肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】. b; |( y9 g- J1 q: e2 q1 L
嫩豆腐 1塊8 Q- R* y; T5 {2 O) r
豬絞肉 90公克
" ~$ g) z7 y, {3 F. g ^; _8 F雞蛋 1顆 p; {) r8 w ]) ~" D7 N1 y
蔥花 1支+ W. P( o2 |* t1 s/ d
薑末 5公克
; s% t) _# R; n7 v, u7 H白飯 適量
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【調 味 料】9 e2 w# O L! D9 K0 V5 b+ H
A.鹽 適量
: }6 B/ s1 k& L0 B; Y6 _胡椒粉 適量+ m, T0 B4 z# O \5 p+ S4 {
水 1大匙7 T% ~5 `% s# Z' S+ V6 y9 ^
醋 1小匙6 B- a/ G# ]9 f
/ p& R( Q4 R! g: R; O% {! k: NB.醬油 1大匙
' b" i3 c' V- ?% A/ Z. s' k糖 1/2大匙
1 U( `4 K0 v9 V7 v酒 1大匙- Q# M8 z! u* }3 L4 h( k
香油 1小匙
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' D; b" U/ F7 K& t& r s* ^5 V) F【做 法】
/ y( V7 }2 H. m2 h1 E; U& b1 I( H1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。 y! P9 Z @- R' k# S
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
8 W- X G' X5 c3 I2 e3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。6 o: m& [( Y- ^& ~8 _" M
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【備 註】
8 _5 b" G, c- A" M8 g炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
5 u0 s. X# B1 {* D3 u嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
