伊安

【材　料】" A6 w- j* H5 v. u) O
板豆腐 2塊
" k, O7 c5 H2 T( {  ^太白粉 1/2杯
$ p) G& @$ y7 I+ A' z蔥末 1支
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餡料：
& H4 ^! j7 o! N" l' y4 u香油 1茶匙
3 U$ c) l/ L" B3 u0 t7 P2 S8 e8 R7 @; w絞肉 1/2斤
' n/ z  J. Y( F3 J- Q- ?; q香菇 2朵( ?/ X' G& ~& A, k3 ^7 y& @+ _8 ?
蔥 1支/ w( Q: @7 \* k6 B* A; ?
薑 2片
7 @" R% V& W5 F  ^4 l鹽 1茶匙( X2 [' B* k' [3 y5 g
胡椒粉 1茶匙
% ~- L3 C8 G6 W+ I  b' g3 }醬油 3/2茶匙) z3 @; M% G4 J7 ^

: o8 L/ c8 q5 K9 z【調 味 料】
. S' M$ m9 ^5 v蠔油 3大匙* A# h( p7 f0 o) y! L% A& [
醬油 3大匙
& N& I, P* [: _( k2 o( }  T( Z2 v水 3/2杯. Q  @  {1 D3 i2 D
味精 1茶匙' m' c. c& S/ H: Z0 K
鹽 1茶匙: [/ ~5 }2 i1 n! {
太白粉 3/2大匙
. H# ?& _$ l! `7 }8 s4 l' O糖 1大匙
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& l- L. B6 \, V【做　法】
, J, z( G) z3 }( V+ G1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。8 U8 T  w. j/ [
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。* S- x4 L/ e3 L' f
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。