伊安

【材　料】
( g1 x5 ?  C' ]; K5 ~梭子蟹 2隻* K% |' ^% g' f; V' W: H0 J
雞蛋 2顆
3 H# ^2 a7 \9 s8 k$ D3 K% h* ^3 L& u洋蔥 1/2顆
9 b/ L* T) f7 ?$ v! R# x辣椒 1根! v( m/ v' c" Q9 ?
蔥 2根
2 ]. q0 k8 |% y: p薑 10公克! L( ~* ~( r) `, d8 I3 a
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【調 味 料】- i" g) D1 \1 a
A.太白粉 2大匙& W& B; y3 x6 Y" f8 ]& L" ^" q

5 i6 h, j- G9 o. T- NB.水 150㏄% O* n4 [8 j: @3 _9 X2 T
鹽 1/2茶匙) x, U, B; o/ U) I
細砂糖 1茶匙
  ~' t& }( r% c1 x& h米酒 2大匙0 O" ~9 ~. d( v% W5 s. |9 C
太白粉水 1大匙( ^! X+ M, M2 }$ s

4 J; ]2 c% d& Q( \# X【做　法】
- R1 T- _6 o% x2 b4 o9 B% ~% `1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
" `/ D4 @2 Z, h9 D+ B2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。1 D/ [+ Q! a1 P. N
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
2 {1 F! a8 L( a7 a& A4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
6 m+ R0 V0 i6 A* A0 O5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。