伊安

【材　料】
% @  b8 o* p) _梭子蟹 2隻
2 b0 Z1 m1 V0 w5 ^9 z/ r, {# _7 }雞蛋 2顆, A+ n4 Y8 V: @0 K
洋蔥 1/2顆
3 \0 |% r! K2 M' a辣椒 1根1 ^) f) N& B+ ^
蔥 2根; o. A1 R& o6 N9 Q1 t
薑 10公克8 ]. j! \& e: X& E$ e, w" t
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【調 味 料】! ^8 Z# m9 R- U
A.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄2 Z7 D$ j+ m2 q, R; i& Y* q  a
鹽 1/2茶匙: q. {4 \: C3 g; G) }
細砂糖 1茶匙9 I* z" s2 T7 a9 k  W! j
米酒 2大匙
) f+ F( P8 ~- }太白粉水 1大匙% t( N# H, |0 k  s8 s
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【做　法】1 Q' x2 O* f. R9 C7 z
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
  I: q7 G/ b% R7 n' B( b! a, Z2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。' |! e! {5 i$ k8 S7 T
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。% T; I1 u8 [/ O" t+ V& N! Q" _3 T: c, |% R
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
1 Z. t. `' }! L' m3 l) N5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。