豐原排骨酥麵
【材 料】
' w" a* j$ r* j排骨 300公克& v, D9 v/ E) ]. ?/ c7 t; i, P, r
青蔥 1支
0 I5 C0 D. K1 y' O. v1 Q/ W蒜頭 3顆
( f! k6 `! ~3 n5 i, m韭菜 20公克, W3 B6 e7 f$ j# m6 K/ h. c
豆芽 50公克 l+ h0 `4 O. h" ?9 j
油麵 600公克
" H3 r/ U9 B/ z0 s高湯 900㏄
p( s t& Q/ E# {! s! `+ N香菜 10公克
! T2 F6 {# B4 n' ?. Z4 H: \4 z" n蛋 1顆- D, v5 E- n# c3 r9 E6 y
地瓜粉 5大匙
" t9 m* v" P$ F0 n0 J7 B% M w8 [3 x! i8 \' X# _
【調 味 料】
/ O) P; t ~3 |1 k; {鹽 1/2大匙
% F, Y$ [: `) N; \4 H" k油 1小匙
' i" b Y3 ` a0 X; r, z9 |0 l. i# L9 \3 A1 _0 l* V8 k: t
【醃 料】, l9 q% [, j1 n2 g5 `- X
蒜頭 30公克
1 [0 A, V1 M6 E8 j W青蔥 20公克
0 N! L E! g: B" k. [鹽 1大匙
3 C* H$ X" h# F2 ]( v) t; u4 g醬油 1大匙
0 H; S2 K& R. a9 W豆腐乳 1塊
) O- o: r* L3 _ h: _. n砂糖 1大匙; |/ O* s3 ?0 s/ H# \! N" v, L
五香粉 1小匙 y9 I2 K1 M' B& p
胡椒粉 1小匙" I3 E; G6 |! ~
. ?3 N1 H% E. k, x【做 法】, v# O0 l: S! d
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
/ l; A; d" R; m0 N2 F2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。, m5 C3 p6 N# q0 L# o; V
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
4 C6 ?2 n) i% {# i7 F$ B4 V4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。7 N1 c2 W. h: y' r+ x
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。5 C, H, d, N: Y% Y' l' `% a
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
]% X) u6 {. X. g& P7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
. A& m8 ]0 S1 Q- n+ C8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
