伊安

【材　料】1 [7 c- _& u$ }0 O6 y' b" L
排骨 300公克, k- [# M/ ?2 ^. \
青蔥 1支  d( D, u$ W  W! o. Y
蒜頭 3顆% l1 J! S6 H5 L: X9 Z3 ?
韭菜 20公克2 |5 |, \# r1 g; T
豆芽 50公克
2 s3 _3 f$ R/ t6 x8 p1 w油麵 600公克' ?; O6 L3 H, l1 l; Q
高湯 900㏄
. V8 u1 g# \% D+ u香菜 10公克+ u) i: |* }* y) P2 L8 D
蛋 1顆, G# i/ E, w, e! d8 n( u& X
地瓜粉 5大匙* C% }! H/ r! j# j

/ [% I. f: h5 ]4 ?0 j' n【調 味 料】
9 h! m! w! C; E' l' c鹽 1/2大匙* z2 F8 x. I7 o, S: n2 e4 K
油 1小匙$ _6 W  F, r4 Y# ?: R0 Z

: T. q$ }& W+ p4 }【醃　 料】4 @8 |4 T7 X2 V7 q$ n
蒜頭 30公克
8 ]& p4 ?9 o8 r2 a% ?& F青蔥 20公克5 ^+ d. M6 A9 Q$ A$ v
鹽 1大匙# e. S- ]) ~! T# E
醬油 1大匙
; W- J4 {) R( k  S1 f  l豆腐乳 1塊
! s: a5 }8 S" g% a1 q砂糖 1大匙
3 W1 S4 B, @. V/ `' d$ W8 B- c五香粉 1小匙. Q' g& y5 }6 o; f" G, k
胡椒粉 1小匙
; L( k2 r+ B' w4 a* r+ H) M- [. z: e
【做　法】$ ]9 W  H* p. h. A% v
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。8 D! A: k8 R7 }9 B9 u/ f+ |
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
6 j4 v; T; E$ U8 G' }3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。: }8 n$ O- ~# X8 y5 S
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。$ ]) P/ x2 L  M( w6 L0 W( c
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。) `& m& J9 A; Q1 I- k
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。% i5 R' K) U; T* H- p
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。! c1 W1 a7 a* H% n, X
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可