伊安

【材　料】
- x: w8 z& ?+ P5 V& _排骨 300公克5 `( M/ n0 i/ P! j2 H' J
青蔥 1支& J$ I9 V0 n2 O, f( q
蒜頭 3顆. t3 @8 b3 a5 X; z  z  T
韭菜 20公克) S9 P" o. {- U3 S* f# ^
豆芽 50公克8 u  [: h. ]* ^+ n" U' P% C8 k0 B. n
油麵 600公克
; Q( g, |* b# Q) n! r; u高湯 900㏄
) u4 B& W: V3 [4 M7 ~& o香菜 10公克+ t$ C( _: l& ^- g
蛋 1顆- Y3 v; A# M2 o7 [5 h$ }
地瓜粉 5大匙
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/ B- k2 d' y! e5 e/ o5 N【調 味 料】) X$ M; z. f$ Y
鹽 1/2大匙
) B' y% K1 d& T6 U0 w- ^3 B油 1小匙
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# S/ o8 W4 ?9 U3 \6 H4 T3 C6 |【醃　 料】* x" N- a1 N4 B) ^
蒜頭 30公克$ i5 y* i/ }6 Q$ @9 U! E- ?2 f  V* R
青蔥 20公克1 f, G2 L& m9 S. }
鹽 1大匙
: S+ \9 u1 p- X醬油 1大匙5 h2 \4 A5 s: i$ l  U0 j( L% F# b
豆腐乳 1塊
2 j6 x9 D$ o% k& Q+ u3 p2 c, [砂糖 1大匙8 g( J+ e# X* o+ ~
五香粉 1小匙
8 U! B6 e3 q3 b4 e2 g5 ]胡椒粉 1小匙
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9 M* _& c; \+ M5 {* H% k2 M【做　法】. B$ `- G1 W3 E0 D# u+ P$ Q, J
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。0 Y" Q( }0 `, [9 u
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。3 P1 w4 R( t% L; n, i
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。$ d  s- A( ?6 v8 U" S, e: _
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。- q7 h4 Z) n5 `  o  M) V% E% t0 o( [
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
' i5 U- p% c& f6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。1 D3 l' x* O: U/ j# p- d" _( a. `, l
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
2 k6 ^6 ?( w6 u8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可