伊安

【材　料】  G* {; y/ u% T* j, P
梭子蟹 2隻
# c  M: b: ?1 D雞蛋 2顆& I$ z* [& Y$ m7 Q$ u" i3 y
洋蔥 1/2顆2 \5 ^1 C" k- |3 N3 s1 B
辣椒 1根
+ i1 ~# p, ~  a8 K3 `( J蔥 2根
: f# i: g  ~5 W$ n' g! ]6 i3 U薑 10公克
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/ Y6 b1 g8 N8 |6 T【調 味 料】! k+ ^, M/ _( s9 y: X$ I* s
A.太白粉 2大匙
+ J. S/ g: C) H0 S1 N
! ]! M, q+ y6 MB.水 150㏄
3 g3 `% o$ W( A1 z0 n, z鹽 1/2茶匙5 Y. A! v' j& E! T2 l4 D
細砂糖 1茶匙* K8 K: S5 Z. K6 o8 u2 k9 X6 F
米酒 2大匙
3 g. r/ I/ Z! P太白粉水 1大匙
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【做　法】  O5 w& t. \. ~5 k' P9 N( R$ F; _$ Z
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。& `3 F9 ]; r3 a
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。' W" X2 c( w# g6 r
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。+ k3 L% x6 I0 S% W4 f. x' t
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
: |' ?# h: a0 Y( q' ^( n: \& t( j5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。