伊安

【材　料】- g2 r; G. D$ ?9 e5 r
芙蓉豆腐 1盒
7 {8 r4 S3 _& G- n3 L) [絲瓜 300公克
; w/ k. \, D5 Z  f+ H蟹腳肉 50公克
8 Z6 G! I3 |" ~9 d7 Y. k竹笙 2條& P! [' W* M1 w" m6 ~$ P
枸杞 5公克
. \2 y& L  D/ @* J% V4 f沙拉油 2大匙; f+ Q. r6 c8 Y: P
薑絲 10公克& c% P9 c* E) s$ |% q2 E2 I" K
高湯 200㏄/ }- K- H% ~4 H" L! ^+ ]1 q
太白粉水 適量& ~. Y8 M% u8 g
香油 少許' T) |5 O1 f! N& z2 t

9 V" J. w4 Y0 m! [- T* R【調 味 料】2 n5 H8 F* Y8 a" T! A
鹽 1/2小匙
3 ]0 d2 L3 f: }& I9 |4 S雞粉 1/2小匙
; ^! {6 `, \9 n, R5 p; V米酒 1小匙
4 m3 j/ Y) e! T( J) p9 h; L2 P$ s- e$ V9 B  M" [
【做　法】7 f2 o) K2 d1 W* X  k
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。) y# B' Q2 G$ D" f! B
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
1 e! P" J3 K( T3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。) `$ V9 z2 d) A; }# P. x/ z* C
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。