伊安

【材　料】
  [; U- Y4 Q( P4 C+ n4 j' t: B嫩豆腐 1塊( p( x, E1 }# T  G! H$ m3 F/ z
豬絞肉 90公克1 H: J$ X$ k$ }& x3 B
雞蛋 1顆
  q: P  s2 x/ o/ ^( q$ B蔥花 1支7 a$ Q; A1 q3 o* s: c' h! q
薑末 5公克" O3 M! A2 q# T. B- y) L
白飯 適量. b0 g% a6 u- F5 R! \

- K0 `) v  k# k【調 味 料】6 b2 a0 ?* ]- I* |
A.鹽 適量  e+ S; Y: K8 L5 ]& v) ^$ w
胡椒粉 適量
" [; T$ T& q; S( e* k水 1大匙
3 s  \/ i# c$ v* c! Q- T, Y! ^$ J. b醋 1小匙
( z. A: d0 I* U4 {4 d6 d: C
9 K9 F+ H) V# P* H, P8 s- Q$ @B.醬油 1大匙
' |( _" U+ R8 S. l( k2 t糖 1/2大匙5 l# Y9 s5 }# V! s  j# W6 u$ |$ S
酒 1大匙: g7 Y/ [& z8 c7 C& L: ~- c
香油 1小匙7 l+ J) q3 V5 n' V; W
/ I( a; X& ?  U% \! @! p9 ?
【做　法】
. F# t. F  w5 M$ m1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
8 r' M" q- G2 B+ D1 P2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
/ A) _" z* m) C0 L* M3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。+ W8 h5 M& [3 d) d! X2 z, l* M
' N  A2 {2 P* y% g; u
【備　註】
. [1 J1 W2 @$ C炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。8 l- X5 v* }) t# h9 S1 r2 ?
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。