伊安

【材　料】
  j, @' A( |/ T# |' p4 h( I嫩豆腐 1塊2 o( k$ L" B& q# l
豬絞肉 90公克3 j4 z. R8 @! I( q) y
雞蛋 1顆0 h- v+ q7 K; Q( w
蔥花 1支
) A9 M' K3 l; @9 u; E薑末 5公克" P& b+ B6 X5 f7 e7 _* A
白飯 適量- S: ]" a; S3 L" n) v) U  ~2 @

! N* D9 u# @6 l! t【調 味 料】
8 h! W+ m4 i+ V  ]+ `A.鹽 適量6 A# ?; g8 z  Q" c
胡椒粉 適量" p5 o( E$ l  Q- V2 R$ I: j( R
水 1大匙: ^$ w: N/ ?/ a5 b+ F% |
醋 1小匙! m- |+ p! t! y3 Z3 D+ N) z* j

: D) U) c9 _% `: G# W. {B.醬油 1大匙
- [( D$ f# |" t( ?5 w6 s' c糖 1/2大匙
0 F4 A$ e* z/ b: p9 \0 q% I酒 1大匙
/ k* r; s) n, S4 K7 g香油 1小匙
2 ~% _9 }5 z9 o7 k9 k9 a( h
* N% ^( N# U6 c【做　法】# l6 u) K3 M' }/ T" b
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。4 E5 D: e' J0 q' S
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
9 x! P2 l" q  l4 {! F+ c3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。6 {1 ~2 o  u; g: I! s$ d
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【備　註】5 @3 e7 d8 ~* T9 z1 ^; ~0 ~! x* f
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。" D- G: K5 {* O& y# g$ H9 Y
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。