伊安

【材　料】3 {( Y% N, j& j  y, o( c# _) c
板豆腐 2塊
! I  j, v2 D4 ]; S# [9 _$ s  P- N太白粉 1/2杯
* C' ~- s- T( T) B7 x! |9 h; i3 ^蔥末 1支
+ x% n5 J% E% E. p# y% J  [# i  g7 Z1 A! o4 l
餡料：
5 \; G% M$ |8 R& u/ C' N香油 1茶匙
- [! o2 Y% n- F, O* n# ?* ]絞肉 1/2斤
/ Y' M" c' j7 ?$ N$ F1 J香菇 2朵, l4 d+ }$ l1 K: H% b3 Q
蔥 1支" E4 M/ e) E% \$ v; p1 h9 S- Y, w0 o
薑 2片2 ]7 r, i( B9 _- H- n2 U
鹽 1茶匙2 _. l( P7 I" W/ I
胡椒粉 1茶匙4 Y: V) d5 J3 X; H
醬油 3/2茶匙
6 z; |  l# t3 S' |$ I- ?7 D( h9 ?: {6 V( b
【調 味 料】
8 K; @! c: S( ]3 W/ i" b( Y4 P蠔油 3大匙2 O. \# Y1 k% g3 ]1 A
醬油 3大匙5 [  g2 S. Y4 C2 q. z7 k/ ^
水 3/2杯+ y, y6 [# |8 k
味精 1茶匙: k* ~; Q" ]- \& M+ d# A
鹽 1茶匙
1 h6 E  [4 q; q! p" ~7 v# R太白粉 3/2大匙
' Y* \; P* q7 V7 g4 L糖 1大匙& \/ q$ g  y' Y  e+ `4 l' h
* p  u. Y" f4 c( u; e
【做　法】
2 ~$ Y' X  |1 a( |& Z9 n( C# [6 K9 u2 E1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。# P6 s1 A; }& F0 D
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。! a) C3 T) c( `* ]5 m
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。