伊安

【材　料】# f2 A4 }: N, @
梭子蟹 2隻, @3 B* o+ S; \- v( h9 G" ^
雞蛋 2顆& E* c- r' y4 W8 R
洋蔥 1/2顆
7 s1 t0 {+ [1 o+ q; ~0 ]8 j7 x辣椒 1根
6 M* X2 V, ^5 f% ^$ G蔥 2根- y- k4 d3 T- s9 k
薑 10公克/ v; P8 \4 b$ T6 \
/ O4 h1 J0 a3 m3 ], p$ D
【調 味 料】
% e& X% h9 U' MA.太白粉 2大匙
& ]) k) V4 R" T9 ^' z: c' }* m8 {( |/ r6 `
B.水 150㏄
4 I7 M8 T# O6 m4 e) f鹽 1/2茶匙4 D  y3 g$ ^3 C6 [1 d% q. H
細砂糖 1茶匙3 F7 J+ t# J& D8 i" F
米酒 2大匙
' l1 j0 S6 z% m, ]9 g2 T太白粉水 1大匙
1 b  S. v; d3 u6 t& g, n' S4 {% {$ w( ~
【做　法】
+ q" E4 l  W( w3 S1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。9 a5 W. R5 u3 x+ j5 ~9 B
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
5 j/ @: }* \- y' [# u8 [! ~3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。& V2 T! f7 @7 p/ K8 t
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
" R4 @$ J, Q& v6 w1 b5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。