伊安

【材　料】7 g6 y+ U7 D4 b8 C
芙蓉豆腐 1盒
  ~9 e* M: c) Z絲瓜 300公克2 T; B1 Y: `# n/ Q# R
蟹腳肉 50公克/ X1 ?2 l, t* ?
竹笙 2條6 T& l7 e% S0 j8 l. w% c2 b7 W
枸杞 5公克" q/ L, f- q" `1 Z" y
沙拉油 2大匙+ O) ]# R! I' e$ Y, ^$ a; s
薑絲 10公克& w/ q( k& h- ^6 j$ f- e
高湯 200㏄
* D4 k) k3 ?) Q5 a  S& ~1 {0 m( L太白粉水 適量+ c3 v& W- [2 I( W- G9 ?
香油 少許) K9 C1 T; i' U
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【調 味 料】, s; D8 ?2 i/ c* R
鹽 1/2小匙' [! v0 i5 k5 W( g$ N5 M9 x" b
雞粉 1/2小匙5 c+ D. V9 N6 C  J: S
米酒 1小匙! k# e; w( V. H- H% a
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【做　法】7 E7 u& @1 |& S4 S  i" X6 q0 e
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
% m0 ?/ k" a9 x! C% ~2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
, i  [- z5 I7 h2 q$ w" @' X3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。/ g. f9 L! D0 F; v$ j0 ^
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。