肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】5 c. k/ l P; n
嫩豆腐 1塊
# f( G" b1 j3 d4 N2 i+ O9 r& C豬絞肉 90公克
! D' J% z# E8 Z6 D B# T! d雞蛋 1顆# m z& m& x* r* {0 l3 G0 ~1 ^
蔥花 1支
6 _3 H! ^# W( f5 |( C+ ?薑末 5公克
4 v7 W& b( i( Q( C2 b5 o白飯 適量1 v7 Y0 H5 u; _: u# t* v" K7 A" d
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【調 味 料】# j; r: v0 r; ~! v) Q) F" v
A.鹽 適量( [9 Q/ D' t, @5 Z% S' z
胡椒粉 適量
- F0 d0 C7 o. S' a9 A+ |水 1大匙
* W1 D% b; H' d% \醋 1小匙& T4 R$ @9 n) _, s9 K0 @6 e+ X# I
9 \9 d( Q; l& H& P+ ]( X/ o- d
B.醬油 1大匙
2 e7 {7 k P: B! f9 a6 ^$ N! `糖 1/2大匙
4 |# b: i8 Q/ r酒 1大匙
, ^% ^$ U# G/ v; J5 f香油 1小匙; s1 n0 |$ r( U" o# Y9 C
$ o7 G m/ l7 M- u$ w1 q5 H【做 法】! L. T# S# ^2 i7 S
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
' K0 ~* _' o3 b8 Q/ f; p9 h2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。( v8 g; v0 j0 x. Y0 @* s
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】
! H' _/ I, J4 J! e$ h8 b炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。% m: e' Z" V* X! d0 h
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
