伊安

【材　料】
* Y8 ~6 J# a3 r' C. a5 p) y3 C芙蓉豆腐 1盒, q; q, B) X4 G4 Y9 `
絲瓜 300公克) m5 }. j  D. Z+ V
蟹腳肉 50公克
9 K7 d/ o  j8 A. |! l  G0 z竹笙 2條  K- D! n" G: h/ M# z7 c% n' k
枸杞 5公克
# L, M# P' u% @4 ^沙拉油 2大匙" j6 q  V! `' i7 T+ |" u
薑絲 10公克
$ V2 B2 c) O) j高湯 200㏄" x  x1 }1 l. g! C) [
太白粉水 適量( m4 i! @- v8 n. {
香油 少許: U0 r) {9 M7 u& b6 ^; S$ _, S3 \
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【調 味 料】( F4 ~' U& ~$ @
鹽 1/2小匙% I. N5 D+ L6 c6 d
雞粉 1/2小匙
! }, }6 P  a6 ?米酒 1小匙
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% |2 \# i% N( p" `  G# [; P8 E【做　法】
0 [4 `$ \$ t6 E2 \  }4 |1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
( z/ l" V8 S8 R1 f! r2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
/ |: D2 w& y) v* E0 u  O" `3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。8 S2 [$ m: g  h( W9 e. p1 b1 B
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。