伊安

【材　料】
8 f& V% Z( G' b' s! L& q0 \  M嫩豆腐 1塊% P* T8 k7 i. `$ b; G% \, Q  I
豬絞肉 90公克; l; {6 m: g) t) F
雞蛋 1顆
) b+ S4 j  q- U, o' Z蔥花 1支( R  F2 q$ g% K1 F
薑末 5公克
" P4 |/ T* h) g" {2 o白飯 適量  H3 d- S' d2 c6 Z" i
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【調 味 料】/ D% b; j8 ?  R. }8 X
A.鹽 適量) b0 y  w5 e. r( E  T
胡椒粉 適量7 f+ M0 }4 q6 V7 c
水 1大匙! |0 a+ Z& q1 y( L% ?2 d
醋 1小匙1 Z5 K/ E" i3 |9 z1 v" H! h7 E
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B.醬油 1大匙% e, w6 ~0 U/ |. H1 G! `
糖 1/2大匙) J  M& g8 S6 r" H3 m$ S- L. W" j
酒 1大匙
% c- z4 p0 N' |7 N香油 1小匙. Y9 t9 e" D' y; A
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【做　法】
$ R3 s) P/ z( }7 X% [5 @( g1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
: v5 C/ K5 a4 i; v+ w$ b8 m, b4 j2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。9 `3 B) E) i6 i* N/ H$ q
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。& Y* a0 }) |" D  `7 _" q
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【備　註】
* v% }( P1 Q1 ?* y- g9 T6 O/ F炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
4 A+ A( k" ~/ J' ~% J( D嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。