伊安

【材　料】
- i* [1 S% ~! R7 y8 ?5 B$ H  m板豆腐 2塊
1 q3 v+ {  B6 b* M& c2 X太白粉 1/2杯
  K/ Y0 F- D7 W, w6 T4 d8 J蔥末 1支
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餡料：" z" D3 O! u+ t! L
香油 1茶匙
% W& y( p6 `. i$ B, U# D, S絞肉 1/2斤$ ]: ~6 \- V- [% u- |3 }- V4 b: E
香菇 2朵
. y; a8 g! S( N1 j蔥 1支
9 A& }( i6 V3 H: r; i4 i薑 2片
  a( o( F; k# w鹽 1茶匙, n, F1 J0 _* o6 d4 I# `
胡椒粉 1茶匙
$ u% T1 W( g: M& M3 P% J醬油 3/2茶匙" B  }: `! b" A- }4 A
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【調 味 料】& d" @' V4 w2 {, b
蠔油 3大匙+ ^  ?1 e6 `" X* N
醬油 3大匙
7 m( P0 @6 ~: p2 E9 I7 @水 3/2杯
( \8 E4 o- p: y4 H0 I2 |味精 1茶匙: s" n  ]7 ?0 |
鹽 1茶匙
4 L; u( C4 w3 B太白粉 3/2大匙$ v* a5 }' ~8 H7 N4 o. Z$ f7 R
糖 1大匙
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( v! l2 q% t( b" m) j【做　法】
: b( p: M0 Q2 ?! u1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。9 z2 s& N7 u- X* w- M
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。- Z& V: @& L- a, n
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。