肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】& Q; x0 W$ O% S L; Q b% d2 L
嫩豆腐 1塊: P& N4 v! Z9 [
豬絞肉 90公克) l& r9 R# k9 m) x& S! [
雞蛋 1顆0 ~, F5 y+ }( ~3 A& ?
蔥花 1支
6 S6 @& Y( K% L! {: c) j# [8 q薑末 5公克" V0 T. p- n* J
白飯 適量) b- S0 \% @% O* Z$ Q+ _
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【調 味 料】2 d- d: _/ B) C; k& W; c5 p5 N- I
A.鹽 適量
+ r1 e" @/ E3 n$ [胡椒粉 適量9 G' Z2 \# a' ~: a# a
水 1大匙! b( e5 `! `, f0 N. d2 i, m
醋 1小匙
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3 u# ~9 F' N( ^4 IB.醬油 1大匙6 A/ @8 `6 F5 F* r# Q& L( G( Q. t; ]
糖 1/2大匙) M3 ]( c+ k% z# x n, S
酒 1大匙) t4 N! E+ F0 I7 c
香油 1小匙
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# Q9 ~ w* ?$ w7 X) L2 _& K【做 法】
! c& C6 ~ ?7 u$ o& }' g% y* k+ ^1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
j3 M/ O$ W* P* V! R% Z2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。; E& W I3 R9 L5 O
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。* g8 t) j4 {5 t; a# R c% Q
) n+ g3 p4 j. b2 B+ o【備 註】
& S+ x' m. t( K f0 X8 S( |7 S6 G5 e炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
, {& p4 M0 U4 R6 k2 u嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
