伊安

【材　料】- c+ G( ~8 Y- a* g
排骨 300公克2 U5 w+ y6 r. I. R' V
青蔥 1支8 m7 r  z  P. a4 `/ p
蒜頭 3顆2 [' I5 V8 C( r, R
韭菜 20公克
& s4 R6 I+ u4 @3 a1 @5 N豆芽 50公克
7 m; d8 T0 K0 g( B; U9 d( h4 [油麵 600公克6 j$ i8 K% H; e' J" k  J
高湯 900㏄
/ c6 }9 Q% x+ B香菜 10公克/ M0 r6 i. M/ M" W' o! d1 j
蛋 1顆6 w6 O( S& t' ]/ V( A% f' l
地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】) Z1 a3 M$ m) Y
鹽 1/2大匙
+ X# m- K3 y6 ?- z油 1小匙! X2 B: m0 q: ^* o9 S1 S

% t4 C4 [7 f1 y【醃　 料】
9 ~) U5 t( O9 \; h* u: ?蒜頭 30公克
% u" Q- }% q" r( @/ f! j# q/ ?青蔥 20公克
5 R: I  V& d- p- @" [鹽 1大匙1 H! G" j* f8 d$ v" s3 s
醬油 1大匙* K6 B$ c+ V, c
豆腐乳 1塊
2 |& V7 R# Q' ?砂糖 1大匙) H8 G4 d3 x2 @; V- I
五香粉 1小匙" m, S( O2 F& p0 [" O! F2 n
胡椒粉 1小匙& f  H7 z4 L: }+ T; y  _3 l

* Z- B$ U7 j9 L【做　法】
1 A) M& `+ c+ `  X1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。3 k  ?* x, s7 s1 Q( O7 ~& c: N
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
- ~1 k& S2 A/ a# ]- q3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
0 @% F% \4 w  M+ p- K! C& `# r4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。) I& X- e( l) L+ X
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
' u: }0 U5 V% i; Z$ S6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
6 p; Z# M  Y- d* R7 D7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
  n1 E' ]' I. N* Y8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可