伊安

【材　料】" m! {' w# V$ B+ C. M- Z) \: U; V
梭子蟹 2隻
; z! c1 O1 V3 P3 s5 E4 a" u雞蛋 2顆
- x! A+ b, p8 e% {. [; v* B) K% K洋蔥 1/2顆' e( _% z6 l6 K! t( H; w$ d) f
辣椒 1根
. k- w' N0 q( h0 v/ J蔥 2根0 ]7 W* B/ r& s- k- A; H' l4 i! p
薑 10公克/ B& |* a' ~, K) f" H6 ]( Q

* o3 v2 J# A3 k( O【調 味 料】
' v. N% f1 ^: s( V7 DA.太白粉 2大匙
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1 |% x) {# V4 _2 LB.水 150㏄
/ \, ^$ N- @  k5 O" _鹽 1/2茶匙( ?2 `+ |6 k- ^6 M
細砂糖 1茶匙1 e& Q6 V( s5 a
米酒 2大匙
$ J9 `0 E, k& k太白粉水 1大匙
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【做　法】$ e# \+ X) v6 ]1 A5 M) K+ [
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。" `' a7 h2 k/ H
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。" I% A4 q5 v8 ?1 B: U
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
+ y! N0 q+ ~' ^# w6 \; Y; }) _. W$ i4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。' y; ~! }& w' M# ^" n3 u. A
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。