伊安

【材　料】! P2 j$ }- {! i' t- b9 v2 T
板豆腐 2塊) e5 n( \6 h/ C* I' K5 N2 N
太白粉 1/2杯2 h% f3 T% Q% C1 V
蔥末 1支
  y- _5 n6 B. N: t& ^5 n0 ]
" @' s0 `$ _7 i, i  y2 ~& j5 j餡料：
6 d. \2 G3 A0 e2 x香油 1茶匙4 G  R# ^4 t9 ~9 s3 |
絞肉 1/2斤
/ x) g: m% [4 p1 K( N香菇 2朵/ \# X/ T5 p& s0 i' d( P+ M
蔥 1支3 W' @/ ^5 j+ w: t
薑 2片( k  I7 e+ u- V2 ?* @  a
鹽 1茶匙
5 ~" {: r9 y/ ]) ?+ T胡椒粉 1茶匙
6 X1 T0 r6 P9 ~! Q+ G醬油 3/2茶匙  D9 |- Z. H+ ^1 `! _4 r
) B- q( U) a( k. I7 S
【調 味 料】
$ ?+ t  U+ H# L* {, u" Y7 j$ F$ h( ?蠔油 3大匙+ v9 h3 Q) ^8 Q7 W& y  s% q8 v
醬油 3大匙! E* d+ E% V. U- M8 l
水 3/2杯& V# E" X0 [( D6 Z6 V* e
味精 1茶匙& g' M( J' I0 Z
鹽 1茶匙
* @! ~) Q: L1 R; m% \0 }6 r太白粉 3/2大匙. b% g# i1 @" D: D6 M! U, m
糖 1大匙
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4 }2 I' A# f5 ]* q, a【做　法】
1 l# X) Z0 H( f; Y, |8 Y2 ^# r8 ~1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
1 u; |, I+ J# g/ ~* D2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。7 m8 h) o- v. z9 t- s* |
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。