絲瓜豆腐
【材 料】4 N. A* T- c( R& J# z7 R
芙蓉豆腐 1盒
* C# c6 Y. R6 D, T絲瓜 300公克$ p8 y7 X! T% ]: @+ Z
蟹腳肉 50公克
4 s* ]9 ?2 t) \5 A9 n# ]9 V7 t竹笙 2條% p+ C# G- K. j' L$ _
枸杞 5公克, `6 I% w' M0 h% P1 I
沙拉油 2大匙, v7 X- C" R- T9 J7 @. @
薑絲 10公克
% i a8 F6 Q m$ n高湯 200㏄
w4 U2 y- f3 Q4 ]' X) ^) ~太白粉水 適量
}' H9 i' I* e% V# ^0 Y0 g香油 少許
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【調 味 料】
, x$ g4 L( S# ^1 |鹽 1/2小匙9 E0 Z" m9 j" z+ N# x0 Q( }
雞粉 1/2小匙/ [0 |, X2 `4 g- j& }
米酒 1小匙
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. l6 M U- k: [6 _4 |% c; V/ z& f【做 法】/ j! O! m) R& B+ {
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
+ C9 R: \( w; S+ Y0 N9 B6 `2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
% R* y" u- z; K2 G* z8 f! K/ `3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
B: B7 N5 n3 R& C$ e4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
