伊安

【材　料】: _$ E1 U  w! H6 E* D# m/ b
板豆腐 2塊
' u4 {' S$ g, I3 L" u( K' @! e太白粉 1/2杯
; u" r8 B8 s  ]5 H蔥末 1支8 c. Z' o* D2 z: V  l# C
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餡料：. p9 Y) B1 f* t1 u2 J. X
香油 1茶匙: d' h9 B2 W+ {5 |( }
絞肉 1/2斤6 N1 P5 s& V2 A+ k/ W. R
香菇 2朵
9 _( d7 s9 U4 P& K/ q6 e- X蔥 1支
8 `4 R& i: N& @" r, K8 T薑 2片
; B/ }3 S/ q1 @  x& J鹽 1茶匙2 i$ E8 I9 ~9 d5 Z2 Y4 W, U
胡椒粉 1茶匙8 _% D/ Q; {7 `6 N& K# c7 _4 Y- A& R
醬油 3/2茶匙3 ]" B- |* V$ D+ M% r  g, h; m7 J

2 h- B8 i6 K6 m& m5 o" W# c6 B- h【調 味 料】4 j- |$ X, f4 u$ p( m
蠔油 3大匙
! }. m  n1 V- w/ W* _" I+ E# `7 Q醬油 3大匙
2 q" n4 n% Y1 \- K% p水 3/2杯7 e+ O" j( y! z# |3 ?
味精 1茶匙" E& x3 s% D7 H# ]
鹽 1茶匙+ {, k1 y; s3 g
太白粉 3/2大匙5 [0 I+ m6 d& z! N; J
糖 1大匙: f# I9 J7 }" i( P

/ g( \0 w* N: i2 X: i【做　法】
/ x  H9 H* U! s  I1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
* M6 W5 L: E. h2 w, Y4 H2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
8 Y' C2 \  ]8 M, i8 I3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。