伊安

【材　料】% `% j+ G% v- Z6 ~$ I# e7 f  _
板豆腐 2塊* B& P( o* X- [. }7 S( X6 u5 \
太白粉 1/2杯
7 T* S9 V5 [% l/ v4 V蔥末 1支, B! [8 k" F1 k2 z

3 p" Y- i& s" B" g$ l  S3 r餡料：# @) v  u$ {& S
香油 1茶匙
& `; B7 u% ]' V, }/ l2 f絞肉 1/2斤
. R$ c& w$ V# ?/ Y: j- v" n+ X香菇 2朵
0 v" X* Y6 i& j( E, I' ^2 g2 G蔥 1支+ V6 P" V' ^" o, I, e, U
薑 2片0 ~6 {) Q1 @5 ?6 y
鹽 1茶匙' ]; h7 |2 u  t/ L) _0 v
胡椒粉 1茶匙
6 S" U% o7 w  @4 z2 J5 m醬油 3/2茶匙; N1 E* A  u- h0 e$ b0 s0 c
4 y5 N7 i" b3 R8 @5 E# {" e: T7 H
【調 味 料】
' _% S8 l  Z  M7 V+ }/ i" Q蠔油 3大匙' X$ N  \0 `9 ]% f
醬油 3大匙
' F+ R! X/ i. B5 B, l0 i8 J% a' l! T水 3/2杯
! V1 [- v( o2 h6 ^5 g: s5 a# ?+ N# n味精 1茶匙! M5 W: u, |0 }  F1 h4 N
鹽 1茶匙
: w) Z- J4 l5 G' d1 \1 ]7 z太白粉 3/2大匙# i* H- x) }+ [6 _
糖 1大匙* T8 ]) {0 q/ d) Z

& W. \0 f( A) y$ g; q  Y【做　法】
) A! G* \+ ?  c: o7 {6 V# f1 q- B1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。! O7 o7 I, n1 A
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
" C9 c" `9 U* G' H/ h5 Z3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。