小雪小雪

材料  
# D0 z" j6 w4 N& Y+ B- O4 T龍蝦         1隻# L1 ?5 \; i# y$ i  r
洋蔥         1/2顆" t+ Z6 v  D% }: ^( W' d& `- R& F
白蘭地酒         2大匙
( Y# b7 e# i3 C牛奶         1/2杯
$ q2 t4 V+ k  ~魚高湯         4杯% j5 d% a& e  X) Q; c  B- q9 `4 f" V
香料束         1束
. e5 Y: `/ x$ X! c( E2 m麵粉         1/2杯8 m" a& G* L: \5 b# M, ~3 a. {0 w
奶油         4大匙
/ [  _; c0 H7 D9 }1 \9 w0 z, c$ P4 x蕃茄糊         1/2杯
2 S* g+ S+ E# V- K3 P0 b9 s鮮奶油         1/2杯
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調味料
3 J. l3 |; w; `# `# y* ~鹽        適量- j! k* E8 @7 d& `+ q
胡椒粉        適量
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作法) v6 @% y: g3 o" K( {! U
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。+ V5 {; l3 g2 G/ w- M+ h
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
: h; R, N, x7 |. c$ c! N(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
' n0 n$ I5 r" b( r2 D+ g" T      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
; v% u" m9 x2 `$ q0 q0 U" H      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
  R. F6 M! ]# h4 }* R+ s      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
( k' r6 p" q& N% V(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，( ?$ I' ^1 V3 u- D# l
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
5 A* j/ x8 l" `7 w) J: r" f1 t      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
. G! U; r6 `0 F0 X5 B$ r, y3 |6 h      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
5 Y" f8 c# G; z1 q, ]( t0 D9 _( Y(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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- H6 l5 H$ m( o$ a7 q8 a; B番茄糊：是指Tomato Paste。