伊安

【材　料】
2 [9 u" W- V2 G/ M( b" f梭子蟹 2隻. I9 m* d4 a1 t, P2 y
雞蛋 2顆
* P# V0 P' q! \& e" v洋蔥 1/2顆
0 G0 r% f) \. h( h+ ]辣椒 1根0 X- Z& i- I# P$ x6 P, X' J
蔥 2根
, E0 L) G5 H4 q- E: ^薑 10公克2 n2 w; ^9 \! m( y1 D! `  u

) x4 X2 K6 H# K; S7 F6 L【調 味 料】. U' Y6 J; N6 P4 x2 w0 U; P
A.太白粉 2大匙
4 H: R. s% b  c/ }1 t; L+ h1 y/ P& d  {: w& x% j
B.水 150㏄2 s  @4 b/ l4 v5 u6 a3 C" c: L
鹽 1/2茶匙
0 F) m; M5 r5 t$ }細砂糖 1茶匙; F: I1 Z% V% s
米酒 2大匙
& L: i2 h" s6 K/ }6 {& M4 \5 m太白粉水 1大匙
3 [4 E2 F2 v- G* ?9 m) u
, x2 v. f& Q+ n; N9 K& f【做　法】' `+ L" \( k/ t9 p/ [) y% T' R; V5 K
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。" L/ y+ i% b8 E' F' a, p
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
1 b+ n- Q) n2 C# \) W3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
+ M; P  q5 K- I* R: |, }4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
+ \* N2 m" n* f5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。