伊安

【材　料】
! x: h5 o! G+ k3 I0 j4 f2 ^) M6 ?芙蓉豆腐 1盒4 q/ }1 S+ S- h
絲瓜 300公克+ w# L& ?8 F1 N# [" h4 a& Q3 g: s# f
蟹腳肉 50公克2 X" c. U* v* V- S! c4 v
竹笙 2條6 @4 v: o5 w: v6 y0 f
枸杞 5公克
! E+ f8 T  |- J  Q8 n% _$ v' l沙拉油 2大匙- t5 e5 Y7 o/ T) @
薑絲 10公克
+ k$ m( y- U1 m) M" U' [, C" g高湯 200㏄
4 a* q# a6 x; Z: k2 c" Z太白粉水 適量
9 A: C  [" v+ q2 d$ w香油 少許, a& t2 |- L2 R2 C; j

8 q* E& E8 ]# T. @- C4 g6 j7 i: X【調 味 料】4 }% V. w- U( [* n- z# a+ D7 z2 U
鹽 1/2小匙" H9 b2 T  W0 r6 o5 D
雞粉 1/2小匙6 p8 l8 Q" W" B4 U$ D: m% I7 Z  O
米酒 1小匙
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【做　法】; X- }( s9 v; i' R: {
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。1 K/ r+ j5 q& d: x5 q/ l' [/ s! h+ f: |
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。: `; H5 @0 v2 {9 Y! O
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。1 B8 z( N; p3 b6 x* n
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。