伊安

【材　料】  f' a/ f2 \+ L/ x) _  h$ a8 H
梭子蟹 2隻
% r3 I  G2 J  r3 v2 @$ r雞蛋 2顆
/ n5 f: Z1 q9 F洋蔥 1/2顆
0 y9 y% c) X5 N, V/ I- R" t; m. L辣椒 1根9 L" ]) }) ]* L# A6 s
蔥 2根" J6 V# j" I! a+ w) C  i5 \
薑 10公克
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【調 味 料】
4 E, X0 W4 s0 [: G! tA.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄
4 A. p- N# P$ c4 Q, c鹽 1/2茶匙9 j/ T6 l; m2 A2 y/ p& V: U0 Q
細砂糖 1茶匙
. }0 f/ Z# |7 D; V米酒 2大匙
6 p1 S7 S7 |, g. L  I太白粉水 1大匙
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【做　法】
/ {$ S0 [7 x" k4 X1 ?2 K1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。" N5 ?6 R+ d' e; t
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。4 b, m7 z% Q( e1 S0 K9 L' L1 g
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
0 w7 {$ _5 J# v2 M" q6 ~4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。5 X# ]! {8 \! r& b' L
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。