伊安

【材　料】7 C% I% H4 D2 \6 g) }) l9 G5 c
排骨 300公克) I& Z$ `. N& x9 p# @6 W, M
青蔥 1支
2 k3 ^9 q, Q' v' o蒜頭 3顆
8 j; D7 D% L: x  s+ F' B6 ~& Q韭菜 20公克
: {( n2 o% t  y' J豆芽 50公克
4 |! N7 \! e8 p3 L$ @+ i7 H6 ~油麵 600公克+ w9 M: ~5 f& _' {
高湯 900㏄' ?; u- l+ H9 d' {, A8 m- {; E
香菜 10公克
2 D- V0 @1 v$ ]2 y, W! O蛋 1顆
0 c8 d# W6 f. q0 D& L/ h/ W5 j地瓜粉 5大匙
0 h; `" A9 m# z8 A4 ~" L8 O2 z6 x3 i  b( U; y* R* i) b
【調 味 料】1 K) |% I7 Z; p& {8 W+ o
鹽 1/2大匙
8 a2 Z  b9 ~8 ~+ d* V" a, w7 t油 1小匙
8 Z8 o+ s4 T3 m4 d* U& P( `: T, H8 {! z* H
) Y; ^* m& s% n# I【醃　 料】
( P  v) A' ~7 s& S! t6 t蒜頭 30公克
, X2 U4 p. ?* L/ x5 n青蔥 20公克
4 F* t3 D$ @; X3 f3 |( p鹽 1大匙
) h+ \6 |" T6 V. }+ n/ `醬油 1大匙
4 Q" G0 n- F6 W+ L1 Z) |豆腐乳 1塊
/ L5 V: Q: F' I; n( l5 m+ V6 ~砂糖 1大匙! a' m% j3 n3 L, i% J; D
五香粉 1小匙+ O2 }1 A6 \# K8 u  Q5 {
胡椒粉 1小匙, j# s; u. T1 ]) d7 {
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【做　法】8 G$ _7 k' r/ q( _3 R, M
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。, W5 |) t/ Q/ |! f7 f
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
8 f  X6 D$ E  q3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。) L$ S: a4 F5 I9 L, i
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。( N% ]1 W( D; @
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。) k2 Z5 U/ }% S
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。& v0 `8 Q4 F' X, @$ F% t
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
% j" o! |+ [8 ?, H. L/ ~8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可