伊安

【材　料】
4 w( y& V: u1 O4 S芙蓉豆腐 1盒
8 @' I! l4 U9 J  i3 v- `絲瓜 300公克6 k' n6 D$ |7 s$ l3 K* ]/ [
蟹腳肉 50公克
9 e! v% y2 c' u" `7 B* F. y竹笙 2條
0 f; k8 o/ H: C2 |枸杞 5公克
7 m8 @0 |9 `3 V0 ~. x9 e/ x% j沙拉油 2大匙
' e5 }: w  u3 C/ W7 p4 g$ F薑絲 10公克% b( A, W4 B0 E; u  l2 f1 y
高湯 200㏄, s4 T6 h( ]5 Q& n+ y% Z1 q% P
太白粉水 適量) e+ i* m. Q  U' l% f% o7 N. ~1 L
香油 少許
7 m* y4 g+ M- D0 }! R; p, F! \  m: C0 z
【調 味 料】
7 R1 }3 z$ K" t- E+ n鹽 1/2小匙- D+ e+ R: K- |2 {6 i
雞粉 1/2小匙2 z. Y6 `& }2 i% z% ]; ]% f' ~  a
米酒 1小匙& B1 W; a4 O# m) U9 I* v! M

; G/ U; p3 D' h【做　法】. T' ?# ~8 m! @: y
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
7 j% `' X. E" Q! b' v2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
# d; B; m7 h* f/ Y3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。) X5 Y9 ^* K4 o' t
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。