伊安

【材　料】. H: m, h  J* Q. v8 C
排骨 300公克
. W6 w$ M" O/ i+ Q青蔥 1支+ R: a2 o* c& z' ~% Q
蒜頭 3顆* ?# U& g. ]5 j# A1 _" w4 m0 i
韭菜 20公克
; i) R# N. s( a4 @" ~9 _2 z) b( F豆芽 50公克
: k! Y3 E4 ?5 `2 X( _  B油麵 600公克! Q2 L& w$ A/ m1 O, v; V
高湯 900㏄2 T# \- x% L2 h1 L! D. e) w$ g
香菜 10公克
6 E7 }" ?- Z+ }* m  ]蛋 1顆- ?* j- `- o+ S* d" j3 c# e/ [
地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】
/ \) p: }* i" }, q& @8 _% ^9 N! w) L鹽 1/2大匙
) d% r' j5 |" L6 a7 K油 1小匙2 V" y6 v" R1 E  c2 o( k
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【醃　 料】
' F4 t& F  ]' k5 [蒜頭 30公克4 o( i0 `4 y- ]+ N  q+ G7 F
青蔥 20公克4 A% r5 e8 c. _
鹽 1大匙. K" T5 P3 L7 Q; Y4 v0 d
醬油 1大匙
% C4 X' Y0 x1 T豆腐乳 1塊
& [0 e8 Y6 q5 [0 E& r2 I( ^6 h砂糖 1大匙% l2 Q* C+ }: a# f
五香粉 1小匙! e4 R$ ~3 Q- @* e7 R# B- @
胡椒粉 1小匙
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【做　法】, J" M0 ]# b! i( A% ~
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
2 e& \- B& g/ b7 @$ Z; a1 N2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。, e$ P9 }8 N3 d0 p! @3 ?
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。6 R7 L& E! W- O7 B, s+ E# \
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。' M/ ?; V2 W6 G. ?8 O  \
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
# o! u: t( d) q$ z; U4 k( D9 `: z% v6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。& ^3 v# k: s* B+ e& r0 b$ Y1 D
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
$ ?4 N$ K, w  p- L6 O) L8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可