伊安

【材　料】
9 k5 m) u* V: B- T7 H板豆腐 2塊. G2 p& m% G2 |
太白粉 1/2杯. B' Z1 {( s6 W2 W+ f6 v
蔥末 1支* V: g, P& N! }2 n0 b( f5 f

3 h  a$ L2 y& Q  r' L餡料：
7 @' L' `8 O. z4 g1 s, E. \香油 1茶匙3 Y* ]5 P1 E9 U) u( |# p6 d
絞肉 1/2斤
2 ]/ V, M* i, ?5 K: U香菇 2朵
" W& J0 A" o- n$ q/ t3 p' P8 h6 n蔥 1支$ {# W4 U) X: B; X8 I
薑 2片* a" O2 A5 j# ?5 ?, b4 }
鹽 1茶匙8 S8 J( a8 N& N2 E: h+ V9 [- d
胡椒粉 1茶匙
  x! |) I6 B  a& E& L醬油 3/2茶匙
, \3 y' C1 D* L$ ^; e2 f6 c* O1 R# l5 M. Z
【調 味 料】* a  [- Q1 ~2 f* C
蠔油 3大匙
! f+ g: l3 J% s; i1 l醬油 3大匙
- Y$ n. L1 @" x, ?水 3/2杯
9 c7 v; V$ {3 C$ f; N" m' e7 O味精 1茶匙
/ S. b9 u" u$ P4 @9 c鹽 1茶匙
9 v9 V, f0 I" t: P  C4 w& Q  l# ]太白粉 3/2大匙/ ~. t0 A0 [+ b/ `# y
糖 1大匙
) K9 Q: V9 X/ O" c/ s# ?/ v: k/ f+ t, C
【做　法】, y% I7 D( j/ O+ M; m
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。# @/ ?$ n" I2 D7 {
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。% Y% o! [, D* C9 F2 X, O2 N
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。