伊安

【材　料】
# c" A" {- T' x3 Q9 P. ^7 ]( q排骨 300公克2 v- |/ b0 n* K% x! x9 Q5 x7 u
青蔥 1支: g8 y1 m: @, I) j/ r  j: N
蒜頭 3顆
& p0 v9 D/ k( y4 r" f" x0 S  }韭菜 20公克9 c( f( j" `- d( J( l) x; B
豆芽 50公克. `  e! P! D9 i
油麵 600公克  k  T) J- S" V$ r. J% V9 u# W
高湯 900㏄1 p5 a+ ^7 z/ j- D" @+ _
香菜 10公克: X6 G7 B% h% r
蛋 1顆& a  O/ ^6 `* F. G/ M
地瓜粉 5大匙! T# s4 m  O  b1 m9 M
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【調 味 料】
8 e3 k$ V" Y/ u& f鹽 1/2大匙% w8 ^& [/ M9 a6 y# k
油 1小匙
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【醃　 料】8 j8 E: e3 _% w
蒜頭 30公克% s2 o" u2 _' O
青蔥 20公克
: J3 ]$ {. l2 t鹽 1大匙
% v& |% S  }$ Z- i& v% D醬油 1大匙+ y; w0 h# Z6 S0 ]
豆腐乳 1塊
. o3 Q, B; v' }$ ]$ a砂糖 1大匙
+ I" z8 M" U2 A! M& A& i五香粉 1小匙
; P4 h% K6 D  J2 J2 s胡椒粉 1小匙
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5 O- w& r6 V# ^【做　法】+ }3 _0 N! H& m3 E7 I# I
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。* x3 O3 |: Z% U5 [6 h+ C8 _
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。( w) K: b) J+ @( x& r
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。# S" e+ s4 d" q: F
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
- t/ A& |; ?8 ?9 I5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。  ]+ K- {# j$ [; t' A
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
4 N1 @; }' G$ J2 ?9 b7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
/ g0 M) B2 p2 i* J9 u3 C8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可