伊安

【材　料】
7 U8 p2 [7 f: w5 D5 x排骨 300公克
& k2 Y5 L& l9 Z( ]青蔥 1支: L0 }, d! Q3 G
蒜頭 3顆
* p% E2 s1 a+ |. {! {韭菜 20公克
5 S6 o+ w. C* u5 `2 {+ u豆芽 50公克
9 n! _5 M+ K1 h4 w油麵 600公克/ }) n' v! H1 a' z  e$ F# e' g
高湯 900㏄* e$ u" ^0 T# j  y9 h
香菜 10公克
! V  f5 s) q0 @6 Z/ Z4 h8 j蛋 1顆
2 l( q0 l( v+ \- C$ J' B! |4 B* R! r地瓜粉 5大匙
/ w  V3 j' ]! V0 n/ Y% Q# I! o5 c; S8 ]! r0 F
【調 味 料】; o) u& @+ n( m; o0 ~( c" s4 |
鹽 1/2大匙
- D  g5 d( Y: {7 \& h" O' ?, @* l油 1小匙
4 f. p+ q; ]& W
2 L7 p1 B9 H# I; s( M" z: z9 K2 ~【醃　 料】
5 v+ ]  f! f1 ]# F3 Q2 `蒜頭 30公克
4 L0 x# [3 ~( s$ S' Y- V$ ^青蔥 20公克
4 \( o: b; i$ L; N鹽 1大匙" G# y% h" r6 k  g( g
醬油 1大匙
" a: c, B. E0 Z/ b# @) Q1 h- B: u豆腐乳 1塊/ U2 m  ^# u$ s0 Y# ^. c
砂糖 1大匙
3 [2 A7 b1 R, `. o五香粉 1小匙+ v+ Y% x( [& L+ @4 [# d9 a2 Y
胡椒粉 1小匙- e' ~6 a7 }. m+ a& o2 `6 C

: n' b6 ]4 P' D* i【做　法】$ C0 M: o! Z8 v' N% ]9 {
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。. F; q) Z' l, @! K. {! k, n
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
& z& p$ o# n5 w9 l3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
3 s/ J' K' o% }# R4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。, l8 Q. I1 L7 v' V$ v
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
2 K& ~. ]* z8 e2 h  X" T8 r: E6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。9 i  W6 e% i1 F
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。4 F0 E& i1 W! m* ^6 {9 [
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可