芙蓉炒螃蟹
【材 料】
5 d( @: r9 X7 } f: N6 \, D5 v! y9 `- J梭子蟹 2隻9 V- W+ b' |; W
雞蛋 2顆2 P- ^- q8 A' y
洋蔥 1/2顆
2 B& S; _* d; P6 X- h0 Z7 k辣椒 1根1 g0 V; J8 ~9 m# `
蔥 2根! ~! U) B: b" S/ T3 k2 x J. `
薑 10公克5 P# e! `; U: Y* j) f8 {
/ g2 [$ q) d2 k【調 味 料】6 ?! ]8 ?6 x1 M6 \
A.太白粉 2大匙
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^& x1 J3 i' {6 @/ g; {B.水 150㏄
) n' ^( t3 r2 h+ ~: ^鹽 1/2茶匙
% H% O8 ?' [" s" d' b細砂糖 1茶匙
* w+ g# ~) W& b( ?/ u* \" L0 L" |米酒 2大匙( f6 ? h! v% {9 g2 L' C1 u
太白粉水 1大匙* p( H8 n) r8 P# c; W) T4 Y6 K
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【做 法】9 [9 b: S& |) C3 n
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
3 Y/ [/ }+ d* x& ?. x3 Q2 j2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
% [* ^, [. p5 J/ R2 E! `3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
+ K: H# ?2 A H1 `( g4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
/ P' I) i `* @; `, B1 {5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
