伊安

【材　料】
- P5 p# D6 B" \  Z4 o梭子蟹 2隻9 P0 q7 |  G" ~7 R3 m& k# {
雞蛋 2顆
- Y7 y5 @& G# \8 l' c/ J洋蔥 1/2顆
1 m4 h/ r# w' m辣椒 1根- C6 u0 X0 X/ t4 }+ x; _, J
蔥 2根& I' z8 a/ K3 D1 A+ k
薑 10公克
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* R" B) @& S1 f' I% M' K【調 味 料】
1 H: C0 T/ }+ U; w0 k3 }A.太白粉 2大匙, k, I1 U& j( d
5 }% Y, o9 v- x7 j& h9 Z. Z5 c
B.水 150㏄
+ f5 |* d( q. \) K6 a, J鹽 1/2茶匙
  k% H1 `# {( ^2 D3 _" `$ |細砂糖 1茶匙
7 _' I3 C" B6 z  K/ {5 ~米酒 2大匙8 w( O; F' e# T: }
太白粉水 1大匙
) Q. V' X4 H- V" z0 ^0 m: Q  d! m) ~  q0 [& D1 Z! }
【做　法】9 P2 h3 H) o  ^
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。8 x- J  d+ w, ~5 ]( O8 _
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。, l) n) Z9 H2 _0 {0 N4 z
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
1 N6 Y3 i% I" M4 w4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。5 l' K" i  i/ s/ Q# }& j0 M* S; ^
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。