伊安

【材　料】) y6 V( [& h1 i# h7 t. }
嫩豆腐 1塊
% c# w* ~3 K+ b" A. b豬絞肉 90公克9 o/ e0 v3 X1 V4 I- v+ C
雞蛋 1顆
0 o% K$ j" V4 j" r4 F' J, k蔥花 1支; ^9 F* e+ U( u( E$ `0 r; s
薑末 5公克0 @: a! K# R8 e: J$ a
白飯 適量  [1 w3 |( f) Y
, p. R3 F# ^+ Y5 F3 x& x
【調 味 料】
( U2 s! `* D7 h# ]9 yA.鹽 適量. p) v% U; j8 G7 P. ]7 J# q
胡椒粉 適量9 V1 i% M9 S& Y( P$ U
水 1大匙
3 B, {/ z( o% ~0 T醋 1小匙+ x4 Z+ Q  u6 `5 C0 h# |0 v% a* a
, {7 _: z+ I+ N' c
B.醬油 1大匙* M* A* t: T% @, u; r7 g9 v
糖 1/2大匙3 ?# I+ o0 _  V! C  @+ L! F
酒 1大匙2 e: B; x% k' m0 Z* _
香油 1小匙: E; {  s; }" w5 h/ W& {0 P$ u

. F' u! t: K" I8 p( G- W- K# ~1 R【做　法】, H3 F3 h% s8 O
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
2 P- K- _  @5 k  O- y! A6 K2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。. L, [* T, T( Y& d- G
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。# x; z1 F) X/ P  w2 F3 c! N2 U
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【備　註】/ T6 L. W/ _7 N* ?" b
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。* ]& C: `/ S0 a6 P3 e6 F
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。