肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】) m+ }8 g- d( p- D1 [
嫩豆腐 1塊 E# u& ^9 N# B9 m5 w
豬絞肉 90公克
% U, Z3 N- D/ J: L P2 D雞蛋 1顆: q1 u7 S5 Y3 p6 S0 O
蔥花 1支
& G6 k! F6 ~7 `, w# t( R& K5 i: i; u薑末 5公克+ y4 G1 \9 n& ^1 F) t2 J c
白飯 適量
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【調 味 料】# S- h* D0 p" }% Q5 x O
A.鹽 適量
5 V- P: k+ ~' A) B3 T# b胡椒粉 適量) K; g5 I6 u* H# u. b
水 1大匙, P( m; B% }9 v+ n4 N% I
醋 1小匙
) g: i: B5 s9 Q' L
/ ^' C- T( d- z" f x1 ZB.醬油 1大匙
3 L, P8 v8 q1 q) w糖 1/2大匙
. J9 v' C! r( \. M ~% v5 r, Z酒 1大匙
, ]9 G# t/ }9 A4 [/ T3 L1 ^. N香油 1小匙* x8 e7 V g, m. v4 q$ k# Q4 i
" z/ P5 x) M3 C, a【做 法】. b% X) {, |1 F
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。' }% y' n; a; f! ?
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。' j' m% N3 ^% Z7 V3 n1 t6 r, K
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。( p+ o: [# Y( w7 ]# \$ K9 O
' L, f9 x# B2 X5 P! g【備 註】
3 p% Z$ _' S3 ~炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。6 O. h4 l0 o* s
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
