伊安

【材　料】
  y2 V) A6 P- q+ X. z: W4 r排骨 300公克9 I1 b( {! X" b7 t+ x8 \$ F
青蔥 1支3 ]9 D; t, H; S1 T
蒜頭 3顆
; ?  C3 x- y+ A韭菜 20公克
( N7 D+ p+ Y  E' Y5 |  Q豆芽 50公克! f' v, `2 D: ^% M2 ~" f8 ?
油麵 600公克6 q$ x4 n% q- E% a9 Y) |
高湯 900㏄0 D3 T* N" l. {( s- q
香菜 10公克. ^; h6 G! X) w/ G
蛋 1顆
. m& B2 d7 Z7 K4 x2 z/ u' @- D' }地瓜粉 5大匙
( d& B' I& o; s% D. j" O
. w$ ?' m! P' h- L' P5 q【調 味 料】
$ A( V  y  ?/ a2 N鹽 1/2大匙
* l7 u% j- u+ W油 1小匙( [+ `! Z$ a# f$ O8 q

8 K" V+ X# A/ u/ E& U8 |2 N【醃　 料】2 p1 N$ `9 T9 n2 W, B- L% q
蒜頭 30公克
# r( C* x. p6 w* c青蔥 20公克
% T' I" m7 y" ^3 t! Y鹽 1大匙
+ i. r% C( s! g! J8 L醬油 1大匙
4 b$ B* F  v  U0 q豆腐乳 1塊
  m3 n+ c2 b' W# n% W) E砂糖 1大匙1 o: |2 F0 L, E1 u/ M0 l' D
五香粉 1小匙, q9 S0 I3 E! R; }
胡椒粉 1小匙
  z2 {+ I# f8 B) A, a- ^
+ O- ^# X- h) |4 z! k6 U5 L; l【做　法】+ u& i+ \4 v: L7 _, j# x# j% v
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。% |* |# b" |9 Z( N& a6 z
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。* i7 \( w, d; H4 q3 T" T# R) w% Y: b
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
! ^0 _! s, P$ Y  _4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。' m1 S0 I& q% d; M8 n
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。, T. z& C0 a4 Y  `# n6 D
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。# A2 t  L! b/ ^4 r! g# M
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。; Z: Z2 b  i; D
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可