豐原排骨酥麵
【材 料】- }+ G* F* F0 D) r$ a
排骨 300公克- f) o A. J$ r5 W
青蔥 1支# O+ w! u& o3 x% }9 ^
蒜頭 3顆
; q4 M/ b5 }8 h7 D' ~韭菜 20公克5 V; x# h1 E0 }0 R
豆芽 50公克( | Q# v9 @- |! c
油麵 600公克0 J) B1 k& m/ `0 D& V; y4 b/ ^
高湯 900㏄
2 d+ I7 v" N) q K' D+ ^7 n香菜 10公克
5 q/ y+ l: J8 s4 q( l' V* ?蛋 1顆
7 y! z3 q d. |8 N6 i. _, p. J" u地瓜粉 5大匙+ Q! Q/ |$ A6 X* v- r8 g8 @
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【調 味 料】% e) N6 u3 l) H$ d% U' Q
鹽 1/2大匙+ z6 }: M4 {% l" x0 N2 G
油 1小匙
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【醃 料】
0 x% {8 p( Y) I蒜頭 30公克
7 l7 [4 E: v! l8 w' j青蔥 20公克
2 P" r8 X# A- z2 O8 t# o鹽 1大匙
4 ?+ `, N9 B, Q, Q" z0 p3 c醬油 1大匙
4 K3 n7 Y5 F8 y, m/ p& z7 C豆腐乳 1塊
z; N- K* [2 ~/ G1 s砂糖 1大匙
# e8 H6 f9 I4 F; J$ g五香粉 1小匙
* q: z4 h+ K+ s+ m胡椒粉 1小匙( Z9 K4 l+ M" s: F b# i
" j9 C E3 {1 i" Z" c* F2 N【做 法】
! e$ O! q2 x7 U- k5 I4 N1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
9 {; {; f; ?+ `- j* B3 Y! z" `$ z2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
2 n( p9 h' q( s( {$ J3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
- q+ R \0 ?7 C4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
6 C/ \/ p- @, o* y/ M' u) u3 f: j. N$ n4 ]5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
& D( W" O# \, q9 O2 [6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
% N6 G0 t0 L% x2 R9 t7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
* Z! P9 @% x4 ^% m b; F" x, \8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
