肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
5 q. X, O! |$ M; S! @- @嫩豆腐 1塊5 i Y' m" R" U* L" i1 |9 t. [
豬絞肉 90公克% c7 P1 L# A1 C; b* t( Y
雞蛋 1顆, y/ U' C! _% J$ {2 d- ]
蔥花 1支
& K, j/ a1 [4 K1 \4 Q/ Q- J. ], M; [薑末 5公克% Q2 l. z8 p% O' \
白飯 適量) u: y9 X4 T& L% z w7 p
" [+ ~7 w( J) ^, ?【調 味 料】
, X! [# ]( `$ z1 tA.鹽 適量
; _. C2 [; g. j! ?8 c胡椒粉 適量
2 k! L1 B) a5 ]# J# ]水 1大匙
- i1 C4 ?" S1 Q醋 1小匙
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B.醬油 1大匙3 B3 t) l8 m/ F6 N* u
糖 1/2大匙
3 E! t, r& I: E X+ k; P# a# G- D( B酒 1大匙
+ }. \* ~% e) n3 x6 w2 t香油 1小匙
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' F3 M# L: |( G7 Q8 X4 l# z7 r9 w【做 法】! B6 m; c( z1 @: i1 _( |1 S) b. E
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。4 d0 t% n8 ?; c* L/ [
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
! [9 a5 { G' R! s6 T5 E3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。3 l2 q. w9 v. ~! Z& |) @
( h3 M. `4 I {% x8 P0 r【備 註】8 _# \$ e1 v( _* b# P4 [
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。3 b4 R( s- `% n* U
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
