小雪小雪

材料  ) S: g: X1 u) D3 y& ^
龍蝦         1隻
( w) ^" `5 t% ]7 L  g3 h洋蔥         1/2顆
! }; r, `( S" s: X3 q5 Q/ Q白蘭地酒         2大匙1 m7 h" l9 B9 Y1 s; G. c* n0 h5 Q$ |
牛奶         1/2杯
8 S3 |& i' _, A3 v6 c6 P( n: `8 Y魚高湯         4杯* }! v$ ?; J2 r
香料束         1束
7 Z4 A' }- H# s' i. O麵粉         1/2杯& C5 x( q# K' t0 C' F: I
奶油         4大匙
  @+ ]+ Q: Y* ^1 i9 j* z& C蕃茄糊         1/2杯
' i7 h" a5 b/ Q7 w0 ^1 T) E8 ], t鮮奶油         1/2杯8 o! S/ Q' K+ j4 X% J* F% R
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調味料
  T% ?1 \# I* p; l3 @$ G4 e  \鹽        適量( H7 ~+ Y; [( q, t( Y. L3 I
胡椒粉        適量" C* T" b7 J# D" z* W( Y8 _" P" Z

* q7 A; o1 K3 [# b) k作法
+ J6 W  q$ v# q  B(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
8 ~5 F$ O0 W% `' y) U& g, M! S9 c) l      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。% t8 ]5 w2 g! n2 K( \/ H% K7 b4 M; |$ U
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，4 [) g; ]) R2 B* Z* W$ l
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
/ R& V- q. m2 ]. ~1 Z( }. D% e      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
2 I  r3 B- ~, i, K      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
% K8 r% x, ^* c8 d% {6 D1 Y(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，7 u& o$ ^8 r- m1 W
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，2 s5 s2 G$ ~! ]3 O3 M, Q& w) z
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，5 c" w+ A$ u, p( i% X% d$ @9 j' X
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。8 O, M7 F  S6 @2 q& L
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。/ @! n7 j4 F& J: h. o0 F

5 s2 q; J+ z# s* @- C( X1 V9 B% \  I番茄糊：是指Tomato Paste。