伊安

【材　料】
8 l3 [' l) T4 E3 }板豆腐 2塊
  {5 W, d( [; D( i太白粉 1/2杯
' [6 l6 `) c' u6 C0 k蔥末 1支
% \1 C  l/ t- E/ q7 j, v* I
( @1 @( Q# \" B餡料：
9 R; i$ i$ y8 }/ ^* }香油 1茶匙
6 z5 h$ H7 w) \$ J+ _7 I0 u絞肉 1/2斤  N7 w5 p: b$ F2 }% M* L
香菇 2朵
- s& A+ I5 w- R4 f4 J  }( b蔥 1支% A. x3 j( o' T$ z0 @
薑 2片
/ B+ S! K7 ]  i2 O  H6 e  q5 u鹽 1茶匙9 T, w& l% \  s/ x
胡椒粉 1茶匙2 p. Z. n/ b) N; [3 \, r" E9 O
醬油 3/2茶匙" A$ m8 |) G- A5 b- H* X! Q
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【調 味 料】
) `+ D, W/ O# _% R( K7 X蠔油 3大匙
1 @, h1 t4 s! m9 ?醬油 3大匙
0 t. ^3 ^2 `1 |2 Z, A# t1 ]- K水 3/2杯5 x! `) K6 R' H0 B- H  \
味精 1茶匙
! d4 h# z' H* S+ r/ E% ?% _$ t2 q鹽 1茶匙
7 m$ n3 M: R# g, V7 l太白粉 3/2大匙
( H6 I) B, a% b0 q1 I9 I, h  L; P; b糖 1大匙
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9 w* F( n1 E1 M/ f0 S6 h【做　法】
9 S+ Z' R9 u' O( t0 _& B1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。/ U/ o& E* ]  D" y- ?
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。( m) m8 N) z/ s3 W7 x: U# d
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。