伊安

【材　料】
, I) K, }0 @' m* f+ F芙蓉豆腐 1盒
" C) i: d& e! v8 k$ z絲瓜 300公克, ?' `1 u: C; C$ u7 v$ s
蟹腳肉 50公克8 l6 ^+ q  o4 \% {/ _
竹笙 2條( m& h: D) R0 i- ?3 l1 }2 @1 u7 U
枸杞 5公克
- R3 X8 o5 V: b1 t7 I, N& `沙拉油 2大匙
7 {" [; w$ E7 a; u  a薑絲 10公克
$ S1 ^! ~; O: ~$ ~9 d高湯 200㏄0 a2 [, t$ v7 V9 n: [
太白粉水 適量1 h4 n2 |( U) ^3 y4 [/ m& [
香油 少許2 _' b$ v; P4 c6 D" T* A+ b

3 ?4 j) Q) D, H/ S% V【調 味 料】& M3 F5 e' ^- I3 s
鹽 1/2小匙
" u5 D" k! n- l9 _雞粉 1/2小匙6 e9 J: X% z: s. X8 s) Q) G
米酒 1小匙
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; I3 l' i+ n1 a4 D" H7 \【做　法】
* Z; j' N' D7 ?# ~- Q6 l7 C1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。: J1 {6 d- e/ x$ [* U$ ?, [2 H: V
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
9 p& f- C' I7 t1 s# a3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。+ K, i& W& m: m
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。