小雪小雪

材料  6 P+ H: _1 s  \% u9 ~- S- D
龍蝦         1隻* @3 H5 {1 `, h) q! Q+ ]+ z. E
洋蔥         1/2顆9 p: b+ K3 i6 G
白蘭地酒         2大匙
6 J! ?5 X; z' ?& V牛奶         1/2杯
3 b5 _  M/ [5 O魚高湯         4杯" g5 J$ M+ M1 n8 p1 y8 N) C
香料束         1束) ^0 p0 e% i# W9 i: k( l$ s
麵粉         1/2杯( n# g( K% k% z$ n8 o& x4 e
奶油         4大匙/ X, S. T, F+ U4 A0 Q
蕃茄糊         1/2杯3 e) ^. }/ m; t9 ]4 t
鮮奶油         1/2杯
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調味料 / e2 ~! R( C9 K; b" U- V" k+ x. a
鹽        適量
9 A; n, A4 i' x4 [+ h; R7 m7 ~" O胡椒粉        適量
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8 C# `" X/ v, R. K! O! @. ^7 t8 l# I9 Y# u作法
5 y& ^8 Z/ i1 F; L(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
8 e: T& a' ?0 n" {      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。  b) Y( F0 m. l
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
" B" w9 _3 b+ b4 h* U& Y      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
, x  \  E8 _7 x) s" P( H7 f* K3 i7 y      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，. @" U: `+ e' r' J! o" c% F3 U2 A* B
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。. G* @6 d! I4 u0 l$ R# d
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，3 ~$ ?& @3 e7 m. A7 v
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，: V, h, e* y0 @# y+ H& {* \
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
( R, b/ ]3 _& O      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
" w& v# g3 |6 D% G7 I(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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: k+ k2 J# K0 B6 C% B7 X8 U番茄糊：是指Tomato Paste。