伊安

【材　料】
6 H$ [! b1 ]: L0 T' v. T/ W板豆腐 2塊3 M2 }& T' L# k# f" X
太白粉 1/2杯6 M8 R: @& h" P+ M7 w7 y7 Q
蔥末 1支
5 \- Q- @' h. Y" D$ p( W" j
/ `9 C/ A7 P% e- U餡料：
. |% ~" \& M- ^7 _' R香油 1茶匙$ N7 ~2 m5 L4 |# H' `* q
絞肉 1/2斤
0 _4 r* ]4 v1 a! o香菇 2朵
& U$ g9 p) G1 n蔥 1支
; ~- ?$ }2 u% U  `6 O* n% c" @  A薑 2片
" k: u4 u( ?  @3 d8 F0 m鹽 1茶匙
% {- T  o( S+ j( Z) x胡椒粉 1茶匙. J* S$ G# X# W) ]/ L
醬油 3/2茶匙* M8 ]$ U4 _2 l- O6 _

  y. P: i+ K, S7 x& {【調 味 料】
* l. S8 j6 Y% M# W蠔油 3大匙* x& X: ?* y$ D6 V; z
醬油 3大匙& ?9 ~$ N% d4 I  y) b
水 3/2杯8 E" Z+ j, k* _- ]  g0 M7 K! l
味精 1茶匙7 G. L6 K! V5 h& K
鹽 1茶匙$ @2 P+ Y& A; K) X) @" E: K
太白粉 3/2大匙
3 F* o5 @: I1 q1 f! U- v4 w; [糖 1大匙. {& i% V6 o  Y  J, X
+ h6 D+ K2 ]/ a( y. c6 z
【做　法】
1 C$ C& c* i5 i* @8 d, j1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。) u) l5 \7 ]7 E( a
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
; t: c0 |( D2 Y3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。