肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】( ^- ], U- r% q* Z0 g/ \
嫩豆腐 1塊/ u8 `: m, c* e9 c2 j4 Z# g- r
豬絞肉 90公克- c8 m$ m3 T6 N. G) a- G
雞蛋 1顆& u5 }7 |) B1 y1 d: w6 T8 B
蔥花 1支2 O# r* Z( S/ v5 N
薑末 5公克5 ^. o8 x2 d5 X6 B% Q7 z; [
白飯 適量2 ~3 x3 L/ H& z3 I8 `
0 r1 A* G$ I# q0 ]+ }* i【調 味 料】
! f0 S9 \# A, V$ i: VA.鹽 適量
; y) I2 x% D, u0 m n5 x8 M8 z胡椒粉 適量
9 h0 w0 Y, f+ W& s9 g水 1大匙% y+ f+ W7 t: W5 `2 k( m1 z
醋 1小匙
9 T7 Q7 D7 g9 S" t5 V: E* {! z
, \) P& K8 K9 VB.醬油 1大匙
8 t" `- Q w5 ?% l, {/ s糖 1/2大匙
0 U( \9 t6 Y/ p, Z酒 1大匙7 `8 {+ b6 b- l/ C" _7 [
香油 1小匙. {( J' b( O' l; H" u @& g. `
. a& I {: k1 g" F+ d& P( k$ S: I6 t【做 法】
+ x# i, t3 R6 d# j {& R1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
( Z/ S% x# G" |6 I0 y0 }- }8 B2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。3 a( Z# U7 W. E6 H8 k. ^
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。, j, ]2 A% u o' G+ h. b$ c0 M
- l3 U( f, g d) B& Y. s2 i【備 註】
$ F7 Z5 b# i6 W5 [炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。) N; M: F9 R( E; Z' m5 w4 j4 S
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
