小雪小雪

材料  ; W3 }! E/ `: M
龍蝦         1隻
/ H( L: o0 \: l/ J- [洋蔥         1/2顆5 l' d1 B# O+ s, W* S
白蘭地酒         2大匙+ M) g6 f8 f$ W5 Q7 m
牛奶         1/2杯
( Q- m# W% y6 @; `+ g" g魚高湯         4杯- b# Y$ ^( g; `* Z9 \9 s  P
香料束         1束
; @3 Y' K  F; v4 d6 y麵粉         1/2杯2 P: I# B! U+ R& i
奶油         4大匙' e5 s2 q/ [, a" \- u3 i' n: R
蕃茄糊         1/2杯
4 z# n# i. L( }/ O& R+ V1 T+ e鮮奶油         1/2杯
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4 n, {; g" J# [$ K/ V( z- d調味料 2 V, A0 C2 T4 k, R
鹽        適量1 b9 @: n9 V- \# F
胡椒粉        適量; X& X9 N4 q; ?
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作法0 [/ _) i( m  z$ p. }
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。6 f+ x/ k; c% A0 w5 Q
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。- c9 r" u/ |- ], u% R
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
# Y% F  ^1 {$ d8 T      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，/ x+ ?) i$ Q& o
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，# N$ E1 m' O9 j! V/ Y& s
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
+ M7 Q/ Y4 e' |(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，& i  n5 z+ O0 _3 d' u
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，$ t( E- m& z6 Y+ V" d) v- E" A$ W
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
+ @9 p6 v8 {* [      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
: j$ l& c8 N+ g, t(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。