伊安

【材　料】
, R4 U, B8 m' O/ h' q( H梭子蟹 2隻
; C" \  P  b1 ?: |% J+ k雞蛋 2顆  X; y3 U* i0 r; c( C1 x6 ^5 l
洋蔥 1/2顆
4 A+ ?" v: K) r( T; Z辣椒 1根
% b5 d+ v$ L- {% U  b" h5 Z' d% g) i* ~; ^蔥 2根- @6 n6 ~. b0 S, N2 b
薑 10公克
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【調 味 料】
3 Y, x" o$ X3 {0 i, z/ Z0 XA.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄1 V/ r2 w: }' N+ |* G. [- Y0 m, i
鹽 1/2茶匙: I( A5 \4 v" P1 [$ L
細砂糖 1茶匙1 w! q! w- ^2 q1 K6 j, ]+ l
米酒 2大匙
4 w4 |2 @' \7 g  ?" h/ K太白粉水 1大匙6 E$ i( J. i5 W, I# y: Z
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【做　法】, |$ m; g- \' [( M: y  m  S/ ]
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。8 Y- r" A: `; I# E  Z& ^9 F* S
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。0 @5 ?. {- o0 C; _( f
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。. Q5 Z4 B% `: p/ [: f2 R* X
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
" [: h% e2 f* ?; P$ R3 R4 N5 k5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。