伊安

【材　料】3 P$ A2 o7 i) @2 u& y% W
板豆腐 2塊
1 S& `1 v* i! b8 p/ G' P8 |# _& Z太白粉 1/2杯
. C! N! P+ L, \! Z! s蔥末 1支
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0 M% c! j& ^$ b, G/ [, d餡料：$ {% p  Y- q! {, S' b0 b4 D
香油 1茶匙
, l0 y$ g, h6 y$ N絞肉 1/2斤% G& q# W. o( p
香菇 2朵5 c0 ?' ~0 x9 Z! R4 _
蔥 1支+ \: D$ `) i$ X
薑 2片
) H$ Z! F! x" |( ~: B) D2 Y7 q鹽 1茶匙
$ L; r% O$ C2 B$ {6 t# N8 S. c/ n胡椒粉 1茶匙
: c* u2 m2 b7 W2 d+ L9 K醬油 3/2茶匙0 `$ N# D' O' V" r9 Q
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【調 味 料】
% S+ m% g0 Z: w, V* C$ H# S; b蠔油 3大匙
2 @, `7 f6 g, e5 b" N! u0 o醬油 3大匙
# |' w% t) Z3 x9 x水 3/2杯
( \  Y6 S9 C; J- N- A3 K) g: O1 s$ R味精 1茶匙/ x- Y7 E; U+ Q+ B% q3 ~
鹽 1茶匙. O; `( H) f( F# ]/ v* {
太白粉 3/2大匙, R, h+ v& d/ l5 G3 Z1 h) K
糖 1大匙
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# t  s$ @5 X( y# F2 f【做　法】( W% t- V: H3 e/ c; Y. P: x
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。+ Y9 O/ Z% `/ `4 F3 D0 E
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。# v+ i9 ~: w5 @; H/ p: X7 i; E1 s
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。