伊安

【材　料】# x! c! M  }# R) [+ i
嫩豆腐 1塊
& U2 Z+ G% j( S8 H: y) ?1 l豬絞肉 90公克7 R& I# ~8 n& Y/ y2 m
雞蛋 1顆8 y9 E3 W' L5 Q6 x  K
蔥花 1支
7 [- {( o) a; a' F' q薑末 5公克
! V1 s3 [! @2 e4 I4 P) R白飯 適量% h# @) d. q7 c: |
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【調 味 料】
3 |) l2 R/ s/ W$ h- g9 F8 MA.鹽 適量
' I4 n6 x. Z* M- R  ^% ^7 _3 D胡椒粉 適量+ u" v$ H8 n8 s& F9 F  R
水 1大匙: i3 C3 ]7 x! z
醋 1小匙
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7 r2 @3 G% t1 y3 P+ iB.醬油 1大匙3 K& d7 R- c8 ~7 e! x
糖 1/2大匙' i1 @7 ^* B& ^6 Z& J
酒 1大匙3 b0 F; H* N% }8 O* B6 N& ?" y
香油 1小匙
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【做　法】
3 V3 n0 n' h0 Q% d2 _/ Z1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。. y  Y! l& s1 N) A: f/ J5 K
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。8 l6 D# f; B) {- @- k+ w
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。+ v1 u- v5 y- c" L$ {! i
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【備　註】
. w7 n& H& |6 x% ?) ~炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。: h3 S/ l- m5 D3 e
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。