伊安

【材　料】# E7 Z  ^3 [- u# x- E& u% V& x7 K
板豆腐 2塊
- h0 T. d1 M& \" ?$ k8 T太白粉 1/2杯0 B+ Y7 _; G" l, R& @# M
蔥末 1支
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餡料：
1 q' D2 [, H( _9 i- P) e香油 1茶匙/ A8 B" Z* I) C( l8 M1 }) x; E
絞肉 1/2斤
% e: P* i' w' f: b, _* _" @' A  w香菇 2朵
4 R: ]7 C$ A5 K$ ]% r' E# i' P4 r8 l! }蔥 1支% N- I' Y: B$ O$ [, \0 @) ]) b
薑 2片- N# V; c) B3 N8 }/ e6 R0 T
鹽 1茶匙4 j8 z% B( d; Q# @- E0 q
胡椒粉 1茶匙) N- ?+ |4 v! k+ T5 F+ |
醬油 3/2茶匙5 T! i! U7 \* {5 R+ ?2 t
( J7 t8 [8 q; f9 Q% j' B
【調 味 料】
5 O2 A6 M3 ^: M4 Y$ s4 {蠔油 3大匙
3 W  ?0 C; y& p' `9 a# n* r醬油 3大匙
4 D2 d  Q$ n+ H1 [2 t) Y水 3/2杯
, }; _6 b, T+ A6 ]2 t) q味精 1茶匙
, ?/ i5 w  L% D; v+ {! E8 x鹽 1茶匙( E) a& Q4 T4 l& H! D! U
太白粉 3/2大匙0 i4 ?8 H/ C& W8 U% p" @3 o8 Y4 a
糖 1大匙+ |. h, A, i( \! T. m
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【做　法】
; `3 R1 o: g! Q/ b, c1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
% K& i6 \/ {0 `  v2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
" E! k0 B7 Q, l) }& M3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。