伊安

【材　料】8 h; W! T9 J6 f+ \7 }; b" b; [3 L
板豆腐 2塊4 d7 |, {1 M5 V7 L$ E+ V3 s/ d
太白粉 1/2杯5 w6 t/ S1 Q- h6 ?+ {+ ?
蔥末 1支4 ]1 j: ~; r  a

9 E: Y- f5 s% l2 L# Z2 D餡料：- ]% a, L' [+ u
香油 1茶匙1 Z5 z6 n2 E3 K8 h$ E2 u# d
絞肉 1/2斤% k/ _7 D! i/ N
香菇 2朵
$ z& o; P9 N. @: |# G- t) z蔥 1支# h8 D( U) ?: W$ Q# h! o( c" f
薑 2片0 ]# \0 e; B8 P7 X
鹽 1茶匙7 T2 W* o" T6 [3 y/ Z
胡椒粉 1茶匙+ c! j# F% j* b
醬油 3/2茶匙% h  f4 M9 C. I$ k/ {) ]1 u$ H) {! N

( Y6 f* L6 w, r【調 味 料】
' T$ C8 E, J: Y/ v: O' q3 N蠔油 3大匙
8 x4 q/ ]2 |% i6 X* V7 L! @醬油 3大匙+ l5 D6 c9 U+ ^2 y4 e1 C* \
水 3/2杯+ t0 E, c5 e4 W% ^* a
味精 1茶匙$ z* r4 J% f0 I/ r$ w& T% y
鹽 1茶匙
7 O& A) p: G7 }% M太白粉 3/2大匙
9 R* Y3 k: X3 b/ f$ }. b# b糖 1大匙
; C  A( B( S$ b
( K9 |, s, d! p9 F3 e9 d0 _【做　法】8 P1 c3 ?$ T! z
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。4 `& y% D* _+ _' z4 Z
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
: O9 M1 t- y; l; n5 y  I3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。