法式奶油龍蝦湯
材料
9 r! j- K* P# L6 X' O; R龍蝦 1隻
/ ~- P* i$ h- |# ]洋蔥 1/2顆
6 Q$ p O' R! G) g% C0 \白蘭地酒 2大匙! I4 y6 V' e+ H1 c4 o. `
牛奶 1/2杯
" I- v2 E3 z! j; m% \! o魚高湯 4杯3 s _8 e4 {- f3 X
香料束 1束
/ U/ E% q% z: R; z麵粉 1/2杯
; \9 |' ~( w* B( \) V奶油 4大匙* q" X. U) B4 c+ I
蕃茄糊 1/2杯* h+ V8 `; ?$ {( @9 x
鮮奶油 1/2杯- d5 V5 Z/ m- |! ^6 g) J) f
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調味料 ' n4 n3 w$ d; f R7 @. _
鹽 適量5 P9 f% g9 N Y: \- g5 e
胡椒粉 適量
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2 n+ `4 v; p4 W' F( l作法
5 ]* e4 ], E# J F8 \(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。; d! S. f, x, [( n
蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。1 M% _: }% Y% o- ^$ O5 V: q' `+ p
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
! _% Y6 M$ \ @" }! J 再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，2 d; j! M" w# N
再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
3 ]( I1 y k9 H* Z3 U* } 煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。% K' ?6 Z+ T# v* p
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
* q. }" [+ ~/ S/ g 再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
% W: p7 Y% S- e 過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，0 z2 A2 L6 v' E* k! h6 U
用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。1 z' J- e; R6 o; K- j. r
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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3 P! ?7 _- _ Q9 w) d番茄糊：是指Tomato Paste。
