伊安

【材　料】
$ t% G1 [9 C4 K- k5 w! e' I, T芙蓉豆腐 1盒
+ M9 w  c5 ]4 E: W/ ~" }絲瓜 300公克
! N' _; |1 c; ~/ j蟹腳肉 50公克# `. S. M) t( L6 p
竹笙 2條+ |' B* P8 j' n+ J$ \
枸杞 5公克3 r; G7 N2 `: o$ Q
沙拉油 2大匙& w& _2 V7 o" j8 N, _& L# E* F
薑絲 10公克
: L! A2 q' g" q' _6 ~高湯 200㏄, z6 w7 K: m' O7 Y
太白粉水 適量0 p5 J0 k; c8 r$ h6 y$ N
香油 少許
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3 O' n9 v, ~, {9 {' U3 ?【調 味 料】
9 d2 h; E! E7 P) s* O! \鹽 1/2小匙8 n3 |- i3 d! H. O
雞粉 1/2小匙5 `; y' a9 Z' q  O
米酒 1小匙  k9 M# `4 C0 `5 h5 X

+ h- B$ R! {! N/ }【做　法】
" S) l* E1 [4 M$ @0 |5 I1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。; _4 g+ E/ u# ?- q
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
! E# u3 K+ y* u5 I. f7 S3 @& x; Q3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
8 z3 t" ]/ n; \- [4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。