伊安

【材　料】
( D9 J8 k4 P& d2 g1 H) V: ^排骨 300公克
: A1 K3 }' s9 j) _% X青蔥 1支/ b% j9 L( {  {' {6 Q) Q0 Q
蒜頭 3顆
) t) i/ f/ }& P" j- q- o韭菜 20公克8 K7 Y- M2 n  @7 ^6 ^) ~0 f0 Y
豆芽 50公克
. e  ~- v3 k8 o1 W- R油麵 600公克6 y% a7 j' X. J  P( J6 h
高湯 900㏄. }4 U# r+ W1 {/ t* c/ ^
香菜 10公克
" E  p6 @# X+ T$ [蛋 1顆
2 y3 S5 ]" I1 K# J1 H$ p" ?. @' y$ \地瓜粉 5大匙: n: l+ C* g5 V1 @
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【調 味 料】6 ]1 z! \2 C- T( T
鹽 1/2大匙
) x8 K+ K2 k( P7 z/ d3 w' K油 1小匙0 f5 P( `5 \  b) V  R5 d7 d

! D, u; B1 e' p【醃　 料】. X& g6 ~6 [1 l3 x  I( D) ^
蒜頭 30公克
  Z' c/ S2 E# |$ R" d4 W青蔥 20公克
; V2 [1 S# V' B' {% g( K$ r( b鹽 1大匙
3 h) I) v1 ]1 G* b$ x醬油 1大匙
! F- B% L& y+ d) }! R/ ~豆腐乳 1塊4 s4 I0 V5 w! e( C( [7 f
砂糖 1大匙
/ y7 z# h3 n  v7 y4 a五香粉 1小匙
) J+ d1 Y# K+ H9 z4 Q. ~+ T胡椒粉 1小匙' S, ]2 ^9 y9 Y4 W9 ?* d  l. t* Q

9 V3 i* |" f% Y  U* |/ `【做　法】! `  W0 ]& ?' h9 Z/ [1 Y" y" ?
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。4 v6 c) p' R8 ]5 @5 T
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。) @9 r; \0 x7 `# `, a/ w
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。' G4 x  I. U3 }8 U& c
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。# X7 v! w8 V8 ]# s/ Q  C5 @* s
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
. b7 d, c: M" d% Z; E& J6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。# `6 r) R& h1 Z5 n# w
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。6 i  o/ Y+ V' g5 j  a
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可