小雪小雪

材料  . H: m0 z& D; j/ P- U
龍蝦         1隻
& B0 j! W$ {  I  Y+ H洋蔥         1/2顆
" w9 t0 V2 C! G: J白蘭地酒         2大匙) V9 x: R' h" \1 S- O9 j
牛奶         1/2杯
9 \5 `: g; Z, j魚高湯         4杯
6 Q& B5 h7 r3 X! j0 w# o5 z( v香料束         1束" a, J2 w# W5 j* ?+ F) a7 ~
麵粉         1/2杯2 x7 Q- q4 y; g
奶油         4大匙' i8 `. d& l: z3 c
蕃茄糊         1/2杯
1 n8 ?3 I  g3 N2 ^鮮奶油         1/2杯3 z6 Q6 a- S! w* I/ w

9 R& g( k6 [6 v調味料 " p( o" q# s" [+ p
鹽        適量
; h  l' X. a* `胡椒粉        適量7 t% `- I9 h0 J& J3 A) P* A  w

9 v7 V7 Z9 r0 W! H' G  G# p* {% o+ Q作法
2 C5 T# \4 U% b1 ?& y' |(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。0 {' r2 l: O/ X4 _) U
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。' ^$ K1 [7 V9 L, R! N: P, D
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
7 f+ T$ b3 C* N2 I      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，' I' w" a, ?, |- ~
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，- ~$ @9 m" m9 C8 {
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。% l/ i  ^* E/ }" t+ K
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，7 G" @* H' E, y! G5 w+ Y2 f
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，4 K; D4 o* g3 Y3 a9 T
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，% c, s) b! ]% V7 O5 k
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
- T- z. S$ ]7 |. q$ S% U(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。7 V0 B. a0 \4 d# ^

  s( i. |8 g: r% c8 f番茄糊：是指Tomato Paste。