伊安

【材　料】
- j+ M; r( o; k$ X) \0 u7 L, g板豆腐 2塊$ g$ n; k7 V4 U$ D$ ?
太白粉 1/2杯2 d1 Q) O% e' _1 {* K
蔥末 1支
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1 M8 P2 J6 @: L0 s4 w: E餡料：% I' c5 p) w% l. k
香油 1茶匙
8 Y. }( G5 t, e絞肉 1/2斤9 ^9 H0 y1 \, Z; E% Z
香菇 2朵. t! \, ]0 X: F) v( U7 |: E( Y
蔥 1支8 O. g4 ?% {% I9 e  V& _: o
薑 2片% Z" d7 p" }7 O
鹽 1茶匙
% [0 a$ m$ \2 s" T) a# p胡椒粉 1茶匙1 u! u7 u5 x+ {  R  J5 C
醬油 3/2茶匙
- D5 q2 M$ l/ o+ ?8 `4 {! y; Y! y; l. }& t: X. o* Z
【調 味 料】# W1 b/ U6 C2 |2 y' i- a8 R
蠔油 3大匙9 P2 R. n, G% ]0 F2 n2 B
醬油 3大匙" m% f+ v+ Y. T. f
水 3/2杯7 h% z# f, N& S! P
味精 1茶匙
2 d: }- l7 V5 b. M' k9 E" Z) Q3 u鹽 1茶匙
- D' z2 n# V3 Y3 U& S/ K# C太白粉 3/2大匙7 C! r# i* X  u4 l" T: G' ]
糖 1大匙. K; M% |, @: W. [: X# U7 n, T( \

$ A) o& Y( G! W1 {' c【做　法】
' z  Q% B, T/ n1 Y% L, P: @1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。2 c. W9 s7 @5 m- Z% Q5 _' _
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。, _  N5 W. K. d7 H4 ]1 Y# V
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。