芙蓉炒螃蟹
【材 料】
# U0 C6 C) T6 L. O4 j& a9 o梭子蟹 2隻7 \' n. G( I. Z% i: C* z( u7 Q0 K. J
雞蛋 2顆
+ |+ b! H3 i/ @+ k! ^洋蔥 1/2顆+ \2 ]7 ?/ Z6 B$ o! J7 w
辣椒 1根
4 X, r7 L1 x4 H+ u: _( Z- Y; }( P蔥 2根/ C2 I5 ~: h- x. M% u4 A2 Q* q+ x4 Y( Q
薑 10公克
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4 v# Z4 U0 Z' T( ]【調 味 料】. A+ g( D# \8 L
A.太白粉 2大匙2 t' j) j$ B+ @- p. d: |
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B.水 150㏄
) M, o' l3 p; k! j: A/ a鹽 1/2茶匙# C; F9 I+ H7 G" R
細砂糖 1茶匙! \. V; H0 A8 ?& C$ G
米酒 2大匙
5 [5 q2 b. L4 {太白粉水 1大匙
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+ [6 X, ^+ m- w! b, h【做 法】
. R9 H7 T2 E& z0 G7 v8 G1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
9 o* b: p" a: D" ?2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
6 G" W% U' q# i; |0 i% y3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
; Z. t9 k0 X8 T* f7 q! ?' z$ m. @4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
+ F& C& ?2 [+ S2 q9 [5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
