ?胡椒粉        適量/ O' F4 ?' C- ~8 J6 `

+ V4 ~7 u8 M8 ^4 z" W$ }: j  Z作法/ c& V4 P% x3 q3 w* A
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。- V0 }0 s* C% ]2 y
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。$ R# [- u/ j% i/ y" l6 b
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，* |4 i' ?, p' ]7 Z( a# ^
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
8 i0 n$ u2 v) {) t# o6 c      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，: Y8 o- ?! o6 a+ z
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。+ ~' n* G' h) L# e. T; Q# w
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，: z$ w1 {2 D1 O
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，6 [- I% `8 U% a) P4 `
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
9 N: k' _- p- f2 ]  O* J      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
3 k- ~- b$ g; k0 V(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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/ A3 H7 t' N- @! T: f/ F! m  I番茄糊：是指Tomato Paste。