肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】, W o& h/ N' s
嫩豆腐 1塊
) }- P; U/ @7 A- N% n: l8 X豬絞肉 90公克
% G; m8 [$ X; W; F雞蛋 1顆
: n: s0 G4 ]4 }( G蔥花 1支
- e( L/ t8 w4 e) o薑末 5公克# ?- z: Y$ A$ M+ p
白飯 適量
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【調 味 料】
/ b1 X) s! p. v2 gA.鹽 適量
7 a1 Y+ b4 o# R1 M胡椒粉 適量, U/ V0 n* m: e
水 1大匙
# K0 @* d' u% k% o [; z醋 1小匙
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& H' ]4 P$ Y; x S1 c2 wB.醬油 1大匙
0 `4 h2 C9 s: Y3 B# C5 ~' v糖 1/2大匙
/ J" j# i9 B& g! F酒 1大匙+ h( c3 W- f- X( F# M/ N
香油 1小匙$ W. P% O$ n( S& o* ]1 E
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【做 法】$ S% F& P5 X7 c$ _2 ^+ z9 J$ W
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
* F$ \" r# }( m7 j5 O2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
" S8 M2 h* N: [, \3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】- v& g C6 P. t( W( n4 J& ^" C
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。' M2 [8 C2 b% E) a/ Z/ V$ @
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
