伊安

【材　料】4 s; G% w- {9 l* ]3 s% U
梭子蟹 2隻& j. ^2 _5 y1 ^: r
雞蛋 2顆" s4 ?7 W4 ?3 w( R  Y: ?* U+ U. i* W
洋蔥 1/2顆, {% J4 i2 I. p0 S" x0 e: y
辣椒 1根/ ]. {! p3 E. b& p3 u7 G
蔥 2根
0 D: n. j- y  z& I薑 10公克
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2 g$ x' I/ E' `) q1 K' y【調 味 料】2 ?2 d, ~$ ]5 @, ^; j) T2 ]
A.太白粉 2大匙
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2 z: U& L( G6 D# a/ BB.水 150㏄' Z  e1 J4 T+ [' Y* n  h3 @9 R& h
鹽 1/2茶匙* e0 Q9 ^) ]. H' U% v; I
細砂糖 1茶匙
/ C. W3 P  @! q米酒 2大匙' e, ^7 a: _+ U' Y/ |3 X
太白粉水 1大匙
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( R4 W9 f2 I% W6 @【做　法】/ b* F9 ^8 R  j2 R4 }
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。% N) M) x  e$ z1 ~5 @3 j* t" |
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
5 K$ ?* D. q1 G) W3 q3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。2 Q- o) e$ t9 Q5 F
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。0 F# R. h* M5 C2 }
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。