伊安

【材　料】# ~7 w6 K+ |+ ^$ {2 \6 Y- Z1 Q
排骨 300公克
- ~. Z3 [) p0 g! H4 W青蔥 1支
* Q' @3 E5 |$ K* R# i- {8 b蒜頭 3顆
8 f: o( E/ I- j0 a1 U$ @: z6 Z韭菜 20公克$ x" g. ^7 G7 l7 y7 d# T/ ?& q
豆芽 50公克2 u% d8 q3 n$ ~$ U- o8 v, o5 U
油麵 600公克! Q1 |4 }3 z: r2 s: Y' F7 _
高湯 900㏄/ t- N' x4 I, F
香菜 10公克0 b6 l9 E1 A  T2 @8 o
蛋 1顆; q4 p" d+ M; w. |
地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】
" v! B9 e7 t+ m5 e) N; ], Y. ^鹽 1/2大匙
  q. s+ D$ \0 e/ D6 k8 `3 R油 1小匙
4 H9 W0 R( z6 f0 Q. p3 W' w; q$ z) L2 o8 }6 f( J- P2 C
【醃　 料】
$ L7 o( P8 ^! ~蒜頭 30公克8 ^3 b/ I8 s% m- o$ Z8 U
青蔥 20公克
! i% l) E' C+ }鹽 1大匙
9 Y) f- ?  t" D% c醬油 1大匙
# P! r9 V) P6 {; D豆腐乳 1塊
& n4 j' n- _9 n7 p( k" |砂糖 1大匙
' `3 b1 |3 x$ r五香粉 1小匙
/ K. e2 f. T3 u1 b* f* s胡椒粉 1小匙
' }2 K/ P% w3 V+ F; @) R7 y  J) O+ K6 s- j- F3 m4 F+ s3 x* y- U
【做　法】6 @' Z2 b+ q7 i8 {) i, f( n
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
- K6 @, Y/ Q+ o; E( Y/ W2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。4 L! s6 }( ~) C; h+ k7 ^
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。: W. w- o) M" U4 {& s7 k- p
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。+ P  z  u& y6 y7 b( w5 z4 G
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。7 j0 [/ C: B4 Z5 T
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。, s7 c0 q( ^* h
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。  y5 ?- x# e# J$ f0 u* ~2 v
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可