伊安

【材　料】2 m9 V3 o9 e8 ?
梭子蟹 2隻7 V6 X4 t, ~9 z  j4 t1 \
雞蛋 2顆. Y  q! I2 {4 X, [) f: n( s
洋蔥 1/2顆
& h1 _8 f! Y$ I# u4 F0 Q( f4 r辣椒 1根
2 `1 e: @( @# J. k8 D, Q蔥 2根
; I5 ]. ~0 Z1 W: u) A薑 10公克& K3 s' w$ x( ?* `* M. J* G5 g' \. y

9 b2 z% E, }: X' T  h4 y1 F8 d【調 味 料】' [. w, ^) i7 }6 V; @/ ^, d! X
A.太白粉 2大匙& l, Q1 ?  h) ~; \2 `" @

/ c4 C- {  Z! X, ^% T9 I" m. ?+ WB.水 150㏄
# ?' p% B5 \" z鹽 1/2茶匙
: v8 o2 S3 A# C8 L3 u細砂糖 1茶匙+ o; N7 w! R: U4 J0 G8 W, c
米酒 2大匙
3 r( |+ q+ X& A2 T太白粉水 1大匙1 B: c+ k/ s) X( v) K0 c
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【做　法】
  D- d& @# f+ V& Y1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。" M! o& Q/ F# y: C
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。; |% ^6 |$ P* e7 o* d0 B
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
" T+ ]( q7 `8 p+ F; X4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。* T9 T9 s/ x" ~' e
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。