伊安

【材　料】
2 |9 D, e1 \) N+ \1 T6 l6 K' s( h+ S0 W嫩豆腐 1塊0 D3 P2 U; Q) ?3 w
豬絞肉 90公克2 ^( E% A* I' q+ L; @; r+ ^$ `
雞蛋 1顆
9 a5 G6 F4 v# D( G8 f5 j蔥花 1支9 i9 `( W# C1 f3 @3 u
薑末 5公克
& a) x( B+ e& J+ z, p% G- o+ X: o白飯 適量
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. X* y1 ~- N. |/ Y0 X5 N【調 味 料】
2 @" L) |0 ]& h6 d  `: g/ `A.鹽 適量
6 H; W9 v  ?! r, b" |/ [' e胡椒粉 適量/ D1 f( h- c2 M4 J0 d" N
水 1大匙
. C3 e4 m8 t+ E( q醋 1小匙1 p# ]) N% Y( Z  K$ V) Z
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B.醬油 1大匙
2 ?* P- \; b( W' `! W糖 1/2大匙
; i1 l2 W- K# l; h) p9 c" B4 s. `5 {酒 1大匙
) |+ P( ?! ~- l0 W# W( U香油 1小匙
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【做　法】7 S' [- \% Q3 p- V4 S/ i9 o
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。- |0 y* v/ Z" z8 o& ~* M9 w9 X
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。7 F- K6 j) G0 |+ r: e  d
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。' _5 u, M+ R  a* m
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【備　註】
$ X# ^; B6 L3 g# s炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。: U2 k3 k: \: ~9 c0 \8 c0 {, e
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。