伊安

【材　料】
# f" D7 \- v- G7 F: @1 d' H排骨 300公克
1 Q1 \' a9 W; O5 D: \- B# `青蔥 1支0 z5 f% o: `' u3 L: d7 n
蒜頭 3顆0 K2 Y: G: i2 v+ o/ Y
韭菜 20公克. H% y1 W0 B# |& \: A
豆芽 50公克
& U; O! s0 K# P& }5 v* y油麵 600公克/ X3 F- M4 s) w5 k9 M5 E% v2 t
高湯 900㏄
5 s. o6 V  @) A0 k$ ^- [: Z! `香菜 10公克
0 m' y4 Q) Q5 Q/ r7 g蛋 1顆, z+ u8 O3 T4 f/ b& i' {
地瓜粉 5大匙
, |/ X6 @0 v* Y# F' j, V+ G' F' w' J+ u  h1 L
【調 味 料】
5 d0 H9 f1 f  ~鹽 1/2大匙) [  ~  g- N# V$ E6 M; [$ R( }
油 1小匙, l) b# [: w% J# ?0 E
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【醃　 料】
  `6 J/ W% ]$ D% r& c( @蒜頭 30公克
$ ^) o6 f! b$ \3 ?青蔥 20公克
& B, ]) s5 W. k7 k/ P鹽 1大匙
4 V' P% {. ]" y醬油 1大匙
0 U$ J) D$ |( b7 v( ^) z5 e- m豆腐乳 1塊4 _1 ?4 |' y! Z, g
砂糖 1大匙
# F" i# O* L+ O* v+ U五香粉 1小匙2 X) w# [8 U2 @5 W1 [. [% i
胡椒粉 1小匙# v; ?9 ?0 K) e5 Z* ~
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【做　法】
9 _% E6 ?7 j6 F9 ]1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
) @1 N  B- |3 H7 ^! c; m1 |2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
3 C4 x/ k7 r) P/ U3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。% \' D: _* T6 u9 b* b
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
, _5 V' f1 J- O) n8 W  `5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。( C! V6 e5 W; H9 v% {1 p
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
5 H, m$ z/ i. R5 R& A7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。8 J3 R  q3 g1 Q8 w$ |" Q- r! k
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可